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德州扒鸡 经典能否一直香下去？
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2024/4/29 7:03:46 关注：136 评论： 我要投稿
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近期有媒体报道，德州扒鸡的营收连续三年“原地踏步”，其主营业务扒鸡类产品也在提价策略下出现了销量下滑。并且，德州扒鸡将煌上煌、周黑鸭、绝味作为卤制品行业主要竞争对手。2022年上半年，这三家竞争对手的营收规模分别为11.82亿元、11.81亿元和32.46亿元，而德州扒鸡的营收规模仅为3.16亿元。
曾经以其独特的制作工艺和浓香醇厚的口感，在众多鸡肉美食中独占鳌头，荣登四大名鸡之首，多年占据着C位的德州扒鸡难道“过气” 了吗？面对竞争日益激烈的卤味市场，德州扒鸡又能否守住经典、续写传奇？
德州扒鸡的历史最早可以追溯到清康熙年间，经过300多年的沉淀和传承，它已经不仅仅是一味美食，更是一种文化的象征。它承载着德州人民的智慧和匠心，独特制作技法体现着对食材的尊重和对大众口味的慰藉。这种饱含深厚历史底蕴的鲁菜经典味道，是德州扒鸡区别于其他卤味的独特魅力。
从选材到腌制，从烹饪到出锅，每一步都讲究至极。选用优质的肉鸡，经过独特的腌制工艺，再结合传统的整理造型、上色晾干、烧油炸制、入汤煮制等十二道非遗制作工艺，使得德州扒鸡肉质鲜嫩、香味浓郁。
随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡进入了兴盛时期。此时的扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。在那个德州扒鸡流行的年代，华北地区绿皮火车车站常见蕉叶包着热腾腾的德州扒鸡在售卖，当时的人们将其视为送礼佳品。
而今，随着消费升级，面对现代消费者日益多元化的口味和需求，如何找到自己的核心竞争力，突破发展瓶颈也许是德州扒鸡需要迫切解决的问题。曾经高居“绿皮火车食物链”顶端的德州扒鸡，还能在卤味市场中一直“香”下去吗？是否还能为各地老饕带来更多美味和惊喜吗？我们期待着。
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| 文章来源：中国畜牧兽医报 文章作者：张林萍 文章编辑：一米优讯 |
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