资料显示，2009年全国规模以上肉类屠宰及肉制品加工企业达3696家，其中畜禽屠宰加工为2076家、肉制品加工为1620家，两种企业结构比为56︰44。另外，有肉类罐头制造企业91家。畜禽屠宰及肉制品加工规模以上企业总数比上年增加600家，其中屠宰增加277家、制品加工增加323家；肉类罐头制造企业增加3家。充分体现了企业产能规模在日益提升。

    2009年全国规模以上畜禽屠宰及肉制品加工企业工业资产总额达到2256亿元，比上年增加442.4亿元，增长24.4％。其中畜禽屠宰加工形成资产额为1154.4亿元，增加193.5亿元，增长 20.1％；肉制品加工资产额为1101.6亿元，增加248.8亿元，增长29.2％。在投资量增长中，畜禽屠宰和肉制品加工投资比重出现新变化，屠宰由上年的53％降为51％，肉制品加工由47％上升为 49％。另外，肉类罐头制造资产额为51.76亿元，增加12.77亿元，增长32.8％。数据表明，畜禽屠宰及肉制品加工对社会投资仍保持着较强的吸引力，尤其是肉制品加工及肉类罐头制造，其投资增长呈现出较大发展的态势。随着规模企业尤其是集团化企业的扩张和发展，一些无优势的、生产能力落后的企业在挑战中将逐步被淘汰。

   （三）规模企业销售收入显著增升。

    2009年全国规模以上畜禽屠宰及肉制品加工业销售总收入达到5167.4亿元，比上年增加925.1亿元，增长21.8％。其中畜禽屠宰加工销售为2924.2亿元，增加500.8亿元，增长20.7％；肉制品加工销售为2243.2亿元，增加424.3亿元，增长23.3％。销售总收入中，畜禽屠宰与肉制品加工的销售额比重与上年基本持平，维持在57：43水平。另外，肉类罐头制造销售为94.7亿元，增加39亿元，增长70％。

综上分析，2009年其资产总额（投入）与销售总额（收入）之比比较稳定，在一定意义上体现了企业产能状况，往期投入已见成效，成熟度在提高。畜禽屠宰及肉制品加工综合投入与产出比为 1︰2.29，比上年降低0.05。其中，畜禽屠宰加工投入与产出比为 1︰2.5，比上年降低0.02；肉制品加工投入与产出比为1︰2.0，比上年降低0.1。另外，肉类罐头制造投入与产出比为1︰1.83，比上年提高0.4。

    2009年全国畜禽屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现利润总额205.9亿元，比上年增加52.2亿元，增长33.9％。其中畜禽屠宰加工实现利润为103.7亿元，增加23.3亿元，增长29％；肉制品加工实现利润为102.2亿元，增加28.9亿元，增长39.4％。另外，肉类罐头制造实现利润为4.2亿元，增加2.1亿元,增长100％。在畜禽屠宰及肉制品加工实现总利润中，畜禽屠宰加工实现利润比肉制品加工利润的绝对增量增加1.5亿元，但其增长幅度明显低了10多点。

    肉类工业企业投入在增加，技术装备在提升，经营状况在改善，效益积累在上升，但仍是低利行业，主要由于其在产业链上所处之位置和职能之作用（如价格干预）决定了效益的体现在某种程度上，还有“靠天吃饭”之因素。2009年畜禽屠宰及肉制品加工综合销售利润率仅为3.99％，比上年3.64％略升0.35个百分点。其中畜禽屠宰加工销售利润率为3.53％，比上年3.32％，略升0.21个百分点；肉制品加工销售利润率为4.55％，比上年4.03％略升0.52个百分点。另外，肉类罐头制造销售利润率为4.44％，比上年3.77％略升0.67个百分点。    2009年全国畜禽屠宰及肉制品加工企业中，亏损企业仍有412家，占规模以上企业11.2％，较上年下降了2.5个百分点；亏损金额达到12.8亿元，较上年增加0.7亿元。其中，畜禽屠宰亏损企业为225家，占全国屠宰及肉制品加工规模企业的6.1％，下降了1.3个百分点；占屠宰企业10.84％，下降1.95个百分点；其亏损金额为8.26亿元，增加了0.97亿元，占行业全部亏损额的64.4％。肉制品加工亏损企业为187家，占全国屠宰及肉制品加工规模企业5.06％，下降1.21个百分点；占肉制品加工企业11.55％，下降3.64个百分点；其亏损金额为4.56亿元，减少了0.46亿元，占行业全部亏损额的35.6％，下降5.8个百分点。另外，肉类罐头制造亏损企业为11家，减少了5家；占肉类罐头制造企业的12.1％，下降了6.1个百分点；其亏损金额为0.1亿元，较上年减亏0.03亿元。

    上述数据表明，在畜禽产品入市极不稳定、价格涨跌低迷中，屠宰及肉制品加工企业艰难地把握经济运行，行业的经营亏损较上年略有增加，但2009年所达到的亏损额仍为近年来行业亏损最高。（见附表1）  

表1:  2008--2009年全国肉类食品行业(规模企业)主要经济指标对比 单位:千元 项目 行 业 名 称 2008年 2009年 增减数 增减％ 资产 总计 　 屠宰及肉类加工 181,367,540 225,602,095 44,234,555 24.39% 其中：畜禽屠宰 96,089,842 115,443,193 19,353,351 20.14% 肉制品及副产品加工 85,277,698 110,158,902 24,881,204 29.18% 肉禽类罐头制造 3,899,512 5,176,136 1,276,624 32.74% 　 销售 收入 　 屠宰及肉类加工 424,228,182 516,737,444 92,509,262 21.81% 其中：畜禽屠宰 242,339,201 292,419,795 50,080,594 20.67% 肉制品及副产品加工 181,888,981 224,317,649 42,428,668 23.33% 肉禽类罐头制造 5,571,181 9,466,649 3,895,468 69.92% 　 税金及 附加 　 屠宰及肉类加工 1,357,861 2,089,014 731,153 53.85% 其中：畜禽屠宰 791,601 1,177,169 385,568 48.71% 肉制品及副产品加工 566,260 911,845 345,585 61.03% 肉禽类罐头制造 42,292 92,387 50,095 118.45% 　 利润 总额 　 屠宰及肉类加工 15,374,894 20,589,746 5,214,852 33.92% 其中：畜禽屠宰 8,042,262 10,370,221 2,327,959 28.95% 肉制品及副产品加工 7,332,632 10,219,525 2,886,893 39.37% 肉禽类罐头制造 210,961 423,119 212,158 100.57%   企业 个数 　 屠宰及肉类加工 3,096 3,696 600 19.38% 其中：畜禽屠宰 1,799 2,076 277 15.40% 肉制品及副产品加工 1,297 1,620 323 24.90% 肉禽类罐头制造 88 91 3 3.41% 　 亏损 企业数 　 屠宰及肉类加工 424 412 -12 -2.83% 其中：畜禽屠宰 230 225 -5 -2.17% 肉制品及副产品加工 194 187 -7 -3.61% 肉禽类罐头制造 16 11 -5 -31.25% 亏损 企业 亏损 屠宰及肉类加工 1,210,922 1,282,180 71,258 5.88% 其中：畜禽屠宰 709,196 826,347 117,151 16.52% 肉制品及副产品加工 501,726 455,833 -45,893 ? ?-9.15% 总额　 肉禽类罐头制造 13,019 9,978 -3,041 -23.36%

 

 

2009年畜禽屠宰及肉制品加工企业的规模结构中，大、中型仅占9％，但其在行业资产中占有60％，销售及创利占一半以上。大型企业为26家，占规模企业总量的0.7％，其资产总额为612.4亿元，占27.2％；销售收入1111.3亿元，占21.5％；创利50.5亿元，占24.5％。中型企业为307家，占规模企业总量8.3％，其资产总额754.3亿元，占33.4％；销售收入1509.8亿元，占29.2％；创利53.9亿元，占26.2％。小型企业为3369家，占91％，其资产总额889.4亿元，占39.4％；销售收入2546.3亿元，占49.3％；创利101.4亿元，占49.3％。

下面分述屠宰加工企业及肉制品加工企业的规模状况：

（1）    屠宰加工企业规模结构。

2009年畜禽屠宰加工中的大型企业为14家，形成资产额为244亿元，销售收入341.7亿元，实现利润13.1亿元，分别占屠宰加工业的0.68％、21.1％、11.7％和12.6％。屠宰加工的中型企业176家，资产额为404.2亿元，销售收入929.9亿元，实现利润27.5亿元，分别占屠宰加工业的8.5％、35％、31.8％和26.5％。屠宰加工的小型企业1886家，资产额为506.2亿元，销售收入1652.6亿元，实现利润63.1亿元，分别占屠宰加工业的90.9％、43.9％、56.5％和60.9％。在屠宰加工业中，大中型企业与小型企业的产销量正处在抗衡中。

（2）肉制品加工企业规模结构。

2009年肉制品加工企业中的大型企业为12家，占肉制品加工企业的0.7％，其资产额为368.36亿元，占肉制品加工业总额的33.4％；销售收入为769.5亿元，占34.3％；创利为37.4亿元，占36.6％。中型企业为131家，占8.1％，其资产额为350亿元，占31.8％；销售收入579.96亿元，占25.9％；创利26.45亿元，占25.9％。小型企业1477家，占91.2％，其资产额383.17亿元，占34.8％；销售收入为893.68亿元，占39.8％；创利38.33亿元，占37.5％。（见附表2）上述结构表明，企业规模群体正在形成，大型企业虽占不到1％数量，但其在资产、销售及效益已占有行业的三分之一以上比重，预期将会继续增升。肉禽罐头制造业没有大型企业，仅有中小企业两类，但是中型企业在资产、销售和创利方面已占有1／2以上的天地。其中，中型企业为13家，仅占14.3％，其资产达到34.7亿元，占67％；销售收入56.7亿元，占59.9％；创利2.16亿元，占51.4％。小型企业为78家，占85.7％，其资产为17.1亿元，占33％；销售收入37.9亿元，占40.1％；创利2.07亿元，占48.6％。（见附表2）

企业经济结构随着投资主体加快的多元化，企业性质发生了急剧变化。目前，国有及集体企业数量已不及7％，其资产量及销售收入不足4％，创利仅为3％，私营及其它企业已占据4／5，外商及港台投资企业显著增升，投资及效能占到1／4。肉类屠宰加工及肉制品加工企业中，国有及集体企业249家，占行业规模企业的6.74％。其资产为75.36亿元，占3.34％；销售收入194.24亿元，占3.76％；创利5.59亿元，占2.71％。股份制企业144家，占3.9％，其资产190.2亿元，占8.43％；销售收入256.5亿元，占6.9％；创利9.58亿元，占4.65％。私营和其它企业为3042家，占82.3％，其资产为1368.79亿元，占60.67％；销售收入3403.67亿元，占65.87％；创利139.75，占67.87％。外商及港台投资企业为261家，占7.1％，其资产额621.69亿元，占 27.56％；销售收入1213亿元，占23.47％；创利50.98亿元，占24.76％。

下面分述屠宰加工企业及肉制品加工企业经济成分结构变化：

 (1）屠宰加工经济结构。

2009年畜禽屠宰规模企业中，国有及集体企业189家，占屠宰加工企业9.1％，其资产为42.6亿元，占3.69％；销售收入151.3亿元，占5.18％；创利4.5亿元，占4.3％。股份制企业79家，占3.8％，其资产为136.8亿元，占11.85％；销售收入269.2亿元，占9.2％；创利6.9亿元，占6.7％。私营及其它企业为1799家，占84％，其资产为871.2亿元，占75.5％；销售收入2318亿元，占79.3％；创利91.8亿元，占88.5％。外商及港台投资企业为64家，占3.1％，其资产额103.9亿元，占9％；销售收入185.7亿元，占6.3％；创利0.38亿元，占0.4％。纵观在屠宰加工企业中民营企业投资及其产能占4/5。    （2）肉制品加工企业经济成分结构。

2009年肉制品加工规模企业中，国有及集体企业60家，占3.7％，其资产额为32.7亿元，占2.9％；销售收入为42.9亿元，占1.9％；实现利润0.99亿元，占1％。股份制企业65家，占4％，其资产额53.4亿元，占4.9％；销售收入87.2亿元，占3.9％；实现利润2.63亿元，占2.5％。私营企业989家，占61.1％，其资产额301.7亿元，占27.4％；销售收入706.3亿元，占31.5％；创利为31.59亿元，占31％。外商及港台投资企业197家，占12.1％，其资产额为517.8亿元，占47％；销售收入1027.3亿元，占? 45.8％；实现利润50.6亿元，占49.5％。其它企业为309家，占19.1％，其资产额195.9亿元，占17.8％；销售收入379.4亿元，占16.9％；创利16.3亿元，占16％。（见附表3）

2009年肉禽罐头制造企业中，国有企业包括产能已失去权重，民企已控制主导。国有及股份制企业4家，占肉禽类罐头制造规模企业仅4.4％，其形成资产额为7.9亿元，占15.2％；销售收入为5.3亿元，占5.7％；创利仅0.03亿元，占0.6％。私营企业58家，占63.7％，其资产额24.7亿元，占47.7％；销售收入61.1亿元，占64.6％；创利2.8亿元，占66.5％。外商及港台投资企业为12家，占13.2％，其资产额为9.3亿元，占18％；销售收入13.1亿元，占13.8％；创利0.8亿元，占19％。其它企业为17家，占18.7％，其资产额为9.8亿元，占18.9％；销售收入15.1亿元，占15.9％；创利0.6亿元，占14％。（见附表3）

 

    据表4数据显示：

一是资产投入总量：以鲁、豫、川、辽、吉、苏、皖、蒙、黑、冀10位为第一梯度，2009年形成资产量为1741亿元，占全国规模以上企业总量的77％；以闽、京、鄂、湘、粤、浙、沪、晋、渝、津为二梯度，资产量为412.3亿元，占资产总量的18％；以赣、陕、桂、云、新、甘、贵、青、宁、藏、琼为三梯度，资产量为102.7亿元，占资产总量的5％。

二是产品销售收入额：以鲁、豫、川、辽、蒙、吉、苏、冀、京、黑10位为第一梯度，2009年销售额为4275.5亿元，占全国规模以上企业总销售额的83％；以皖、湘、鄂、粤、渝、闽、浙、赣、沪、陕为二梯度，销售额为753.5亿元，占总销售额的14％；以晋、津、桂、云、贵、新、甘、青、宁、藏、琼为三梯度，销售额为138.4亿元，占总销售额3％；

三是规模企业利润额：以豫、鲁、川、苏、辽、蒙、皖、冀、黑、桂10位为第一梯度，2009年实现利润174.7亿元，占全国规模以上企业利润总额85％；以鄂、湘、陕、粤、闽、赣、浙、吉、渝、沪为二梯度，实现利润28.4亿元，占全国规模以上企业利润总额 14％；以晋、京、新、贵、甘、云、琼、青、藏、宁、津为三梯度，实现利润2.81亿元。由于2009年津、宁负创利，使区域利润结构发生变化。（见表4）

 

 

    据资料显示，2009年全国肉类总产量达到7642万吨，比上年增长5％。其中猪肉为4889万吨，增长5.8％；牛肉为636万吨，增长3.6％；羊肉389万吨，增长2.4％；禽肉1595万吨，增长4.1%。禽蛋产量2741万吨，增长1.4％。在肉类产品中，牛、羊肉处于供需紧张平衡，价格一直坚挺，牛羊屠宰加工缺乏整合，市场秩序不良，大多数企业经营吃紧，开工不足。

据有关信息显示，2009年全国定点生猪屠宰企业屠宰量达3.16亿头，占出栏量49％；其中规模以上企业屠宰量达2.1亿头，占定点屠宰量的66.5％。
与产量的变化相适应，2009年全国人均肉类占有量达到57.3公斤，比上年增加2.5公斤。其中猪肉人均占有量为36.7公斤，比上年增加1.9公斤；牛肉人均占有量为4.8公斤，比上年增加0.1公斤；羊肉人均占有量为3.0公斤，比上年增加0.13公斤；禽肉人均占有量为12.0公斤，比上年增加0.4公斤；禽蛋人均占有量为20.6公斤，比上年增加0.3公斤。

    2009年我国猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的结构比重依次为64：21：8.3：5.1：1.6。与上年相比，猪肉上升1个百分点；禽肉维持原比重；牛、羊肉各下降0.1个百分点；杂畜肉下降0.8个百分点。继续坚持以猪肉业稳定发展，禽业积极发展，牛羊业加快发展的总原则，既保障了市场肉类总量需求的平衡，又保障了肉类结构在调整中的替代，总体上既符合我国居民消费习惯、民族特点和动物生物体生长周期以及市场的变化。但相比世界肉类品种总体结构的变化趋势（世界肉类品种总结构比重中，猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉分别为40：30：24：5：1），近年来我国肉类结构的调整，虽战略思路符合科学发展和市场需要，而实践调整的进度显示是缓慢地，甚至牛羊肉比重还在下降，其原因有人们认识所致，如投入与风险问题，也有政策倾斜力度不够。

肉类制品结构随着市场需求的变化得到进一步调整。据测算，2009年肉类制品加工占肉类总产量的比重为14.7％，比上年下降了0.4个百分点；其产量预计达到1120万吨，比上年增加50万吨，增长4.7％。其中，中西式制品结构约为45：55。西式技术制作的制品中，高温制品约占40％，低温制品约占60％；中式肉制品数量在技术改进中有了新的提升。

 

 

    在市场竞争日趋激烈，在食品质量与安全凸显的今天，品牌作为技术、素质和信誉的综合表现的附着物呈现给社会和公众，代表了物质和精神文明。品牌战略昭示了企业技术水平、素质水平和诚信水平的不断提升，是企业持续发展和科学发展结合的体现，对推动地方经济和引导规范市场行为起到了积极的作用。2009年止，肉类行业历年来获得中国名牌产品共49个40家企业；获中国驰名商标品牌37个；上市企业达13家。

全国连锁店超市信息网监测的市场列位可视部分企业肉制品市场分布状态。以2009年11月信息为例如示：

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北京市	双汇	恒慧	得利斯
河北省	双汇	洛杉奇	双鸽
上海市	雨润	双汇	海霸王
江苏省	双汇	雨润	金锣
广东省	双汇	雨润	万威客
河南省	双汇	金锣	美好
湖北省	双汇	金锣	可可
四川省	美好	双汇	老城南
辽宁省	双汇	础明	金百昧
陕西省	双汇	得利斯	雨润

    肉类制品产业正处在发展中，加工企业正处在发展整合中，所以不可否认，其产品质量的不稳定时有发生，尤其是在新开发产品中，这种现象更有之。多数企业的技术力量不足，缺乏与发展相适应的技术性储备，缺乏产品机理研究，因而，产品更新（调整）缓慢。一些企业仍维持在一线品牌二线市场中。同时，在市场机制不健全的状态中，企业的创制问世新产品必然受到社会跟风的冲击威胁，所以，大型企业和优势企业一定要坚持在强化技术和管理的基础上，稳步推进做好市场工作和服务工作。