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本报讯(记者牛伟坤)如今，“舌尖上的安全”已经成为民众日常生活中最为关心的话题之一。不过，你可能想不到的是，让人们谈起来色变的“核辐射”也在为食品安全默默地贡献着力量。昨天下午，在由中国科协主办的第48期“科学家与媒体面对面”上，来自核领域的专家为公众剥去了核辐射的神秘面纱。
北京市射线应用研究中心主任鲍矛介绍说，如今，辐照加工与高温蒸煮、低温冷藏一样，已经成为了安全的食品灭菌方式之一。鲍矛认为，目前造成食品不安全的因素主要有三：一是受微生物影响所引起的食物本身的腐败变质，这一比例大概占到50%;另外两个因素是农药残留和添加剂，比重各占1/4。
“辐照作为灭菌的一种，实际上就是一种物理方法，使用该方法就能够有效解决那50%因为微生物、细菌引起的食品变质……当然它也不是万能的，并不是辐照后，所有食品的保质期就能延长，我们现在是配合着高温、冷冻、紫外、红外、微波等传统的灭菌方法”，鲍矛补充说道，辐照对于解决农药残留和食品添加剂还有另外一个作用，就是它能够对其进行分解，“比如说农药，本来是有毒的，可能经过辐照以后分解成无毒或者低毒的”。经过辐照的食品因为能量不够，不会衍生放射性，因此本身不会带有任何辐射性。
中国科学院院士、核物理学家王乃彦表示，不管是核能还是核技术，都离我们并不遥远。由于自然界中的空气与水的循环，天然放射性核素已遍布整个生物圈，且已经进入动植物体内，但由于其辐射剂量微弱，不会对生物造成危害。
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