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近日不少媒体报道，安徽、福建等地市场出现一种名为“牛肉膏”的食品添加剂，可以把鸡肉、猪肉加工成“牛肉”。部分市民致电本报表示，担心自己会买到“假牛肉”。昨日，记者走访市区食品市场，未发现有“牛肉膏”销售。
在曹州路一家调料店，记者询问是否有“牛肉膏”。店主表示没有，但又热情地向记者推荐了“牛肉精”：“它可以给牛肉增加香味和口感。”记者问：“用它可以把猪肉加工成牛肉吗？”店主答：“没听说。猪肉和牛肉吃起来口感不一样。”
在另一家调料店，记者看到，这里有“牛肉精”、“鸡肉精”、“羊肉精”等食品添加剂。“都是正规厂家生产的。”店主表示，“它们都经过相关部门检测，对人体健康肯定没有影响。”
记者有走访了多家调料店，均未发现有“牛肉膏”销售。
据有关专家介绍，“牛肉精”一种增香型食品添加剂。使用食品添加剂的目的是为了改善食品品质、防腐保鲜。卫生部《食品添加剂使用卫生标准》对食品添加剂的使用范围、使用量有明确要求，市场上销售的“牛肉精”、“鸡肉精”如是合格产品，按照标准使用不会对人体造成危害，但过量食用将对人体健康不利，有的危害还很大。使用“牛肉精”把猪肉加工成“牛肉”出售，则属于商业欺诈行为。
真假牛肉可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的气味；一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑；猪肉的纤维长度较短，肉质细且松散。
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