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生活报5月11日讯 很多烧烤店中都有涮串，而鸭血串就是其中一种。市民刘先生向本报报料，哈尔滨市场上鸭血质量良莠不齐，特别是散装鸭血猫腻特别多。5月4日起，记者通过走访、样品检验等，逐渐发现了隐藏在鸭血当中的秘密。
走访市场
“要不是做买卖，自己吃最好别买鸭血”
4日起，记者走访本地市场，卖鸭血的商户很多，有的卖盒装的，300克一盒，外地厂家生产;还有的散卖，大块鸭血暴露在空气中，没有标识，涮品店等地方基本只卖散装鸭血。在道里某市场，一商户听说记者自己吃时说：“你要不是做买卖用，自己家吃最好还是别买鸭血了，里面是什么血什么来源都说不清。”在道外区某市场，也有摊贩提醒别买散装鸭血，盒装的也要谨慎。但鸭血中究竟有什么，他们都避而不谈。
专业检测
四份样品中三份不是纯鸭血
4日，记者在不同地点购买了四份鸭血，当天送到国家林业部野生动植物检测中心。血制品检测时间较长，8日上午，四份样品DNA检测终于完成。
序号采样地点包装外观DNA检测结果
1号鸭血粉丝店 散装一直流水，血腥味重牛血
2号道外市场 盒装比较硬，血腥味较淡部分是鸭血
3号道里市场 盒装比较硬，血腥味较淡较纯净的鸭血
4号麻辣串店 散装一直流水，血腥味重牛血
专家表示，从检测数据看，1、4号样品为牛血，没有任何鸭血成分，1号样品与黄牛的DNA吻合度100%，4号样品则不确定是哪一种牛的血;2号样品部分是鸭血，但有很大概率掺杂了其他物质;只有3号样品是比较纯净的鸭血。
业内揭秘
牛血+明胶+胭脂红=“鸭血”300克鸭血比牛血贵4元
为什么要用牛血冒充鸭血?“就像用鸭肉冒充羊肉一样，为的就是利益。”有业内人士表示，在哈市市场用牛血冒充鸭血的商家不少。记者从哈市部分批发市场了解到，同样是300克，牛血价格1元左右，鸭血则是5元，相差极大。业内人士表示，在牛血制品中加入明胶、胭脂红，外观和口感就很像鸭血了，还有的商家加水勾兑，这也是为何有些鸭血静置后流出的血水颜色较淡。
“鸭血”放100小时不变质多半加了福尔马林
四份样品在检测机构保存了4天，记者发现，放置100小时后，3号纯鸭血和2号鸭血开始变质，而两份“牛鸭血”外表与刚购买时几无变化。记者电话采访了山东一家鸭血生产企业，业内人士表示，鸭血常温裸露一两天就会变质，想保存这么久就要加防腐剂，防腐剂还能让牛血变得口感鲜嫩，更加像鸭血，没有检测不能确认具体加了什么，但以往执法部门查扣的假鸭血多数添加了福尔马林。据医生介绍，福尔马林易引起食管、胃肠道等部位不适及病变，长期食用会损害肝脏等器官，甚至可能引起癌变。
记者实验
1.在小杯中加入牛血;
2.在牛血中加入适量明胶，加温融化并搅拌，血制品变得有韧性，光泽度更好;
3.继续加入胭脂红，血制品颜色由暗红变成鲜红，和市场上一些颜色鲜艳的鸭血外观几乎一致。
真假鸭血如何辨别
看：真鸭血未煮之前表面光滑，没有气孔，煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔;假鸭血煮熟后由鲜红转为呈灰白色，内部气孔大小几乎均等。
夹：真鸭血用筷子一夹就碎;假鸭血相对有韧性，不易夹碎。
尝：真鸭血口感滑嫩，接近于豆腐;假鸭血口感接近于果冻。
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