进补佳肴食材——樱桃谷肉鸭

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2016/1/19 8:31:04 关注：778 评论： 我要投稿

　　鸭肉是一道非常美味的佳肴，特别适合用来进补，是很多美味名菜的主要原料。古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉中含有的蛋白质含量要比畜肉含量高得多，而脂肪含量适中且分布较均匀。
　　《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭肉的营养价值非常高，蛋白质、B族维生素、维生素E都比其他畜肉类多，脂肪、碳水化合物含量适中，且脂肪分均匀地分布在全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，对身体十分有益。
　　1、保护心脏。鸭肉中含有很丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用，故吃鸭肉可保护心脏。
　　2、鸭肉中的B族维生素和维生素E非常丰富，能够有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还有抗衰老的作用哦。
　　3、鸭肉中脂肪酸大都为不饱和脂肪酸，而且其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。
　　4、中医认为，鸭肉性寒，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾，可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
　　当前国内所说肉鸭，90%以上是樱桃谷鸭。樱桃谷鸭是英国樱桃谷农场引进我国的北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种。
　　其原种为北京鸭，1873年传到美国，之后又由美国传到英国。大约在1888年传到日本，1925年传到前苏联。在樱桃谷农场网站上，被称之"Pekin-ducks"。
　　樱桃谷肉鸭的外型与北京鸭大致相同，相比之下体躯要稍宽一些。公鸭头较大，颈粗短，脚较短;成年公鸭全身羽毛白色，个别鸭有零星黑色杂羽;喙橙黄色，少数肉红色;胫蹼桔红色，母鸭头较小，颈细长，成年母鸭羽毛与公鸭相似，樱桃谷母鸭大部分喙呈浅黄色，少数橙黄色，胫蹼与公鸭相比颜色略浅。
　　樱桃谷鸭作为我国主要的肉鸭养殖品种，近年来受到越来越多的消费者和养殖户的青睐，由樱桃谷鸭加工的鸭制品不仅在国内市场站稳脚跟，而且远销美国日本韩国东南亚等国家和地区，为我国鸭肉的出口打开了国际市场。
　　樱桃谷鸭之所以受到消费者和养殖户的青睐，是因为它所具备的各种优点。樱桃谷鸭生长速度快，35天就可以达到2.5公斤;它的瘦肉率高，另外就是它的抗病能力很强，而且具有很强的区域适应性，目前在我国南方和北方都可以饲养，这为樱桃谷鸭的广泛养殖创造了条件。