据人民日报《我国养殖业存抗生素滥用 吃肉恐吃下定时炸弹》一文报道，被称为“隐性杀手”的有抗食品，其实是指含有抗生素的食品。目前，由于抗生素被广泛应用于农业饲养和渔业养殖方面。所以，市场上主要的“有抗食品”都是动物来源的食品，如鸡肉，猪肉，牛奶，鸡蛋，蜂蜜，各种鱼类等。
近几年，瘦肉精、苏丹红蛋、三聚氰胺奶粉等一些直接由于人为因素造成的食品已被人们熟知，容易被查出并追究责任。而由于“有抗食品”具有很大的隐蔽性，所表现出的毒副作用很难被直接查出，更难以追究到底是哪块肉、哪条鱼造成的。
据统计，全球每年消耗的抗生素总量中90％被用在食用动物身上，且其中90％都只是为了提高饲料转化率而作为饲料添加剂来使用。利益的驱动加上监管的漏洞，使得很多饲养者有漏洞可钻，大量“有抗食品”便进入市场，有的甚至到了消费者的餐桌上。
我们生病时服用的抗生素药品，这是“看得见”的抗生素，随着对抗生素弊端的了解，越来越多的人主动避免使用含有抗生素的药品，以减少对身体的伤害；可是大部分人却不知道，还有一种“看不见”的抗生素，早已渗透在我们的日常生活中，它隐藏在牲畜、家禽、蛋奶、鱼虾等日常食品中，抗生素从一把“双刃剑”摇身一变成为餐桌上“借刀杀人”的“隐性杀手”。
“有抗食品”使人体产生耐药性，在人们患感染性疾病时抗生素无法发挥作用，严重者甚至危及生命！长期食用“有抗食品”相当于低剂量服用抗生素，人体耐药性会相应增强，免疫力下降，还可能会引发过敏等不良反应，而且即使是微量，也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克。
除此之外，“有抗食品”对婴儿和儿童的危害更为严重。有抗食品对婴儿和儿童的危害远大于对成人的危害。母亲在怀孕时经常食用有抗食品，其中的抗生素会通过胎盘进入胎儿体内，胎儿在出生后，就会产生对抗生素的耐受。据《羊城晚报》披露，广州市妇婴医院曾抢救过一名体重仅650克、25个孕周的早产儿对7种抗生素均有耐药性。
出现“有抗食品”并不是无理可据的。我国养殖业以小规模散养户为主，从业人员文化水平较低，不懂得科学喂养、合理防疫和用药的方法，大都是凭经验饲养，这是导致养殖户滥用抗生素的主要原因之一。 养殖户不合理使用甚至“滥用”抗生素，构成了禽畜产品的安全隐患。抗生素的滥用在全世界的养殖业都是非常普遍的，但在中国显得更为严重。北京大学临床药理研究所肖永红教授等专家调查推算，中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%。相比医用抗生素药品而言，食品中的抗生素含量显得那么“微不足道”，但是千万不能因此而忽视它的危害。医学研究显示，低剂量抗生素残留物会逐渐在人体内蓄积，导致各种器官发生病变，产生变态反应、过敏反应、免疫抑制、致畸、致癌、致突变等。早在2005年，我国四川省境内爆发的猪链球菌病疫情致人死亡事件，就为畜牧养殖业安全敲响了警钟。有专家认为，猪链球菌病在动物机体抵抗力降低和外部环境变化诱导下，会引起动物发病，这很有可能是养殖业长期在猪饲料里任意添加抗生素导致的。
引起了世界的高度关注。我国也已经开始重视动物性食品的药残问题，2002年，农业部修订发布了《动物源性食品中兽药最高残留限量》。但是，部分还在使用的兽药渔药，还没有制定药物残留标准，部分兽药的残留检测方法还未建立。这也是“有抗食品”至今仍旧存在的原因之一。
餐桌上的“隐性杀手”要如何消灭掉？首先得找到畜牧养殖业滥用抗生素的原因。在美国，大大小小的养猪场都知道这样一条规则：让健康的生猪从小定期服用抗生素，既能减少它们患病的概率，又能让生猪“吃得少，长得快”。在我国，这中做法也十分普遍，畜牧养殖业在利益驱动下，往各种饲料中添加抗生素，不仅可使动物抗病能力提高，还可让它吃的更少，长的更快，这无疑就会降低饲养成本。据有关专家分析，当前养殖业滥用抗生素的原因，主要包括饲料添加、疫病多发和养殖水平较低这三大原因。一是在饲料中不合理添加抗生素。因为动物长时间低剂量摄入抗生素可削弱胃肠内有害微生物，抑制、杀死致病菌，增强抗病能力，同时可以刺激动物脑下垂体分泌激素，促进机体生长发育，从而加快增重速率。二是随着我国禽畜饲养集约化水平的提高、活体流通的增加，疫病的发生较为频繁。面对比市场风险更为严峻的疫病风险，许多养殖户为禽畜“下猛药”也是不得已之举。三是农户缺乏科学养殖技术和兽医知识，不懂得合理防疫、用药的方法，仅凭经验饲养，凭感觉用药，抗生素成为一种“万能药剂”，只存在用量多少的差别。
面对“看得见”的抗生素，消费者们可以说不，而对于“看不见”的抗生素，各级政府相关部门更需要严格把关，加强对“有抗食品”的检验和查处，加快、加大立法、检测、查处力度，完善制度，更要加大宣传力度，让越来越多的消费者都认识到滥用抗生素的严重危害。另外，还应推广科学养殖：控制饲料的添加剂含量，并且逐渐开发出绿色无污染的天然饲料进行健康喂养；提高养殖户的科学养殖水平，帮助进行合理养殖，把疫病风险降到最低。净化百姓的餐桌，杜绝“隐性杀手”！ 给予消费者一个安全、放心、舒适、幸福的饮食环境。（文/叶竹溪）
