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“练市红烧羊肉”有了团体标准
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2020/6/8 12:47:16 关注：952 评论： 我要投稿
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湖羊产业是浙江省湖州市南浔区的一项地方优势产业，经过多年发展，已成为当地现代农业的一张金名片。那么，之于湖羊，该如何饲养、保证屠宰产品品质，又如何红烧烹饪？
日前，南浔区对此给出了“标准”答案——在南浔区练市镇召开的第七届湖州湖羊文化节上，《练市湖羊饲养技术规程》《练市湖羊屠宰产品品质检验规程》《练市红烧羊肉》3项团体标准发布。上述标准，对规范湖羊产业的发展将产生积极作用。
湖羊相关标准的制定，是南浔区市场监管部门坚持以标准引领经济高质量发展，全力推进标准化工作的一大亮点。一只湖羊的标准化故事，已在南浔区甚至整个湖州市成为一段佳话。
据介绍，公元10世纪初，黄河流域居民大量南移时，将饲养在冀、鲁、豫地区的“大白羊”带到了江南。在江南自然条件下，经过长期圈养和选育，这些“大白羊”逐渐形成了一个优良地方品种，由于其主要饲养在太湖流域一带，因此得名湖羊。
湖州作为是湖羊的原产地，也是全国湖羊主产区，饲养湖羊历史悠久，饲养量占浙江省的30%左右。
2013年，当地在全省率先启动湖羊产业振兴计划，立足湖羊发源地的品质优势、产业优势、文化优势，通过政府引导、政策扶持、技术支撑、主体培育，湖羊种质水平不断提升，规模化、生态化养殖水平不断提高。
在南浔区，湖羊不仅是现代畜牧业生产的特色优势品种，也是生态高效农业的重要组成部分，带动了美食、服装等一系列产业的发展，已成为南浔人致富的重要方式之一。
然而早前，在湖羊养殖过程中，大部分养殖户都选择散养方式，因此难成系统。
为促进产业提质发展，2019年5月，湖州市南浔区市场监管局练市分局、湖州练市国华湖羊屠宰中心有限公司、湖州练市年丰湖羊生态养殖场、南浔练市金三五酒店、湖州市动物疫病预防控制中心等单位共同制定了《练市湖羊饲养技术规程》《练市湖羊屠宰产品品质检验规程》和《练市红烧羊肉》3项团体标准。其中，《练市湖羊饲养技术规程》规定了练市湖羊饲养的术语和定义、羊场建设、饲料营养、饲养管理、疫病防治、生产记录等；《练市湖羊屠宰产品品质检验规程》则对练市湖羊屠宰产品品质检验规程的术语和定义、宰前检验及处理、宰后检验及处理进行了相关规定。
在这3个标准中，最值得一提的，是《练市红烧羊肉》团体标准。
作为练市一道名菜，这里的红烧羊肉具有“精而不油、酥而不腻、香而不膻、色泽红亮、鲜美无穷”等特点，入选了浙江省“百县千碗”美食名录。为打造这一地方品牌，近年来，当地在标准上做起了文章。
《练市红烧羊肉》团体标准规定了练市红烧羊肉的术语和定义、原料、制作工艺、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于以练市湖羊肉为主要原料，以黄酒、酱油、白砂糖、食盐、香辛料等调味料为辅料，经切块、烧煮、调味、装盆、冷却而制成的餐饮用练市红烧羊肉。
“这些标准，将助力练市湖羊提升养殖规范化和生态化、生产标准化以及产业现代化水平。有了这些标准，取之于此的练市红烧羊肉食材的质量自然有了更好的保障，那一家家餐厅饭店烧制出来的练市红烧羊肉口味就会更佳、更受消费者的欢迎了！”南浔区市场监管局质量标准化科相关负责人说。
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| 文章来源：中国质量报 作者： 孙建新 莫宇超 文章编辑：一米优讯 |
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