看:真牛肉的颜色是均匀的深红色,肉质有光泽,肌理细腻,肌肉中的纤维之间呈乳白色,而假牛肉的颜色不均匀,肉质没有光泽,纹理较粗。
闻:真牛肉的气味带有微微的膻味,而假牛肉没有膻味,不新鲜的假牛肉带有腐臭味。
摸:真牛肉用手按下去后,弹性好,能恢复初始模样,而且新鲜的牛肉摸起来手感好,较滑嫩,半干的牛肉摸起来不粘手,而假牛肉回弹力不强,无法恢复初始模样,摸起来较粘手。
切:真牛肉切下去片大,弹性好,而假牛肉切下去容易散,弹性差。
吃口感:真牛肉的纤维长度较长,肉质紧凑,吃起来有嚼劲;而假牛肉纤维长度较短,肉质结构细并松散,嚼起来口感差。
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