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2009年的中国肉类禽蛋市场并不平稳，表现了多有应时起落之态，但总体是向好的。据资料显示，2009年肉类禽蛋产品市场无论是总交易量、总成交额，还是各品种的交易量、成交额都是增升，但是，各品种的综合平均价格一直处于低迷状态，时有回升，但是非常乏力，特别是牛、羊肉生产不足，但价格不能扶摇，禽蛋价格跌入四年来低谷，市场秩序不良成为制约重要因素（见附表）。如此情况，预计将会给未来城乡市场沉淀出巨大压力，长此延续必然致产销和供需将会做出反应性调整。
一、肉类禽蛋商品市场交易量情况
2009年肉类禽蛋（含猪肉、牛肉、羊肉、禽肉及禽蛋）商品城乡交易总量为6,982.9万吨，比上年增升了14.7％。主要品种交易量均有较大增升。其中：
——猪肉交易量为3,022.5万吨，比上年增升14.9％；
——牛肉交易量为537.5万吨，比上年增升17.1％；
——羊肉交易量为360.1万吨，比上年增升18.3％；
——禽肉交易量为1,124.1万吨，比上年增升17.5％；
——禽蛋交易量为1,770.4万吨，比上年增升16.1％。
2009年肉类禽蛋商品成交总量为6,982.9万吨，占肉类禽蛋总产量10,396.5万吨的67.2％，比上年的60.3％增长了6.9个百分点。肉类禽蛋商品交易量占肉类禽蛋生产总量比重（商品率）除猪肉、禽蛋交易比重在60％上下波动外，其余品种均有明显提升。
——猪肉商品率由上年的56.9％增升为61.8％，上升4.9个百分点；
——牛肉商品率由上年的74.9％增升为84.5％，上升9.6个百分点；
——羊肉商品率由上年的80.0％增升为92.5％，上升12.5个百分点；
——禽肉商品率由上年的62.4％增升为70.5％，上升8.1个百分点；
——禽蛋商品率由上年的56.5％增升为64.5％，上升8.0个百分点。
二、肉类禽蛋商品市场交易额及交易价格情况
2009年肉类禽蛋商品市场交易总额为8,745.4亿元，比上年增长16.4％。肉类和禽蛋品种交易额全面增长，且增长幅度保持在一成以上。
——猪肉交易额为4,863.6亿元，比上年增长17.4％；
——牛肉交易额为947.7亿元，比上年增长17.7％；
——羊肉交易额为580.8亿元，比上年增长18.2％；
——禽肉交易额为1,344.8亿元，比上年增长20.9％；
——禽蛋交易额为781.8亿元，比上年增长15.8％。
2009年全国肉类禽蛋市场价格普遍低走，反弹乏力。猪肉价格全年仅比上年上升2.2％、牛肉上升0.5％、禽肉上升2.9％，而羊肉和禽蛋还处在下降，特别是牛、羊肉在货源偏紧状态下，价格如此低迷，不能不说是市场秩序不良的反映。禽蛋市场价格已是近四年来的最低位。
——猪肉每吨综合平均价格为16,092元，比上年同期上涨2.2％。其中，城市交易价每吨平均为17,847元，农村为14,392元，与去年同期相比城市市场上涨2.4％，农村市场上涨1.2％。
——牛肉每吨综合平均价格为17,633元，比上年同期上升0.5％。其中，城市交易价每吨平均为18,932元，农村为16,341元，城乡价分别比去年同期上升1.8％和下降0.9％。
——羊肉每吨综合平均价格为16,126元，比上年同期下降0.1％。其中，城市交易价每吨平均为17,580元，农村为14,706元，城乡价分别比去年同期上升1.9％和下降2.2％。
——禽肉综合每吨平均价格为11,964元，比上年同期上升2.9％。其中，城市交易价每吨平均为13,019元，农村为11,108元，与上年同期相比城乡价分别上升1.6％和4.1％。
——禽蛋每吨综合平均价格为4,416元，比上年同期下降0.2％。其中，城市交易价每吨平均为5,034元，农村为3,839元，城乡价分别比去年同期上升0.6％和下降1.5％。
三、肉类禽蛋商品城乡交易量分割情况
2009年我国肉类禽蛋商品城乡交易量分别为3,520.9万吨和3,462万吨，其城乡结构比重为50.4︰49.6，与上年相比，城市提高1.4个百分点，农村相应比重下降。不同品种的城乡交易结构比重略有差异，和上年相比，各类品种的城市交易比重除猪肉上升1个点外，牛、羊、禽肉及禽蛋的交易比重均保持上年水平。
――猪肉城乡交易分别为1,486.6万吨和1,535.9万吨，其比重为49︰51；
――牛肉城乡交易分别为268.1万吨和269.4万吨，其比重为 50︰50；
――羊肉城乡交易分别为177.9万吨和182.2万吨，其比重为49︰51；
――禽肉城乡交易分别为503.2万吨和620.9万吨，其比重为45︰55；
――鲜蛋城乡交易分别为855.0万吨和915.4万吨，其比重为48︰52。
四、肉类禽蛋商品交易批发市场情况
据不完全统计，2009年全国除北京、天津、上海、重庆、西藏外，肉类禽蛋批发市场共419个，其中城市269个、农村150个。当前，我国肉类禽蛋批发市场无论是规模还是交易量（额）所占比重仍很小，对肉类禽蛋产品的流通尚未起到调控性作用。
——其肉类禽蛋的交易量为354.0万吨，比上年增长18.7％，仅占全国肉类禽蛋交易总量的5.1％；其中城市为209.5万吨，农村为144.5万吨，较上年同期分别增升19.9％和17.1％，其交易量分别占全国城市和农村交易量的6.0％和4.2％。
——其肉类禽蛋的交易额为496.7亿元，比上年增升21.4％，仅占全国肉类禽蛋交易总额的5.7％；其中城市为378.4亿元, 较上年同期增升21.3％，农村为118.2亿元，较上年同期增升 21.7％，分别占全国城市和农村交易额的8.4％和2.8％。
附表：2009年全国肉食禽蛋商品城乡交易基本情况
|
类别 |
成交额（万元） |
成交量（万吨） |
|
合计 |
城市 |
农村 |
合计 |
城市 |
农村 |
|
猪肉 |
48,636,301 |
26,531,218 |
22,105,082 |
3,022.5 |
1,486.6 |
1,535.9 |
|
牛肉 |
9,477,431 |
5,075,600 |
4,401,831 |
537.5 |
268.1 |
269.4 |
|
羊肉 |
5,807,644 |
3,128,173 |
2,679,471 |
360.1 |
177.9 |
182.2 |
|
禽肉 |
13,448,371 |
6,550,930 |
6,897,441 |
1,124.1 |
503.2 |
620.9 |
|
鲜蛋 |
7,818,007 |
4,304,040 |
3,513,967 |
1,770.4 |
855.0 |
915.4 |
|
合计 |
87,454,101 |
44,853,933 |
42,600,171 |
6,983.9 |
3,520.9 |
3,462.0 |
附表：2009年全国肉食禽蛋商品批发市场交易基本情况
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市场数（个） |
成交额（万元） |
成交量（万吨） |
|
合计 |
城市 |
农
村 |
合计 |
城市 |
农村 |
合
计 |
城
市 |
农
村 |
|
419 |
269 |
150 |
4,966,732 |
3,784,454 |
1,182,278 |
354.0 |
209 |
144 |
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