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知情人介绍说，孟舍新菜场是滨海当地最大的猪肉批发集散地，“注水猪肉”就是通过该菜场输入滨海县城，再上到居民的餐桌上，当地的“小刀手”称这种“注水猪肉”叫“水货”。“现在整个市场上注水注胶肉，占整个滨海猪肉市场的60%到70%，他们主要的进货渠道，一是在本省以涟水‘水货’为主，在山东主要以临沂和日照这两个地方的‘水货’比较严重。”
生猪注水在行内已经成为一条心照不宣的铁律，“比如说200斤的猪，不动手脚的话，可以杀到130斤左右的毛猪。现在经过注水或注胶，能过到150斤或160斤，这水就变成肉了。”知情人透露。
新鲜猪肉一般色泽亮丽，注水后不仅颜色黯淡，且肌肉松弛，消费者凭肉眼就能分辩，那么这些屠宰厂是用什么方式瞒天过海呢？知情人说出了其中的秘密：“注胶肉是注水肉的升级版，一般老百姓很难拿肉眼看得出来，利用一些化学的东西，可以将猪肉的颜色变得更鲜艳，而且里面含保水剂的成份，即使这个肉卖臭了，颜色还是新鲜的，一点水都没有。”
滨海的注胶注水猪肉一半以上来自山东日照，由一家名为“祥龙食品有限公司”的屠宰厂供给孟舍新菜场一个姓李的猪肉批发商，再由他分给各个菜场的肉贩。同时，也有来自盐城市的阜宁、东台、大丰的客户前来购买注胶的猪肉，拿回本地销售。
记者以南京一家超市采购员的身份驱车来到山东日照，在线人的帮助下联系到了祥龙食品有限公司负责人，并在该公司屠宰场外发现了前来购买猪肉的滨海大卡车。
据介绍该公司焦老板介绍，他的猪肉分四级，四级肉质最差，但不管是哪一级的猪肉都要注水，只是水量的多少不一样。当记者表示供给超市的猪肉最好不要注水。焦老板对此显得很不屑，他表示南京许多食品公司和超市都有“注水肉”。焦老板坦言，往生猪体内注水已成了屠宰业内公开的秘密，“我们也不想冒这个险，现在查得也严，要是做干货咱们也不怕。但我们从良心上来讲，都想做干货，谁也不想做水货，但现在市场就那样。”
第二天晚上8点，记者赶到淮安市涟水县一家名为“鹏达冷冻厂”的屠宰厂。记者暗访发现，几名工人正在给猪注水。一位工人告诉记者：“有二遍水的，有三遍水的，还有不问水大的，随你灌。”屠宰厂负责人告诉记者，就在上个月厂里差点出了事，因此加强了管理，“上回一个猪贩从我家拿猪，拿药(胶)打的，差一点坐牢啊。”
屠宰厂负责人表示，现在厂里只给猪注水，但在涟水县一家名为“东联食品有限公司”的屠宰厂，老板一直给猪体内注胶，以保证注水后猪肉色泽依旧。
进入东联食品有限公司屠宰厂，记者发现四周布满摄像头。当听说记者是南京一家大型连锁超市的采购员，该厂负责人金老板拍胸脯保证他的猪肉是当地卖相最好的：“你看我那腿子，剁下来那腿子，挂在那一滴水不出来，你看有水吗？”
知情人告诉记者，只要往猪肉内掺杂一些特殊物质，就能保证注水后不溢出，且卖相很好。“注胶肉分两种，有一种是直接掺和在水里，掺一种叫卡拉胶，掺一些凝固剂和人工色素，直接和水和在一起，利用高压泵打到猪身上。还有一种叫打针剂，这个打到猪上，里面有沙丁胺醇和保水剂的东西，打完针后猪特别的渴，然后就要不停往猪身上注水，注完后就可以将药稀释了。”尽管金老板否认自己往生猪体内注水注胶，但在该厂猪圈中许多猪都大腹便便，有些连走路都困难，还有几头死猪挂在钩子上。
根据国家相关部门对“放心肉”的要求，不允许屠宰厂向生猪体内注水或注入其它物质，并要求动物检疫部门派人驻厂监管，商务局也会派人不定期检查。事实上，在记者调查期间，根本没见到一名主管部门的监管人员，猪肉出厂时却依旧能具备检疫合格证。知情人解释说：“各个部门都怕找事，关键是注水肉、注胶肉，第一是取证难，第二涉及到检疫检验的东西比较麻烦。”
从生猪养殖、屠宰直到批发零售，国家有关部门制定了大量的法规加以约束，当异地猪肉进入本地市场时，地方主管部门也会进行复检，在现有技术条件下，含水量是否超标、猪肉内是否添加“瘦肉精”等有害物质，都会被检验出来。那么日照、涟水生产的“注水肉”又是如何瞒天过海，输入到滨海县境内呢？记者进行了一次跟踪采访。
晚上8点多，记者跟随滨海一采购商徐某的货车来到东联食品有限公司。据知情人透露，为了保证猪不死亡，工人往往将水分几次注入猪的体内，但在注水时，由于胸腔受到压迫，猪会处于半窒息和自身中毒状态，因此二三个小时后宰杀最合适。果然，记者在等待了3个小时后，一辆货车驶离了东联食品有限公司。凌晨1点半，这辆货车开进了滨海县孟舍新市场，停在了一家名为“徐二鲜肉店”门口。按规定，异地猪肉进入滨海市场，必须经过滨海县检疫部门复检后，才能对外销售，但守候在徐某店门口的肉贩们等不及了。凌晨三点，一名戴着帽子的检疫人员赶到市场，记者跟随他进入一家刚到货的猪肉店里，这名检疫人员接过批发商提供的外地猪肉检疫合格证，开始为每头猪出具单个检疫合格证明，却始终没对猪肉进行复检，甚至摸都没摸一下。记者举报徐某没等检疫便卖光了猪肉，而且猪肉涉嫌注水注胶，但这名检疫人员毫不在乎。他说：“不管打胶不打胶，省里也不好查除，除非你在食品站发现把猪打趴那个地方，我们检查是不是有病，工商部门检查食品安全。”很快这名检疫人员开好了检疫合格证明，随后向猪肉批发商提出收费。猪肉批发商提出质疑：“你们就晓得收钱，怎么不查查，人家讲打水的没人问，打胶的没人问。”该检疫人员回答：“他家说你家，你家说他家。”
按规定，检疫人员开出的检疫合格证明，在猪肉进入菜市场销售时，必须张贴在显眼处，以便顾客查询。早上七点多，记者来到滨海县城北菜场，发现这里没有一个摊点按规定张贴检疫合格证明。记者逛了一圈发现，许多肉摊的新鲜猪肉上渗出一层细细的水珠，拿纸巾贴上去后，很容易就扯了下来，而新鲜猪肉因为有一定黏性，不会出现这类现象。见记者有点懂行，一名肉贩急了，称：“鲜肉才这样的啊，反正我们这个肉比你们南京的好，你们南京的肉水大。”听了肉贩的话，一旁正在买肉的居民很生气：“都是胶和水注起来，老百姓买不到好肉吃。”
居民告诉记者，大菜场的猪肉相对好些，水比较少，但在一些露天市场，猪肉往往比市价还要便宜，水自然要多一些，有些甚至注了有害物质。记者随后找到了一处露天市场，当天滨海市场五花肉价格为每斤13块，但这里的肉贩报价都比较低。滨海县露天市场肉贩说：“本地肉，你看，12块一斤，这是昨天的。”
市场如此混乱，难怪“注水猪肉”横行，记者拨打了滨海县工商局315投诉电话，对方却要求记者找工商局下属的另一个部门。滨海县工商局工作人员说：“这是我们放心消费办公室的电话。”记者又拨通了食品放心消费创建办的电话，对方称记者找错人了：“我们是放心创建办公室，监督的话还要找市场监督办公室。”当记者举报说滨海县有很多注水猪肉后，这名工作人员粗暴地挂断了电话。
但滨海县工商局市场监督办公室的一名工作人员告诉记者，因为国家对注水猪肉没有检测标准，所以无法上门查处。“我们到了现场，你说是注水的，他说不是注水的。”记者告诉他，国家关于猪肉含水量是有明确标准的，那就是不超过76.5%，这名工作人员则表示：“我们工商部门是行政管理，怎么检测呢？你说检测部门动检啊，都没有办法了，你说我们行政管理怎么来检测。”
这名工作人员承认，滨海县市场上充斥着大量“注胶注水肉”，但管理部门除了工商外，还有商务局和检疫处，因为监管内容和职能范围的重叠，经常发生扯皮。“我们也知道，我们自己其实每个人每天在消费肉，自己也害怕啊，怎么不害怕呢，也不知道吃多少到肚里了，现在就是我们也烦恼，就是谁来检测认定这个事我们抽样了，也没地方送。”
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