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山东团餐年营收1800亿占比全省餐饮业近5成
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2023/12/19 20:21:45 关注：176 评论： 我要投稿
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为全面反映山东团餐行业现状，山东省团餐行业协会抽样该省133 家具有代表性的团餐企业，参考全国团餐行业最新数据，通过科学调研，于近日正式发布了《2023山东团餐产业发展报告》（以下简称《报告》），报告对该省团餐企业基本情况、企业营收、企业管理与服务、团餐市场消费趋势、高质量发展和展望进行了全面概述和分析。
受众群体超5000万
团餐市场规模巨大
《报告》显示，2022年山东全省餐饮业收入额为3627.7亿元，其中，团餐行业年营收规模达1800亿元。团餐企业近万余家，从业人员约110万人，在校师生及在职职工等受众群体超5000万人，团餐市场规模巨大。
调查显示，成立10年以上的团餐企业，占比高达60.35%；从业年限与营收成正比；从业15年及以上的团餐企业，2022年平均营业收入高达16337万元。过半数的团餐企业涉足了社会餐饮，42%的团餐企业建有供应链，30%的企业涉及预制菜、半成品生产销售和食品加工，25%的企业自建有农产品生产基地。
今年1-6月份，山东省团餐企业的营业收入平均值约为5866万元。中位数在2570万元左右。1亿-3亿元：占比14.81%，3亿以上：占比1.85%。较之年营收在50亿以上的中国团餐企业TOP10，山东省团餐企业还有很大的发展空间。六成以上团餐企业保持增长，6.90%的企业增长在50%以上。
着力专业人才培训
管理规范持续加强
数据显示，山东省团餐行业超过80%的企业有定期培训，95%的团餐企业组织员工参与过外部培训。一半企业的年培训经费在1-5万元。在培训内容方面，依次是食品安全、营养配餐、职业经理人经营管理、技能提升等。
鉴于团餐企业培训工作的迫切需要，山东省团餐行业协会组织诸如组织外地考察学习、团餐产业会议、技能培训、厨艺比赛等形式多样，内容丰富的相关活动。2021年，发布了《山东省食育教育工作蓝皮书》，2022年为全省中小学骨干教师开展食育课程培训，连续3年举办中国食育发展大会。
《报告》指出，日常管理是团餐行业的重要一环，该省团餐企业先后导入先进的管理模式。34%的团餐企业采用4D管理，30%的企业采用了6S管理，采用5D、5S管理的企业分别占比12%，6%，还有18%的企业采用其他管理模式。
为更贴近山东省团餐管理实际，山东省团餐行业协会制定了更具实操性的《山东省中小学配餐规范》《团餐（企业）单位等级划分与评价规范》《绿色餐厅评价规范》等团体标准，以促进该省团餐企业的规范管理，起到引领作用。
推广智能设备应用
提高行业数智化程度
《报告》指出，团餐企业广泛使用一些自动化设备，降低人力成本，提高专业性。超过70%的团餐企业：使用自动洗碗机、洗菜流水线、切菜机等智能设备；超过36%的团餐企业：使用自动化炒菜机、万能蒸烤箱、自动分饭机等自动化烹饪设备；10.34%的团餐企业：使用送餐机器人。半数多企业有继续引进智能系统、智能设备的计划。
智能系统在团餐业中已较为普及。四分之三的企业使用智能结算系统，近八成的企业使用了进销存采购管理系统；近2年较为热门的AI食安管理系统、智能巡检系统以及ERP系统，普及率也近二成。
发挥团餐资源优势
构建预制菜产业平台
《报告》明确，预制菜帮助团餐企业减少损耗，简化出餐流程，减少厨房空间,进而降本提效。山东预制菜企业数量为9246家，居全国首位。据艾媒数据显示，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。
2022年11月山东省政府办公厅印发了《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，为帮助山东省团餐企业更好地入局预制菜市场，山东省团餐行业协会积极协调政府、园区、企业各方资源，筹划构建专属预制菜产业平台，并与团餐服务平台打通，以充分发挥资源互补优势。《报告》提出，打造预制菜示范园区；稳存量，谋增量；强加工，综合化；发挥头部企业的牵头作用；建设预制菜联合研发平台；壮大预制菜产业集群。
创新“1+3+N”模式
助力团餐高质量发展
2023上半年，中国餐饮行业迎来了一波爆发式增长，全国餐饮收入达到了24329亿元，同比增长21.4%。但也存在市场主体活力不足、居民消费信心不足等突出问题。
山东省团餐行业协会秘书长郑军指出，团餐业已经进入顾客挑剔选择的时代。因此，我们在重视菜品质量的同时，还要更加重视服务。这就需要团餐企业深入分析服务缺失，着手餐饮服务建设，提高服务质量，进行服务创新。发挥市场机制作用，积极构建覆盖城乡、布局合理、共建共享的老年助餐服务网络，深耕细作团餐行业新蓝海。推动新科技智慧化应用、打造品牌、拥抱资本、储备人才、优化供应链。通过团餐服务平台的建设，形成团餐1个数据库，食材和食品集采集配、团餐质检溯源信用监管、团餐产业链金融服务的3个子系统和食材集约仓储配送、团餐预制菜加工、原材料种植养殖基地等N个应用端的“1+3+N”模式，做到集约化、数字化、信用化“三化”协同，深入农村、融合农业、惠及农民，促进“三农”发展，共同推动山东团餐行业高质量发展。
（马永刚）
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| 文章来源：山东食业 文章编辑：一米优讯 |
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