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国家肉牛牦牛产业技术体系
在跟踪2008-2009年国外肉牛营养研究进展的基础上，国家肉牛牦牛产业技术体系继续以PubMed、Science Direct 等数据库为资源，对2010年以来国外肉牛营养领域开展的研究进行了跟踪分析，检索相关文献共55篇，仅比2008-2009年的62篇少7篇，表明肉牛营养方面的研究受到了相关领域内的更多关注。
从报道内容来看，我们将2010年肉牛营养研究方向划分为新饲料资源开发、饲料高效利用、饲养管理技术、饲料添加剂需要量和研究方法探讨等五个方面，与2008-2009年的综述相比，对分类进行了调整，将“不同饲料合理搭配与饲喂技术”和“饲料加工方法与饲养管理技术”合并改为“饲料高效利用”和“饲养管理技术”两部分，将“饲料添加剂研发”改为“饲料添加剂需要量”，以使分类更合理。由于饲料高效利用和饲养管理等有时很难完全区分，因此，个别文章分类不合理在所难免。
从检索文献来看，2010年国外研究主要集中在饲料高效利用（15篇）、饲料添加剂需要量（16篇）和饲养管理（15篇）等方面，大多数研究针对肉牛生产实际开展，纯粹的基础性研究很少。这表明国外始终坚持以注重生产指导为研究的出发点，这对于完善我国现行的考评制度特别是国家现代农业产业技术体系的考评机制具有重要的借鉴意义。
1. 饲料资源开发
随着各国对非常规饲料资源在肉牛应用上的重视，大部分饲料资源的利用都已经得到了开发。从近3年已发表文献来看，关于饲料资源开发方面的文章逐渐减少，2011年仅有4篇相关研究报道，另有1篇综述报道。
1.1 青粗饲料
金合欢是南非种植量较大的一种植物，每年产生大量的树叶。Mapiye等（2010）用30头平均19月龄的恩古尼肉牛研究了其树叶粉的饲喂效果，发现饲喂干燥的金合欢树叶粉不仅可生产出与天然放牧相媲美的优质牛肉，而且牛肉外观更新鲜，蛋白含量更高。
1.2 精饲料
亚麻籽饼已在肉牛生产中得到了利用，但亚麻籽在肉牛尤其是放牧补饲中的应用研究还很有限。Scholljegerdes和Kronberg（2010）在天然放牧条件下，用6头安装有瘤胃和十二指肠瘘管的安格斯小母牛进行的实验表明，与补饲玉米大豆粉和不进行补饲相比，补饲亚麻籽粉对采食量和体外消化率都没有影响，但与补饲玉米大豆粉相比，补饲亚麻籽粉后饲料总消化率显著下降。实验人员同时用18头平均体重386±4.6 kg的安格斯杂交阉牛研究了添加亚麻籽粉对其生产性能的影响，发现补饲亚麻籽粉并不影响牧草采食量，且能极显著提高平均日增重和改善饲料报酬，其提高日增重的效果与补饲玉米大豆粉相似，但改善饲料报酬的效果更好。
1.3 加工副产物
含有可溶性固形物的谷物酒糟蛋白（DGS）是生物酒精工业生产的副产物，具有产量大、营养价值较高的优点，目前已在各种畜禽饲料中得到广泛应用。Berger和Singh（2010）就玉米DGS对于肉牛业的影响和工艺改进后其营养组成变化两方面进行了综述，并指出DGS生产新技术的应用速度取决于饲喂DGS的经济收益。Sharma等（2010）首次研究了黑小麦DGS对肉牛肠道大肠杆菌种类和抗药性的影响，通过112天逐渐增加DGS喂量的长期实验和28天DGS梯度添加的短期实验，发现饲喂黑小麦DGS没有不利影响。
马铃薯冷冻食品加工产生的副产物在美国和加拿大产量非常巨大（1130万吨，2008年），Nelson（2010）对其副产物的类型、营养含量等进行了介绍，并指出饲喂马铃薯副产物不影响牛肉的成分、质量和货架期。马铃薯副产物不仅可作为肉牛重要的能量来源，还可有效解决马铃薯加工过程的副产物污染问题，其有效保存方法为青贮。
2. 饲料高效利用
饲料的利用效率不仅直接影响肉牛养殖的经济效益，还与生态环境密切相关。提高饲料利用效率，可以提高经济效益，节约宝贵的土地资源，减少废弃物的排放，因此，一直是研究的热点。2010年国外共有15篇相关的文章报道。
2.1 青粗饲料
青粗饲料在肉牛业中的应用已有大量的研究报道，但国外对其研究仍在不断深入和细化。Dierking等（2010）对放牧采食高羊茅草、高羊茅与红三叶混合牧草或紫花苜蓿的育肥阉牛的生产性能和牛肉脂肪酸含量变化进行了研究，发现采食混合牧草和苜蓿的阉牛平均日增重高于采食高羊茅草的阉牛，而采食混合牧草的阉牛其眼肌面积和出栏重又高于采食苜蓿的阉牛。尽管各组所采食牧草的粗蛋白含量、消化率、不饱和脂肪酸和总脂肪酸含量都不同，但牛肉的脂肪含量和组成没有差异。
Zehnder等（2010）比较了肉用小母牛补饲苜蓿叶粉或大豆粕及其喂量对母牛和所生犊牛的影响，发现母牛采食量和干物质消化率不受蛋白来源的影响，但当蛋白饲喂量高于推荐标准12.5%时，饲喂苜蓿叶粉的母牛其苜蓿叶粉采食量、产犊前增重和干物质消化率更高。蛋白质喂量和来源对母牛体况评分和犊牛生产性能都没有影响。在进行的另一个实验中比较了放牧补饲苜蓿叶粉、次粉和大豆皮对母牛及其犊牛的影响，发现补饲可显著提高犊牛的平均日增重，补饲大豆皮时犊牛的干物质采食量显著高于补饲苜蓿叶粉，蛋白来源对饲料报酬没有影响。这两个实验表明苜蓿叶粉可以替代大豆粉作为放牧的补饲原料。
2.2 加工副产物
前已述及，DGS目前已在肉牛饲料中广泛使用。为了更高效的利用DGS，2010年国外在此方面继续进行了大量研究。Koger等（2010）比较了饲喂不同数量的干DGS（DDGS）或湿DGS（WDGS）对240头安格斯杂交阉牛屠体性状、牛肉品质、货架期和背最长肌脂肪酸组成的影响，发现用DDGS、WDGS替代全部豆粕和部分压片玉米可提高阉牛胴体背部脂肪厚和生产等级，实现提早出栏，并可提高牛肉中的维生素E、C18:0、 C18:1t,、C16:1c9、C18:2c9c12（t是反式，c是顺式）和总多不饱和脂肪酸的含量，对牛肉的色泽、货架期和牛肉嫩度没有不良影响。因此，在肉牛育肥日粮中可用DGS替代全部豆粕和部分玉米。May等（2010）进行了类似的两个实验，用25%DDGS替代一定比例的蒸汽压片（或干压片）玉米和豆粕，饲喂15%或5%的玉米青贮，发现饲喂DDGS和15%青贮的阉牛比不饲喂DDGS的阉牛胴体高生产等级的比例更高，但眼肌面积更小。与不饲喂DDGS的阉牛相比，高青贮组阉牛的空腹终体重、平均日增重和饲料报酬均显著下降。因此，在育肥日粮中添加25%的DDGS可以降低粗饲料水平，而对增重、饲料效率和屠宰质量没有不利影响。
Dugan等（2010）研究了利用小麦DDGS提高肉牛牛肉中反式和共轭亚油酸含量的可能性。用0-60%的小麦DDGS替代压片大麦，用24头小母牛进行的实验表明，随着DDGS添加量的增加，牛肉中10t-18:1脂肪酸降低，主要的CLA异构体（9c,11t-18:2）脂肪酸含量增加，牛肉中脂肪酸的总含量也随之增加。Loza等（2010）研究了用WDGS和湿玉米皮替代育肥肉牛日粮中玉米的可行性，分别用1250头、2280头和3504头阉牛进行的三个实验表明，在育肥日粮中最高可用75%的上述混合物（50%WDGS+50%湿玉米皮）替代玉米，不仅对育肥阉牛生产性能没有不利影响，还有可能改善生产性能。不同作物的DDGS营养成分含量，用于饲喂肉牛的效果也不同。用小麦和玉米DDGS进行的实验表明，与以大麦为基础的育肥日粮相比，饲喂含20%或40%（干物质基础）小麦或玉米DDGS的日粮对育肥肉牛的牛肉特性不仅没有不利影响，而且有改善作用，玉米DDGS的饲喂效果要优于小麦DDGS（Aldai等，2010）。
May等（2010）比较了玉米和高粱DGS对育肥肉牛生产性能、胴体性状和总表观消化率的影响。结果表明，随着日粮中DGS含量的增加（0-30%），育肥阉牛的终体重和热胴体重下降，饲喂玉米DGS或玉米DGS与高粱DGS的混合物（50：50）对饲料报酬没有影响，但饲喂高粱DGS会降低饲料报酬，且与饲喂量呈负相关。饲喂DGS还会降低肉牛胴体的生产等级。肉牛饲喂含15%玉米DGS或高粱DGS的日粮，会增加CP和NDF的采食量，但对DM、OM、CP、NDF和淀粉的总表观消化率没有影响。
2.3 青贮饲料
青贮饲料的饲喂效果已得到了广泛证实。但随着青贮原料的变化，为提高其使用效果，一些学者继续对其进行研究。Mc Geough等（2010）研究了不同成熟阶段收获的玉米青贮对育肥阉牛甲烷排放量、采食量和生产性能的影响，发现玉米收获时间对育肥阉牛的生产性能没有影响，对玉米青贮的体内消化率和甲烷排放量也没有影响，但随着收获期的延长，以干物质采食量和胴体增重计算的甲烷排放量下降。同时，与饲喂精饲料相比，饲喂玉米青贮会使育肥阉牛增重下降，甲烷排放量增加。马铃薯渣是饲喂肉牛的良好饲料，但由于其含水量很好，青贮难度大，且蛋白含量低，Sugimoto等（2010）利用9%的甜菜渣或小麦麸降低马铃薯渣含水量进行青贮，同时饲喂不同压片密度的玉米，比较了其对肉用阉牛消化率和瘤胃发酵的影响。结果表明，添加甜菜渣的效果要显著优于添加小麦麸，精饲料采食量、干物质和有机物的消化率提高，但干草采食量没有显著差异，瘤胃乙酸摩尔比提高，丙酸摩尔比下降。玉米压片厚度对瘤胃发酵没有影响。
2.4 精饲料等
对于提高精饲料利用效率的研究永无止境。Mc Geough等（2010）研究了以全株小麦青贮为基础日粮的育肥阉牛饲喂不同量的谷物对其甲烷排放量、采食量、生产性能、消化率和瘤胃发酵的影响，谷物对秸秆和谷糠的比例从11:89-47:53。结果表明，随着谷物喂量的增加，以干物质采食量和单位增重计算的甲烷产生量下降，生产性能改善。饲喂牧草青贮的阉牛和饲喂全株小麦青贮的阉牛胴体增重接近，但以干物质采食量计算的甲烷排放量要高。自由采食精饲料的阉牛比饲喂任何青贮的阉牛甲烷排放量都低，生产性能更好。
Sami等（2010）用36头西门塔尔犊牛比较了不同来源和不同水平的蛋白质对肉牛生产性能、胴体特性和牛肉化学成分的影响，蛋白来源为羽扇豆、菜籽粕和大豆粕。与羽扇豆相比，以菜籽粕为蛋白来源可以显著提高肉牛的终体重、平均日增重、干物质采食量、粗蛋白采食量、胴体重和屠宰率，而大豆粕和羽扇豆效果近似。饲喂大豆粕或菜籽粕的肉牛终体重和平均日增重没有显著差异，但饲喂菜籽粕的肉牛需要消耗更多的干物质和粗蛋白。背最长肌的化学成分和主要饱和脂肪酸的含量不受蛋白来源的影响，但饲喂菜籽粕的肉牛不饱和脂肪酸C16:1 t9、C18:1 c11、C18:2 c9 t11、C18:3 c9、12、15 和 σ-C18:1 t的比例显著提高。尽管多元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸之比相似，但饲喂菜籽粕的肉牛牛肉中n-6/n-3比和σ- n-3脂肪酸含量显著提高。
提高低品质牧草的利用效率对于提高肉牛养殖效率至关重要。Souza等（2010）研究了添加氮复合物和淀粉对低品质热带牧草NDF采食量、消化率和瘤胃动力学的影响。结果表明添加含氮化合物（尿素、硫酸铵和白蛋白比例为4.5:0.5:1.0）显著提高了肉牛的干物质和NDF采食量，添加淀粉的效果正好相反。添加氮复合物提高了干物质和NDF的消化率。同时添加氮复合物和淀粉会显著提高瘤胃微生物合成作用。添加氮复合物能使NDF降解率提高14.8%，而添加淀粉则会降低32.5%。
Owens等（2010）综述了日粮营养组成对肉牛有机物消化率的影响，指出日粮的ADF和有机物消化率密切相关，对反刍动物建立精确测定粗纤维消化率的实验室方法，使其符合体内表观消化系数非常必要，在这方面还需进行大量的研究。
3. 饲料添加剂需要量
肉牛由于具有特殊的瘤胃，饲料添加剂研发的难度要显著高于猪、禽等单胃动物。但由于饲料添加剂在提高饲料效率、增强机体免疫等多个方面具有重要作用，2010年共有16篇相关的研究报道。
3.1 矿物质添加剂
矿物质添加剂是肉牛最常用的添加剂，Yari等（2010）研究了新生荷斯坦犊牛补充铬后的生理变化，发现夏季补充0.02-004mg铬/kg 代谢体重对犊牛断奶前的干物质采食量、饲料转化率、平均日增重和断奶日龄都没有影响，但有益于减轻断奶前的热应激。对断奶后的生长和饲料转化率也没有影响，但使犊牛断奶后的干物质采食量下降。
硒是土壤缺硒地区肉牛经常缺乏的一种重要微量元素。Judson和Babidge（2010）用海福特小母牛研究了皮下注射硒酸钡法长期预防硒缺乏的可行性，结果表明，此方法用于预防硒缺乏有效期长达2-3年，可替代传统的口服硒方法，推荐缺硒地区放牧肉牛按照0.5 mg 硒/kg体重每两年注射一次。有机硒和无机硒在肉牛体内的新陈代谢完全不同，Liao等（2010）研究了补充无机硒或有机硒对安格斯生长母牛的影响，发现以有机形式（酵母有机硒）添加可以获得更高的血液、血红细胞和肝脏硒浓度，硒的补充形式不同会引起肝组织中不同基因的表达发生变化。无机硒使抗病毒有关的蛋白质基因表达下调，有机硒则使一组与癌变和氧化应激有关的蛋白质基因表达下调。
对于硼的需要量目前研究很少，Fry等（2010）用36头安格斯和安西杂交阉牛研究了日粮添加硼酸钠对肉牛生产性能和免疫功能的影响，发现日粮添加5或50mg硼/kg日粮干物质，对生长阉牛的免疫功能有轻微的影响，对生长性能没有任何影响。
镁是肉牛的重要微量元素之一，有研究表明宰前补充镁会减轻宰前应激，但Bass等（2010）用72头小母牛和72头阉牛进行的实验却发现，宰前14天内每天以氧化镁的形式添加0-0.75%日粮镁，对宰前生理应激指标和背最长肌特性都没有显著影响。
Miranda等（2010）和Hansen等（2010）分别研究了高铜日粮对肝铜分配及缺铜对铁代谢的影响。研究表明，不同品种的牛饲喂高铜日粮会导致不同的肝铜浓度，但铜在不同肝小叶间的分配没有品种差异。体内穿刺活检能准确评估肝铜的整体状态。安格斯犊牛从出生开始长期缺铜（493天）会影响抗菌肽和铁转运蛋白在肝脏中的基因表达，但并不影响十二指肠中与铁代谢蛋白密切相关的蛋白的表达。缺铜的同时如果日粮添加500mg的锰/kg日粮干物质，则会抑制二价金属转运蛋白1的表达。肝铁浓度与肝铜浓度呈显著负相关。
磷是肉牛必需矿物质之一，但过度采食磷会增加粪和环境中磷的释放，造成环境污染。Geisert等（2010）用两个实验研究证实，日粮磷含量在0.10%时小母牛会出现磷缺乏，育肥小母牛日粮磷需要量在0.10到0.17%之间，此时粪磷排泄量会显著降低。在以谷物为基础的育肥牛日粮中磷含量已远超过0.17%的需要量，因此没有必要再补充矿物质磷。
3.2 维生素
维生素A是已经证实的肉牛唯一需要外源补充的维生素。Bryant等（2010）用360头黑毛周岁阉牛研究了日粮添加0-8820 IU/kg 日粮干物质的维生素A对生产性能、胴体品质等的影响，结果表明，日粮维生素A添加量增加至NRC推荐标准的2倍对周岁育肥阉牛的生产性能、大理石花纹和脂肪组织中脂肪酸合成酶的活性都没有影响。结合以往研究表明，维生素A添加量为2205 IU/kg 日粮干物质（每头每天20000IU）或略少时即可满足育肥肉牛的维生素A需要量。维生素E具有重要的抗氧化作用，Horn等（2010）研究了安格斯杂交母牛日粮添加1000 IU/d 天然或人工合成维生素E对犊牛的影响，发现添加维生素E会增加犊牛出生后24小时的血液中α-生育酚的周转量，此影响会在母牛哺乳期一直持续，但对犊牛免疫功能和生产性能没有影响。天然或人工合成维生素E对犊牛的影响没有差异。
3.3 脂肪酸
由于瘤胃微生物具有很强的加氢作用，绝大多数不饱和脂肪在瘤胃内都会转变成饱和脂肪酸。因此，通过日粮补充不饱和脂肪对肉牛牛肉脂肪酸组成的影响很难确定。Herdmann等（2010）研究了亚麻酸和亚油酸对荷斯坦公牛牛肉质量和脂肪酸组成的影响，结果表明，饲喂富含亚麻酸和亚油酸的日粮，会增加背最长肌和皮下脂肪中的必需脂肪酸含量。补充亚油酸会显著降低硬脂酰辅酶A脱氢酶（SCD）的活性，使肌肉中油酸的相对浓度下降，但用瘦肉制成的香肠中亚油酸和n-3长链多不饱和脂肪酸含量显著增加。在另一个实验中，Duckett和Gillis（2010）用4头海福特瘘管牛研究了肉用阉牛育肥日粮中油脂来源不同和添加鱼油对脂肪酸瘤胃加氢作用和CLA合成的影响（在我国法律规定鱼油禁止用于肉牛饲料，笔者注），发现油脂来源不同对阉牛采食量、干物质和脂肪酸瘤胃表观消化率、十二指肠总长链脂肪酸流量都没有影响，但添加鱼油会显著提高脂肪酸的瘤胃表观消化率。与饲喂玉米油相比，菜籽油会显著提高油酸和亚麻油酸的瘤胃加氢作用。添加鱼油会显著抑制油酸的瘤胃加氢作用，但对亚油酸和亚麻油酸没有影响。添加鱼油还会提高n-3脂肪酸、反-10油酸和CLA主要异构体（包括顺- 9，反-11）的外流量。添加鱼油会影响瘤胃加氢作用，但影响程度受油脂来源的影响。
3.4 阴离子盐
日粮中很多成分都会影响母牛的生理机能，Hersom等（2010）研究了阴阳离子差对肉牛生理机能和生产性能的影响，发现日粮正阴阳离子差会提高母牛干物质采食量和子宫冲洗液的pH值，补充糖蜜和缓冲液不能缓解以牧草为主的负阴阳离子差对母牛的影响。日粮阴阳离子差会改变肉用母牛的酸碱生理机能，可能对子宫生理机能存在潜在影响。
3.5 植物提取物
植物提取物作为饲料添加剂具有天然、绿色、无残留等诸多优点。Oliveira等（2010）研究了石榴多酚提取物对70日龄前犊牛的生产性能、健康状况、营养消化和免疫活性的影响。结果表明，饲喂5或10g/d的石榴提取物会抑制饲料采食量和脂肪、蛋白的消化，能促进有丝分裂诱导的细胞因子的合成和免疫应答，可能有益于犊牛免疫力和其潜在的健康状况。要想实现石榴提取物在肉牛中的应用，还需研究如何降低其对犊牛采食量和消化率的影响，并进一步研究多酚提高犊牛免疫反应的机制。
3.6 其它添加剂
Hilton等（2010）和Scramlin等（2010）分别研究了盐酸齐帕特罗在肉牛育肥中的应用。由于该类物质与盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等属于同一类物质，在我国属于肉牛饲料中严禁使用的添加剂（笔者注），因此，对相关研究不做介绍。
4. 饲养管理技术
肉牛养殖业由于品种多、饲料来源广泛、饲养条件千差万别，很难实现肉牛养殖的标准化饲养管理。但饲养管理对肉牛养殖效益的影响非常巨大，使众多学者一直致力于此方面的研究。2010年共有15篇相关的文章报道。
4.1 母牛
母牛的饲养管理不仅影响其自身的生产性能，还会对犊牛出生后的生长发育产生长远的影响。胎儿的生长发育对母体营养变化非常敏感，甚至在胚胎早期胎儿生长营养需要量还微不足道时，其组织结构就能受到影响发生改变，继而影响相关器官系统的生长发育。
Radunz等（2010）用144头成年安格斯杂交母牛比较了妊娠后期日粮能量来源对产前和产后母牛生产性能的影响，发现以干草、玉米或DDGS为能量来源对母牛产前和产后的生产性能都没有显著影响，但母牛妊娠期血浆胰岛素和尿素氮的浓度有所不同，以玉米或DDGS为能量来源的母牛所产犊牛初生重更大，表明母牛代谢的改变会影响胎儿能量营养的分配及随后胎儿的发育。
母牛营养会影响犊牛肌肉中IGF及其受体mRNA的表达，Micke等（2010a，b，c）阐述了母体营养对后代犊牛的影响，指出犊牛的初生重主要受母牛妊娠中期营养水平的影响，而胎儿的发育可能在母牛妊娠初期（39d）即受到营养的影响。与饲喂高蛋白日粮（NRC推荐量的240%）相比，在妊娠中期（第二个三个月）饲喂低蛋白日粮（推荐量的70%）会降低犊牛初生重，但使所有后代胴体的眼肌面积增加。在妊娠前三个月饲喂低蛋白日粮会使公犊初生重增加，成年后的背最长肌和半腱肌横断面积增加，IGF及其受体mRNA表达量增加，但会使母犊初生重和之后的体重、胴体重下降，成年后半腱肌中IGF2表达量下降。在妊娠期的中间三个月降低母牛饲粮中蛋白含量会使所有后代的IGF1受体mRNA的表达量增加。这表明母牛妊娠期蛋白采食量的变化会对所产犊牛肌肉发育产生长期的影响，而且这种影响存在性别差异。改善后备母牛妊娠早期的营养水平可能有利于提高后代生产性能。
补饲是放牧肉牛中最常使用的饲养管理技术。Oliveira-Filho等（2010）研究了放牧Canchim母牛在产前和产后补充蛋白和能量对其血液脂质代谢和卵泡形成的影响，结果表明，在产犊前补充营养可以更好的保证产犊时的良好体况，也更有利于卵巢活性的更早恢复。
母牛营养水平对后代公牛生殖方面的影响研究较少，Sullivan等（2010）研究了杂交肉用小母牛妊娠期早中期蛋白和能量营养水平对其所产公犊5月龄时繁殖参数的影响，发现在妊娠早期和中期均饲喂低蛋白日粮会使犊牛促卵泡素浓度和睾丸体积增加，表明妊娠早期和中期胎儿的营养状况会影响后代公牛青春期前的生殖系统发育。
已知妊娠期母牛营养不足会影响胎儿的生长发育，但对其影响机制还不是很清楚。Meyer等（2010）研究了妊娠早中期营养缺乏对经产肉用母牛自身和胎儿内脏器官重、空肠发育指数及血管分布的影响，发现母牛和胎儿的肠道变化均受到限饲（NRC推荐标准NE（m）68.1%和MP的86.7%）的影响，这些变化可能与胎儿发育和出生后生产性能的差异有关。
Funston等（2010）就母体营养水平如何影响胎儿的生长发育和出生后的生产性能进行了综述，指出胎儿的生长发育设计对于肉牛养殖具有重要的意义。
4.2 生长育肥牛
生长育肥牛的饲养管理直接影响养殖的经济效益，因此，一直受到肉牛业的高度重视。
4.2.1 饲养方式
Araujo等（2010）研究了断奶的婆罗福特犊牛经长途运输前后补饲过瘤胃多不饱和脂肪酸（PUFA）对其生产性能和生理反应的影响，结果表明，运输前后补充过瘤胃PUFA会降低犊牛入场后的结合珠蛋白浓度。降低了犊牛平均日增重和干物质采食量，因此对生产性能会产生不利影响。
May等（2010）研究在以蒸汽压片玉米为基础日粮时，日粮粗饲料喂量和WDGS喂量对育肥牛生产性能、屠宰性状和体外发酵的影响。结果表明，添加15%或30%的WDGS对阉牛生产性能和胴体性状没有显著影响，但饲喂WDGS的同时将苜蓿含量提高到7.5-12.5%会降低饲料报酬。添加WDGS会降低体外发酵的产气速度和数量，增加H2S产量，而苜蓿干草含量却对瘤胃体外发酵参数没有显著影响。Schoonmaker等（2010）研究了在粗饲料喂量不同时，添加WGDS对安格斯育肥杂交阉牛生产性能、大理石花纹和牛肉脂肪含量的影响。饲喂低饲草日粮的阉牛比饲喂高饲草日粮的阉牛增重更快，热胴体重、屠宰率、眼肌面积和产量等级也更高。日粮WDGS含量不影响日增重。随着WDGS含量的增加眼肌面积和产量等级增加。低饲草日粮组的大理石纹评分和脂肪厚随日粮WDGS含量的增加而降低，但高饲草日粮组在WDGS含量从0到20%时增加，然后又随含量20%到40%的增加而下降。WDGS含量的增加还使低饲草日粮组阉牛牛肉中的PUFA含量增加，但在高饲草组中的变化情况与大理石花纹的变化相反。
通过日粮调控可以改善牛肉的品质，Archile-Contreras等（2010）比较了不同日粮对牛肉胶原蛋白特性和嫩度的影响，发现育肥牛饲喂高玉米日粮比饲喂苜蓿和干草日增重更高，牛肉中总胶原蛋白和热可溶性胶原蛋白更低。增重速度和牛肉嫩度无关，但日粮对牛肉嫩度的影响与牛肉部位有关，表明饲养方法可能会以不同的方式影响不同部位牛肉的嫩度。
4.2.2 管理
管理对肉牛的影响一般不容易直观表现，但有很大的潜在影响。Honeyman等（2010）比较了垫料围栏饲养与非垫料散养两种方式对育肥肉牛生产性能和胴体性状的影响，发现两种方式饲养的阉牛生产性能和胴体性状没有显著差异，但垫料围栏饲养的阉牛牛体更干净。表明垫料围栏育肥是一种可行的舍饲育肥方法，但需要更多的垫料。
随着消费者对绿色有机食品的追求，草饲牛肉受到越来越多的关注。Lejeune等（2010）比较了草场放牧和舍饲精料育肥对肉牛外周和胃肠免疫系统的影响，发现两种方式牛的健康状况相似，周边免疫系统和胃肠免疫系统只有微小差异。Daley等（2010）则对草饲和谷饲两种方式下牛肉脂肪酸组成与抗氧化物含量的影响进行综述，指出草饲牛肉总共轭亚油酸异构体和反式异油酸的含量更高，但总饱和脂肪的浓度接近。草饲牛肉可能含有更高VA、VE前体物和抗癌氧化物，其脂肪可能因含更高的类胡萝卜素而呈黄色外观。草饲牛肉与谷饲牛肉的烹调质量存在差异，烹调加工方式也应有所不同。
5. 研究方法
建立好的研究方法可以大大提高研究效率，2010年有4篇研究报道涉及研究方法，可用于预测肉牛的牧草日粮采食量和饲料效率，以及检测瘤胃微生物菌群变化。
Hackmann和Spain等（2010）介绍了一种新的机械模型，可以更加广泛、准确地预测反刍动物不同生理时期（生长、妊娠、泌乳和非生产）对牧草（低品质和高品质的禾本科牧草和豆科牧草）的自由采食量（VFI），其预测误差仅是肉牛NRC（2000）模型的67%，可以作为肉牛生产体系的一种重要工具，对于准确预测肉牛养殖的生产效率和利润率非常重要。
剩余饲料采食量（RFI）也称进食净效应，其不受动物生长速度和饲料采食量的影响，已被证明是一个可以准确预测肉牛饲料效率的指标，张英汉（2010）年对RFI在推动动物营养学和遗传育种学一体化研究中所取得的成就进行了详细介绍。Kelly 等（2010）研究了利用RFI进行选择的育肥小母牛的饲料利用效率、胴体指标、采食行为和血液代谢产物的重复性，发现RFI和摄食行为均是可重复性状，同时一些血浆代谢物如尿素氮、β-羟基丁酸和胰岛素等可以作为肉牛RFI的潜在指示物。Wulfhorst等（2010）调查了肉牛生产者采用RFI进行选种的意愿，发现无论是商品牛还是种公牛生产商都把产犊难易程度和初生重作为评估种公牛遗传价值的最重要指标，只有不到5%的生产商认为饲料效率是选择种公牛的最重要性状。但有接近50%的生产商愿意采用RFI测定饲料效率，表明饲料效率是生产商关心的重要性状之一，但多数人没有意识到对饲料效率进行选择的重要性。RFI未来将是肉牛生产中日益重要的管理工具。
肉牛瘤胃中存在大量的微生物，对其种类和数量做出准确的测定一直是研究的难点。Zhou等（2010）研究了利用PCR-变性梯度凝胶电泳技术测定瘤胃产甲烷菌群的变化，发现甲烷菌群受日粮影响很大，高能日粮时主要为甲烷短杆菌属（M.）smithii、M. sp. AbM4和（或）M. ruminantium NT7，低能日粮时主要为M. ruminantium NT7。甲烷菌群的变化还与肉牛的饲料效率紧密相关，与日粮紧密相关的为M. sp. AbM4和M. smithii SM9，与饲料效率紧密相关的为M.。产甲烷菌的种类和数量变化对于检测不同日粮条件下肉牛的饲料效率可能非常重要。
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