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如何挑选新鲜猪肉?


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2016/1/18 17:42:23 关注:339 评论: 我要投稿

  怎样才能挑到最新鲜、优质的肉呢?业内人士称,要“一看二闻三摸”。一看肥肉部分是否发黄,肥肉发黄的猪肉大多放的时间比较长,不太新鲜;二闻,是否有异味;三摸,看猪肉是否有弹性。此外,要判断猪肉是否新鲜,还要看肉皮是否干净、有无猪毛,有无淤血等。另外,新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄,膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐烂的肉有臭味,切记不宜购买、食用。鲜肉买回家后不要在塑料袋里长时间存放。
  超市逐渐成为人们购买生鲜食品的首选。超市的猪肉一般经过精细的分割,购买时应该注意以下事项:察看肉质。看肉皮有无红点,无红点者是好肉;有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜猪肉的肉质呈玫瑰红色,颜色均匀,有光泽,纤维细腻、膘肉肥厚、色白、结构紧密,骨头呈乳白色、骨骼细滑,有轻微血腥味,肉皮薄、软、有弹性。老公猪、老母猪的肌内纤维粗乱、呈现紫红,肌肉组织松弛、微红,肌肉少,肉质久煮不烂,骨头黄色、粗大,有臊味,肉皮厚、坚实、无弹性。较次的肉,肉色稍暗;闻气味。有保鲜膜覆盖的盒装肉,应是保存在冷藏展示柜里面保鲜,购买前,要打开保鲜膜仔细用鼻子闻一下,如果有氨味、酸味、腐败味,则表明肉已变坏;摸手感。新鲜肉有弹性,次品肉弹性差;摸粘度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手;变质肉严重粘手,外表极干燥。但要注意,有些灌水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实;最好到冷藏保鲜。条件比较好的超市购买猪肉,不要到没有保鲜冷藏柜的小店购买;若是下午购买,定要仔细挑选———生猪一般在凌晨屠宰,到下午时已经存放了十几个小时,若天气温度高,猪肉极易变质变坏。
文章编辑:现代畜牧网     
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