|
冷鲜肉VS热鲜肉，哪个更好？
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2024/1/13 10:03:15 关注：390 评论： 我要投稿
|
|
我们吃东西，大多都喜欢吃个“新鲜”。只要出门采购，大家无疑都热衷于购买新鲜的蔬菜，田间地头刚采摘下来直接运到市场的，大家普遍都会认为这基本上就是最好的蔬菜；如果是购买水产品，则必须是要在水缸里活蹦乱跳的鱼虾和“横行霸道”的螃蟹才够新鲜；至于肉类也同样如此：很多人执着于购买新鲜的肉，特别是凌晨屠宰后，早上即刻售卖的猪、牛、羊肉，认为越新鲜越好，卖不完的肉才会被冷藏起来。
然而，事实真是这样吗？
冷鲜肉和热鲜肉，谁更好？
●热鲜肉
也就是大家从古至今认知中“最新鲜”的肉，一般都是在清晨宰杀，清早上市，肉还保持着一定温度。
牲畜一旦被屠宰，随即就会进入僵直过程，在这个过程中会产生一定的热量，使得肉的温度升高，达到40℃左右。而这个温度特别适合微生物生长和繁殖，特别是沙门氏菌、大肠菌群等细菌。因此屠宰后的肉类如不彻底熟食，就会有食物中毒的风险。
为了解决这个食品安全问题，优化肉类运输和储存环节，冷冻肉和冷鲜肉出现了。冷冻肉我们都很熟悉，就是将肉置于零下18℃左右的环境中冻结保存的肉。下面就说说冷鲜肉。
●冷鲜肉
也叫冷却肉、冷却排酸肉、排酸冷藏肉，是指牲畜屠宰后，迅速进行冷却处理，使其温度在4小时内降为0℃—4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内的鲜肉。从《全国食品工业“十五”发展规划》开始，国家就大力提倡发展冷却肉，以期能逐步代替“活储鲜销”的传统模式，更快地与国际接轨，并且以更科学的观念进入人们生活。
1.更安全卫生
家用冰箱的冷冻并不能“冻死”影响鲜肉的微生物，只是减缓微生物的生长繁殖速度。所以，我们买到的热鲜肉已经微生物较多了，即使放到冰箱里冷冻，也无法让已经存在的微生物减少。而冷鲜肉有效地抑制了微生物的生长，延长保鲜期限。
2.口感更好
目前，相比于热鲜肉和冷冻肉，我们在市面上能买到的口感最好的，是冷鲜肉。
肉类屠宰后，肌纤维硬化，会出现僵直状态，口感不佳。冷鲜肉在0℃—4℃的低温环境下进行排酸处理，不仅可以使肉质变得软弹，同时还能在酶的作用下，产生氨基酸等风味物质，使肉的风味和口感都达到“巅峰”。而“热鲜肉”没有经过任何降温处理，始终保持僵直状态，从理论上来讲，口感可能并没那么好。
综合来看，在低温环境条件下贮存、运输、流通的冷鲜肉未经冻结，也无需解冻，不会产生营养流失，克服了冷冻肉的缺陷。而且屠宰后产品始终保持在0℃—4℃的低温下，相对卫生及安全、口感也更好。
怎么挑选和存放冷鲜肉？
挑选注意事项
看颜色：冷鲜肉的颜色鲜艳、色泽红亮，呈淡淡的鲜红色。非冷鲜肉的颜色暗淡、肉的表面无光泽，呈血红色。
摸温度：冷鲜肉手摸起来微凉，质地柔软，比新鲜肉温度要低，但比冷冻肉温度要高。
闻味道：冷鲜肉经过排酸处理，相较其他两种存放方式的肉，腥味会淡很多。新鲜肉和冷冻肉都会有点肉腥味，特别是冷冻肉腥味会更浓。
存放注意事项
温度：冷鲜肉在运输、售卖和存放时，必须保持在0℃—4℃之间。温度对冷鲜肉非常重要，一旦温度有了变化，肉质也会有影响。
环境：冷鲜肉对储存环境要求比较高，需要在干净的环境下低温存放，避免在各个环节中因环境不洁产生污染。
时间：最好现买现吃，如果没吃完可在0℃—4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，应在1个月内吃完。
4步判断肉是否变质
如果家里有存放时间较长的肉、鱼、海鲜类食物，可通过以下几招分辨是否已变质：
颜色是否有变化：比如红色的猪肉颜色变浅、带鱼的鱼鳍附近发黄。
闻是否有异味：如哈喇味、臭味等。
弹性是否变差：解冻后用手按压肉块，看凹陷处是否能弹起。
摸表面是否发黏：如果发黏，肉已变质，必须及时扔掉。
总而言之，有条件的情况下，还是建议大家选择安全、优质、卫生、营养口感好的冷鲜肉。对于肉类食材来说，屠宰后未经低温储藏的热鲜肉并非最理想的食用状态。
|
|
|
| 文章来源：北京科学中心、我是大医生官微、武汉科协、家庭医生 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
