|
陈建华：预制菜最大挑战在供应链，西餐预制菜更易打开市场
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2022/9/22 9:08:43 关注：560 评论： 我要投稿
|
|
前不久，西餐预制菜品牌花花食界获数千万天使轮投资，由泥藕资本领投，这是前上市公司佳沃食品总裁陈建华的创业项目。
上市公司总裁为何要做预制菜？中餐预制菜迅猛发展的当下，花花食界为何定位西餐预制菜？带着这些问题，冷食君采访了花花食界创始人陈建华。
1
前佳沃总裁辞职创业
选择从西餐预制菜切入
近两年来，预制菜领域受到了前所未有的瞩目，吸引各路大军加入。陈建华的创业，也选择了预制菜。
陈建华介绍，2020年疫情之后，随着人工和房租成本上涨，餐厅后厨管理复杂度不断加强，同时疫情导致的客流不稳定以及食材浪费等矛盾表现突出，预制菜可以帮助餐厅降本增效。“食材预制化是大趋势，而自己有多年预制菜行业管理经验。”
他在千禧年时就进入了联想集团，被外派到欧洲工作了6年，2013 年回国加入联想控股旗下的农业食品板块佳沃集团，刚开始分管海外业务，2017年又开拓了预制菜业务。
选择西餐预制菜这个细分切口，陈建华表示：“北京人和上海人吃一碗面的口味都不一样；但北京人和上海人对西餐的味道要求却是统一的。相比于中餐的做法复杂、口味多变；西餐的标准化程度更高，配方更精确，更有利于我们打开预制菜市场。”
另一方面，西餐预制菜对原料的要求更高，而团队在全球食材和原料的控制、管控和处理方面有资源优势。
“其实预制菜最大的挑战在供应链端，但这恰好是我们的优势。”他介绍，团队的主创大部分来自国内大型食品集团的部门负责人、上市公司的财务总监、 水产行业的产品开发专家和中国农大食品工程科班出身的合伙人，每个人都有10年-12年左右的从业经验。
2
半年上新70余款产品
为西餐厅提供全面解决方案
对于一家餐厅来说，核心痛点就是人工成本持续上涨、后厨人员越来越难招和菜品出品的不稳定，尤其疫情将客流不稳定、成本高，以及食材的浪费等餐厅经营的包袱放大。而花花食界的预制菜产品能为餐饮行业提供总体成本更低、方便又稳定的解决方案。
从今年4月迄今不到半年时间，花花食界已上新70余款产品，菜系包括泰餐、意餐、日料和创意西餐，涉及西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱料等，分为开袋即食、加热即食和简烹即食三大类型。
之所以能达到这么快的产品研发速度，陈建华表示，是因为团队前期做了很多基础型产品的研究，例如冬阴功汤、炒饭以及意大利面等。
陈建华介绍，六七月份开始，花花食界产品已经进入北京的西餐厅试水，通过西餐厅的专业反馈来推动菜品升级迭代。
当前疫情常态化，餐饮市场逐步恢复，人们的消费信心增强，能感觉到餐厅对预制化食材的需求非常迫切，但花花食界最终要做的不只是菜品供应商，而是帮西餐厅老板提供综合解决方案，帮助经营者赚钱。
“我们想看到的是原来一个西餐厅需要8个工作人员，使用了我们的预制菜解决方案后能够减少到4个人，只需完成简单的烹饪和摆盘工作，消费者还能得到很好的美食体验。当然这对我们产品的技术和口味研发提出非常高的要求，比如泰式冬阴功汤，首先原料要正宗，如果用的香茅、香料不对，就达不到正宗的泰式口味；其次是还原度要高，才能让顾客吃出现烹的口感。”
据悉，花花食界有一个专门指导预制菜口感还原的技术团队，通过大量实验找到科学的平衡点，保证产品在烹饪之后能够达到90%以上的还原率。
3
预制菜的未来在“抓住年轻人的胃”
“预制菜行业应该抓住年轻一代消费者，他们追求时尚的生活方式，更愿意把时间花在社交、学习和娱乐，而非繁琐复杂的家务。”陈建华说，花花食界的目标是90后年轻人，抓住年轻人的胃，伴随着年轻消费者的成长，预制菜未来极有机会。
陈建华分析，当前预制菜行业门槛很低，但想做好也很难，未来预制菜趋于产业化、品牌化和工业化，没有能力的企业很难在行业留存下去。
“预制菜连接田间地头和百姓餐桌，花花食界不仅集采全球，也应用了国内许多优质食材，如广东的清远鸡、鸽子和水产，对推动乡村振兴意义重大。而且，疫情期间让我们每个人切身感受到，食材大流通有一个环节断链都不行，原料预制化变成产品可以大大缩短从工厂到C端家庭的距离，因此，我们要不断提升竞争力，做有情怀的预制菜新品牌。”
市场方面，花花食界规划B端为主C端为辅。目前主要在北京餐饮市场推广，后续会进入更多一线城市，由专门的业务团队来做预制菜售后服务，帮助西餐厅来改变后厨格局、库存格局等；同时，在二、三线城市也在通过区域合作伙伴，向当地的西餐厅进行拓展工作。
“希望我们的合作伙伴具备较强的客户开发经营能力和服务能力，让客户能感受到我们这个新品牌的情怀。”陈建华表示。
在C端市场，花花食界通过公众号“花花食界预制菜”商城进行售卖，单道菜品的定价在40-100元之间，可以看到几乎全是好评。陈建华介绍，目前主要还是靠线上线下结合的自然流量增长，消费者复购率高达40%，说明大家还是比较喜欢我们产品，预计明年会逐渐打开C端市场。
谈及目标，陈建华表示B端帮助餐厅降本增效，C端进入千家万户，希望未来B、C端用户谈到花花食界，是一个受认可的、有价值的品牌。
|
|
|
| 文章来源：预制菜365 ，作者姚冰冰 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
