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IARC将加工肉制品列入一类致癌物，红肉列为二类可能致癌物，并且给出数字：每天吃50克加工肉增加结肠癌风险18%。那吃肉有多大的风险呢？日本东京大学外科博士吕洛衿（@勿怪幸）在微博上表示，其实大家对于肉制品也不用太害怕，跟别的一类致癌物相比，肉制品的致癌性并不是很强。而且，目前科学家对于红肉是否真的致癌还没有定论。
问：肉的烹饪方法会否影响风险程度？
答：高温烹饪会产生有致癌风险的合成物，不过它们的成分还不清楚。
问：哪种是最安全的烹饪方法，腌制、煮、烤？
答：高温烹饪或者让食物直接接触高温，比如说烧烤或用平底锅煎，会产生一些致癌化学物（比如多环芳烃等）。然而，目前还没有足够的数据得出烹饪方法是否影响到癌症风险这个结论。
问：吃生肉是否更安全？
答：目前没有数据支持这一观点。但是，吃生肉可能会感染传染病。
问：加工肉类和烟草、石棉同样被定级为一级（确定致癌物质），这是否意味着它们的致癌性是相同的？
答：不！虽然他们等级一样，但并不代表他们有相同的危险性。国际癌症研究机构此次定级只是说明了加工肉类作为致癌因素是有充分证据的，但不代表致癌的风险大小。
问：吃红肉会引发哪些癌症？
答：虽然证据有限，但吃红肉最可能引发的癌症是结肠直肠癌，也有证据显示会引发胰腺癌与前列腺癌。
问：吃加工肉制品可能引发哪些癌症？
答：国际癌症研究机构工作组认为，吃加工肉制品会导致结肠直肠癌，也可能导致胃癌，不过证据还不是决定性的。
问：我应该停止吃肉吗？
答：吃肉对健康有好处，但许多健康指南建议人们有节制地摄入加工肉制品和红肉，因为这些食品会增加心脏病、糖尿病和其他疾病的风险。
问：吃多少肉才是安全的？
答：吃肉吃得越多风险越大，但是可知数据并不能评估出是否有一个安全标准水平。
问：我们应该只吃家禽和鱼么？
答：目前还没有关于家禽和鱼类的癌症风险评估。
问：我们应该做素食者吗？
答：食素和食肉各有利弊。现在对于两者哪个对健康更好还没有评估。这种比较很难有定论，这是因为除了吃肉，人们在其他方面也有不同。
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