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立春时节，记者来到位于山东莱阳的山东鲁海食品有限公司，工作人员正在将公司生产的预制菜佛跳墙下锅。
把金黄色的冰块状汤底和分装的海鲜等食材放入附带的不锈钢小锅中，再将整个不锈钢小锅放入蒸锅中，这道“大菜”的烹饪流程就已完成。半个小时后，佛跳墙出锅，记者夹起一块扇贝品尝。虽然是预制菜，但菜品味道比大厨做出来的丝毫不差。
刚刚过去的春节假期中，凭借过硬的原料品质和较高的口味还原度，这家公司的预制菜品赢得消费者的认可。“其中微波系列预制菜品，假期期间的销量较去年春节期间增长了10%以上。”公司总经理于作章介绍。
 在山东鲁海食品有限公司的加工车间，工人正在将制作好的水饺称重包装。新华社记者张武岳 摄
对于鲁海食品所在地山东莱阳而言，预制菜的雏形可以追溯到20世纪80年代。依托地理和资源优势，当地涌现出龙大、春雪、恒润等一批外向型食品农产品加工企业，主要向日本出口速冻蔬菜、调理食品、FD（真空冷冻干燥）产品等。
随着时代发展，当地食品加工产业也不断更新升级，应对变化的市场需求。在春雪食品有限公司，常务副总裁郑钧从冷柜中拿出几种新研发的鸡肉预制菜产品，其中的一款蜂蜜芥末味韩式炸鸡引起记者注意。
“这款产品投入市场后立即热销，尤其受到年轻人的喜爱。”郑钧介绍，消费者只需将产品放入烤箱，设定好温度，时间一到即可食用。
莱阳市农业农村局副局长隋乙魁介绍，由于过去长期面对海外市场，当地食品加工企业从建立之初就严把品质标准，建立起完善的食品安全生产体系。“近百家企业通过各类国际质量认证，与国际标准全面接轨。”
在预制菜概念持续火热、各地纷纷“入场”的现状下，悠久的产业历史、与时俱进的创新能力和严格的品质把控标准是莱阳当地发展预制菜产业的最大优势。
在山东鲁海食品有限公司的加工车间，工人正在完成鲅鱼水饺馅料的包装工作。新华社记者张武岳 摄
预制菜为了满足当前社会快节奏需求而诞生，是食品加工业更高层次的工业化转型的产物。走访过程中，预制菜行业从业者也坦言，不少消费者反映，相较于新鲜制作的菜品，预制菜口味上存在较大差距。郑钧对记者说，为了解决这个问题，春雪食品目前聘任了华南理工大学徐建祥博士带领的40多人的研发团队，投入产品研发工作中，增强预制菜的口感还原度。
在莱阳当地，预制菜不仅是食品加工业转型升级的新兴力量，也成为助力乡村振兴和农业农村现代化的新引擎。隋乙魁介绍，截至目前，预制菜产业已带动形成乡村农产品初加工点200多个，农村社会化服务组织180多家，实现了集体有收益、企业有效益、群众得实惠。（记者张武岳）
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