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深圳晚报讯 （记者 陈莉 实习生 王明月） 吃货们舌尖上的幸福生活多姿多彩，当然食源性疾病也不知不觉随之产生了。
生熟不分烹饪不当易导致食源性疾病
什么是食源性疾病，凡是通过食品摄入到人体内的有毒有害物质所引起的中毒性或感染性疾病，统称为食源性疾病。即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引发的中毒或感染性疾病。有害物质包括化学性的、生物性的、动植物性的等。
目前，由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一，据有关报告称，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。今年第一季度，我国国家食品安全风险评估中心通过食源性疾病暴发监测报告系统收到全国食源性疾病暴发（包括食物中毒）监测报告为176起，患病2065人，其中死亡11人。
其中，果蔬类食品和肉类食品是主要的食源性疾病暴发食品。果蔬类食品中，如有毒植物菜豆，因烹饪不当可能导致中毒；肉类食品中，酱卤肉需引起注意，因为生熟不分、存储不当导致的金黄色葡萄球菌及其毒素、沙门氏菌等致病微生物污染，以及超量、违规使用亚硝酸盐，极容易引起食源性疾病。
做好预防远离食源性疾病
当然，食源性疾病也并不是不可避免的，专家提醒，食源性疾病可以从以下几个方面进行预防：
一、生熟分开。这里的“熟”是指切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开就是要避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触，也表示它们所用的案板、刀具、器皿也应当分开。
二、烧熟煮透。中国人吃饭很讲究口感，很多菜要求爆炒，以求嫩滑的口感，但是这也给致病菌存活的机会，尤其是肉蛋奶等高蛋白食品特别容易受到致病菌污染。还有人喜欢生食，尤其是有些地方有生食水产的习惯，特别容易感染寄生虫。烧熟煮透的一般原则是煮开10~15分钟，如果是大块肉，时间还需要更长一点。
三、保持安全温度。绝大多数致病微生物喜欢室温环境，高于70℃或者低于5℃，它们就难以存活。对于一般家庭，主要还是低温存放。室温下细菌繁殖很快，因此要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。
四、好的水和食材。想要食物安全，首先要原料安全。比如要用清洁的自来水冲洗果蔬，购买的食材要新鲜。不要一次买太多食品，过了保质期的食品最好不吃，已经部分变质的食材别舍不得扔。
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