牛肉膏是用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。牛肉膏主要含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。此外含硫氨酸较多,而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子,是生物制药发酵及和种培养基制备的基础原材料。 在食品中,牛肉膏是一种添加剂,是食用香精的一种,主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。
“牛肉膏”添加剂可以将鸡肉、猪肉加工成“牛肉”。 通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉,就可直接省下近千元的成本。 将猪肉用牛肉酱和增香剂腌制30分钟,腌制好后,肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色,闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时,待锅内的液体呈现出浓稠的糊状,“牛肉”也就大功告成了。呈现在记者面前的猪肉,已很难看出原来的影子,与牛肉并无二致,再加上一股浓烈的牛肉香味,几可乱真。而未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色,味道也逊色很多。
“牛肉膏”是一种国家允许使用的食品添加剂,如果合法使用,不会对人体健康构成危害。但如果使用的是未经许可生产的食用添加剂或者超量、超范围使用,可能会对人体健康产生危害。
牛肉膏对所含添加剂的含量并未作出明确标示,而一些业内专家也表示,若违规超量或长期使用添加剂,肯定会对人体造成危害,重则会致癌。
|