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“僵尸肉”外观口感都有异 选购冻肉先看再按


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2015/6/26 10:21:10 关注:490 评论: 我要投稿

   辨别:陈年冻肉外观口感都有异
    尽管食药部门表示佛山暂未查出“僵尸肉”,但一则《僵尸肉可能已大量流向顺德人餐桌》的文章还是在不少市民的微信圈中传开。文中指出,“超龄”冻肉与鲜肉从外观和口感上很难区别。
    是否真的如此?佛山中医院营养科主任医师潘永表示,优质冻肉营养价值与鲜肉并没有太大差别,但冻肉最大的隐患在于运输过程的细菌感染,冻肉接触卫生条件不达标的运输设备后,容易感染肉毒杆菌等各类细菌,使肉类变质。
    按照相关标准,不同种类冻肉贮藏期限不一,一般最长不超过1年。“说陈年冻肉外观、口感与鲜肉无异、难以区分,这太夸张了。”潘永介绍,仅从外观上看区别就很大,长期冷冻会使肉类细胞中的红色素降解,颜色暗淡,没有卖相;冻肉解冻后肉质无弹性,甚至有异味。
    消费提示
    选购冻肉先看再按
    1、尽量到大型超市或副食品商场购买,并注意查看所购买肉及肉制品生产日期及保质期。
    2、根据冻肉色、味、弹性来分辨肉质好坏。质量好的冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有怪味或异味;用手指按压的部分不能平复,并出现红色斑迹。若冻肉用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软没有弹性,则表示质量不佳,或已经过多次解冻。
    3、购买进口冻肉需查看是否贴有中文标签、记载食品原产地、境内代理商的姓名、地址、电话等,是否有《入境货物检验检疫证明》。
文章编辑:现代畜牧网     
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