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电商热卖牛肉零食，抽检结果惊人
在快节奏的现代生活中，零食已成为民众日常消费的重要组成部分。牛肉零食凭借其高蛋白、低脂肪的营养特点，深受消费者青睐，尤其受到健身人群及上班族的广泛认可。在各大电商平台检索“牛肉零食”，相关商品种类繁多，涵盖手撕牛肉干、牛肉小串、卤牛肉块等多种品类。商家普遍宣传其产品选用优质牛后腿肉，采用传统风干、低温慢烘等工艺制作，口感兼具酥脆与筋道，可满足日常解馋及健身代餐等多种需求。在各类宣传推广下，牛肉零食在电商平台销量居高不下，拥有庞大的消费群体。
然而，在牛肉零食市场看似繁荣的背后，潜藏着不容忽视的食品安全隐患。近日，《中国消费者报》记者检索全国多地市场监管部门抽检信息发现，部分价格亲民的牛肉零食存在原料以次充好、违规添加等违法违规问题。长期食用此类产品，不仅无法摄入牛肉本身所含的营养成分，还可能对人体健康造成潜在危害，相关抽检结果已引发社会各界及消费者的广泛关注与担忧。
外卖“牛肉”乱象，多地曝光案例
为明确此类问题的普遍性与严重性，以下梳理各地市场监管部门公布的典型违法案例，直观呈现外卖平台“假牛肉”乱象。
4月9日，江西省吉安市市场监管局公布第二批网络餐饮违法案例，其中万安县某餐饮店在外卖平台销售的“炸牛肉小串（30串）”，涉嫌以鸭肉冒充牛肉，构成消费欺诈。该行为不仅违背诚信经营原则，更直接侵犯了消费者的知情权与公平交易权。
4月7日，安徽省池州市市场监管局公布网络餐饮食品安全整治专项行动典型案例，石台县仁里镇某烧烤店将购进的“鸭肉小把串”加工后，在外卖平台及线下门店均标注为“牛肉小把串”进行销售，属于虚假标注、以次充好的违法行为，严重扰乱市场经营秩序。
4月3日，江苏省扬州市市场监管局披露2025年以来聚焦牛肉及其制品质量安全查处的一批案件，其中某小吃店自2025年8月起，采购预包装鸭肉串，经加工后以“风味牛肉串”名义，在外卖平台及线下门店同步销售，其行为违反食品安全相关法律法规，破坏了市场公平竞争环境。
2025年12月，湖南省市场监管局公布深入推进“铁拳行动”“铸剑行动”查办的违法案件，永兴县某小吃店在外卖平台销售的“炸牛肉小串”，其配料为标称“汼肉风味小串”的鸭肉制品，属于典型的假冒伪劣食品经营行为。
同样在2025年12月，媒体披露上海市嘉定区市场监管局查处的一起违法案件：某餐馆通过伪造相关证件在网络平台经营“幽灵外卖”，并使用购进的“蚝油肉片”（鸭肉制品）制作“水煮牛肉”等菜品。该餐馆既存在无证经营的违法情形，又实施了食材假冒行为，严重违反食品安全监管规定。
梳理上述案例可见，市面上部分标称风味牛肉小串、手撕风干牛肉、卤牛肉等产品，多以鸭肉、猪肉冒充，部分产品还掺杂少量鸡肉，销售渠道以电商外卖平台为主。此类商家为追求利润最大化，无视法律法规与消费者健康权益，实施食品欺诈行为。目前，相关案件当事人均已被市场监管部门依法处罚，部分案件已进入刑事追责程序，后续将持续发挥处罚震慑作用，规范市场经营行为。
假牛肉背后，隐藏安全隐患
以鸭肉、猪肉冒充牛肉的零食小吃，看似仅为食材替换，实则存在多重食品安全隐患。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍在接受《中国消费者报》记者采访时表示，此类假冒牛肉虽未必均存在直接食用安全风险，但商家以次充好、食品欺诈的行为，往往伴随多种食品安全问题，结合市场监管部门及检察机关公开披露的案例，主要集中在以下三方面。
一是原料来源不明、品质低劣。部分假冒牛肉产品采用无检疫证明、来源不明的冷冻鸭肉料理包或猪肉边角料制作，部分商家甚至使用激素含量超标、不符合食品链准入标准的母猪肉作为原料。此类原料本身质量无法保障，长期食用可能对人体健康造成不良影响。
二是加工环境与卫生条件不达标。多数假冒牛肉的加工场所为小型作坊，加工操作及储存环境脏乱，存在细菌超标、寄生虫污染等安全风险。预包装牛肉零食均为开袋即食产品，消费者食用前无法进行二次高温杀菌处理，进一步放大了食品安全风险。
三是违规添加问题突出。为模拟牛肉的风味与口感，掩盖原料劣质的缺陷，假冒牛肉在半成品加工或二次加工过程中，普遍存在违规添加食品添加剂以伪造“牛肉红”色泽、“牛肉香”风味的情况。不法商家添加的虽多为食用级添加剂，但超量、超范围使用的现象较为普遍。
以亚硝酸盐为例，其在肉制品加工中可起到护色、抑菌防腐及改善风味的作用。根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）相关规定，亚硝酸盐仅限用于腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品等，最大使用量为0.15g/kg（以亚硝酸钠计）；同时明确，餐饮服务单位（含熟食摊点、小吃店等）严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，即便残留量未超标，也属于违法添加行为，亚硝酸盐超标食用可能引发中毒等严重后果。
再如牛肉膏（咸味食品香精），适量食用对人体无害，广泛应用于汤料、风味饼干、膨化食品等产品的生产。但如果被用于掩盖鸭肉、劣质猪肉甚至病死牛肉的异味，其所含部分毒素难以通过加热消除，将显著增加食用风险。不法商家通过此类添加剂，将劣质原料伪装成合格牛肉零食，对消费者健康构成潜在威胁。
此外，部分假冒牛肉产品采用跨区域生产、全国配送的销售模式，加之外卖平台交易链条较长，消费者往往在食用后才发现产品存在问题，此时面临举证难、索赔难的困境，部分消费者选择放弃维权，间接助长了不法商家的违法气焰。
火眼金睛，三招识别假牛肉
针对外卖及电商平台上假冒牛肉零食的伪装手段，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍提供了三项识别技巧，帮助消费者有效规避消费陷阱，保障自身权益。
查资质、辨评价
消费者点单前，应仔细核查商家主页是否公示营业执照及食品经营许可证，此类证件是商家合法经营的必备凭证。通常情况下，未公示实体门店照片或标注“无堂食”的商家，其加工场所的卫生状况及食材质量更易存在隐患，需重点警惕。
用户评价是了解商家产品质量的重要参考，应重点关注评价中“口感类似鸭肉”“肉质松散易烂”“煮后汤汁浑浊”等相关描述，出现此类评价的产品，大概率为合成肉或染色肉。同时，若大量好评内容雷同、缺乏具体细节，可能为商家刷单伪造，需谨慎选择。
查配料、看价格
选购牛肉零食时，应养成查看商品名称及配料表的习惯。若商品名称标注“牛肉风味”“风味牛肉”“手打牛肉”“调理肉制品”等模糊表述，通常并非纯牛肉制品，此类表述易误导消费者，需仔细甄别。
配料表中，排序靠前的成分通常为产品主要原料，若配料表首位明确标注“牛肉”，则一般为牛肉制品；若配料表中出现其他肉类、“大豆蛋白”“卡拉胶”“食用胶”等成分，则多为调理肉、拼接重组肉或植物仿制肉，并非纯牛肉制品。
价格是判断牛肉产品真伪的重要参考依据。目前，市面上风干牛肉干的普遍售价为每斤80元至120元，若遇到“9.9元包邮”“买一送一”等低价促销活动，基本可判定为非纯牛肉制品；一份售价十几元的“牛肉火锅”“牛肉小串”套餐，价格远低于牛肉原料成本，大概率为鸭肉或重组肉冒充，消费者不应因贪图低价而忽视食品安全。
看纹理、试口感
消费者收到牛肉零食后，可通过观察纹理、品尝口感进一步判断真伪。真牛肉肌纤维粗长、纹理自然有序；假冒牛肉则多纹理细密杂乱，或肉质过于均匀、无明显纤维结构，多为人工合成或拼接而成。
口感方面，真牛肉嚼劲充足、纤维感明显，具有牛肉特有的韧性；假冒牛肉则多口感松散、一抿即化，或质地偏硬如橡皮，缺乏牛肉特有的嚼劲。鸭肉、猪肉纤维较细，口感与牛肉差异明显，可通过品尝进一步区分。
维护权益，积极投诉举报
食品安全关乎公众健康，消费者若发现购买的牛肉零食存在假冒伪劣问题，不应忍气吞声，应主动维护自身合法权益，通过合法途径参与食品安全监督，推动市场环境持续规范。
维权过程中，证据留存是关键。消费者应妥善保存订单凭证，该凭证记录了消费时间、地点、价格等关键信息，是证明消费行为的核心依据；同时，拍摄产品外观、包装、标识等清晰照片，重点留存能够体现产品假冒特征的细节；若有剩余产品，需妥善保管，作为后续检测的重要物证。此外，与商家、外卖平台的沟通记录应及时截图留存，为维权提供支撑。
证据收集齐全后，消费者可通过对应渠道维权。若为电商平台购买，可第一时间向平台申诉，详细说明问题并上传相关证据，平台将依据相关规则对商家进行调查，并给出合理解决方案，包括退款赔偿、对商家进行处罚等。
若平台申诉未达成满意结果，或为线下外卖店铺购买，消费者可拨打12315投诉举报热线，向市场监管部门反映问题。投诉举报时，需清晰、准确描述相关情况，提供完整证据及信息，便于工作人员开展调查。市场监管部门将依据食品安全相关法律法规，对违法商家依法予以处罚，包括罚款、责令整改、吊销营业执照等。
个体维权行为虽看似微小，但众多消费者的共同参与，可形成强大的社会监督力量。每一次投诉举报，都能对不法商家形成震慑，减少假冒伪劣产品的流通，保护更多消费者的健康权益。消费者应主动参与食品安全监督，携手守护“舌尖上的安全”，推动牛肉零食市场规范健康发展。
数据来源：江西省吉安市市场监管局、安徽省池州市市场监管局、江苏省扬州市市场监管局、湖南省市场监管局、上海市嘉定区市场监管局、《中国消费者报》
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