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美国健康饮食指南每5年更新一次，“2015年—2020年版”于今年1月7日发布。
《新指南》的观点，与以往比，有的是大翻转：民众可以放心地吃鸡蛋了;首次对糖分摄入给出了定量建议等。
也有一如既往的观点，《新指南》建议：美国民众最好从以动物蛋白为主的饮食结构，转向基于植物型食品的饮食结构，多吃蔬菜、水果、坚果、全谷类和海鲜!对此，记者邀请南京专家进行点评和解读。
采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系 副教授 莫宝庆
不限制胆固醇的摄入量了
《新指南》修改较大的一处，是删除了胆固醇摄入量的限制，这意味着不用担心多吃鸡蛋了。
血液中胆固醇过高，是引起心脑血管疾病的危险因素，因此美国2010年版的《饮食指南》建议，一天胆固醇的摄取应低于300毫克，相当于两个小号鸡蛋。
为何《新指南》不再针对胆固醇了?
原因是，虽然胆固醇水平与心脑血管疾病的关系非常密切，但这只是“血液中的胆固醇水平”，而多项研究结果显示，人们食用的胆固醇数量，与血液中胆固醇水平，没有明显的直接关系。
为何会如此呢?
一则，我们在食用高胆固醇食物时，小肠只吸收其中少量的胆固醇。
二则，膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响，因每个人的遗传和代谢状态不同，而存在较大的个体差异，部分人胆固醇摄入量高时，反而抑制自身胆固醇的合成。
三则，当身体工作正常时，肝脏本身会不断地自行调节，从而阻止低密度脂蛋白及其所承载的胆固醇在血液里的积存。
总之，对于大多数健康人来说，食物中胆固醇的摄入量，不直接反映血中胆固醇的水平。
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