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让预制菜做得“清白”吃得“明白”
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2024/5/1 7:41:38 关注：144 评论： 我要投稿
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3月21日，市场监督管理总局联合六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），明确预制菜不添加防腐剂，并且严格食品添加剂使用，同时大力推广餐饮环节使用预制菜明示。
对此，湖南情况如何？消费者有何看法？湖南餐饮市场、相关行业及政府部门又将如何应对？连日来，记者展开调查。
市场
防腐剂产品不多见，“明示”执行尚未到位
苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠是常见的防腐剂。4月7日下午，记者在长沙的一些连锁超市发现，各类预制菜产品中，大部分菜品未见上述三种防腐添加剂，只有一两款冷冻预制菜配料中有“山梨酸钾”。几家超市相关负责人均表示，已听说了预制菜的最新规定，他们也希望新规能够尽快落地，让消费者能够放心采购预制菜产品。
记者随后走访“牛久哥牛肉盖饭”“擂饭”等多家线下餐饮店，大多数餐饮店均表示“现炒，没有用成品预制菜”，极少部分半成品预制菜，也是由公司统一配送。记者在“饿了么”线上餐饮平台上，随机点开一家主打“木桶饭”的店铺，并根据平台提供的地址来到其线下门店，店内装有热水的不锈钢盆里泡有预制菜料包。当被问及是否了解预制菜明示的规定时，记者走访的线上、线下餐饮店均表示“还不知道”。
对此，在万家丽商场一家餐饮店就餐的张女士表示，“自己并不排斥预制菜，有时下班回家顺手买个半成品预制菜，炒起来挺方便。但希望线上、线下餐厅店，不论是现炒还是使用预制菜，都能明示，让消费者自己选择，明白消费。”
行业
长远看，利好整个行业
“随着预制菜产业发展，加工技术早已突破，实现了不添加防腐剂长时间保存食物的工艺。”湖南唐人神肉制品有限公司李宏武介绍，预制菜禁止添加防腐剂，对生产工艺、冷链物流等方面提出更高要求，短期内会淘汰一批企业，但长远看利好整个行业发展。要推动不使用防腐剂这一政策落地，一方面需要政府部门出台标准、细则，从生产端把控预制菜产品质量，另一方面也可依托商超、平台，从销售端严格把关选品，根据市场规律，使含防腐剂的预制菜自然退出市场。
记者了解到，4月12日，省市场监督管理局组织召开加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展座谈会。多家预制菜生产企业、餐饮企业及行业协会在会上呼吁：尽快出台更细化的预制菜国家标准、政策，明确预制菜生产加工、防腐剂添加等关键环节的食品安全标准体系，为预制菜使用告知、标识信息、维权处理提供遵循。
部门
提高行业准入门槛
省市场监督管理局相关负责人介绍，去年9月，由湖南省食品质量安全技术协会牵头，多家预制湘菜骨干企业、权威检测机构共同制定的《预制湘菜 外婆菜》《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准相继发布，为预制湘菜产业发展提供有力支撑。
“在国家统一标准出台前，我省预制菜产业相关标准将参照原有食品分类及食品安全国家标准执行。”该负责人表示，他们将结合本省实际，根据《通知》规定的定义范围，推动我省预制菜生产企业依据我省地方标准和团体标准组织生产，引导相关行业协会制定团体标准，倡导行业率先不添加防腐剂。食品安全监管部门将依据相关标准修订完善相关食品生产许可的规则，实施更细化的分类许可，加强生产许可管理，通过提高预制菜行业准入门槛，促进产业高质量发展。
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| 文章来源：湖南日报 文章编辑：一米优讯 |
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