从西贝预制菜争议，看餐饮行业的“透明化”困局-肉类食品网-meat360.cn-全球肉类食品专业信息网站

从西贝预制菜争议，看餐饮行业的“透明化”困局

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/9/14 6:50:31 关注：201 评论： 我要投稿

罗永浩 “炮轰” 西贝，预制菜争议爆发
近期，美食领域与互联网行业因一场风波而备受关注，风波的核心人物为罗永浩与西贝莜面村。罗永浩发布微博吐槽 “西贝全是预制菜还卖那么贵”，此言论犹如投入舆论之湖的石子，迅速引发广泛关注。
罗永浩素以敢言、直言著称，此次也不例外。9 月 10 日，他在微博上明确指出，自己与同事前往西贝就餐时，发现菜品几乎均为预制菜，且价格高昂，并呼吁国家推动立法，强制饭馆注明是否使用预制菜。该言论迅速引发网友热议，评论区中大家纷纷分享看法，相关话题也迅速登上微博热搜。部分网友表示在西贝就餐时也有类似感受，怀疑菜品因预制而不够新鲜；也有网友支持罗永浩的观点，认为消费者有权知晓所食用菜品是否为预制菜。
面对此情况，西贝方面迅速做出回应。贾国龙明确表示一定会起诉罗永浩，其态度坚决。西贝方面坚称门店并无预制菜，并复盘了罗永浩就餐时的菜品与接待服务，强调每一道菜均有严格的制作标准与工艺，绝非预制菜。
罗永浩面对西贝的起诉威胁并未退缩，反而悬赏十万元征集西贝使用预制菜的证据，进一步激化了争端。他在微博上连续发布多条动态，质疑西贝的回应内容，强调消费者的知情权不容小觑。同时，他呼吁了解西贝内幕的在职或离职员工通过私信与他联系，提供相关证据。
在短短几天内，双方各执一词，互不相让。这场原本关于消费体验的吐槽，逐渐演变为一场舆论大战。各大媒体纷纷跟进报道，网友们也分成不同阵营。支持罗永浩的一方认为餐厅若售卖预制菜，应保障顾客的 “知情权”，且 “预制菜高价售卖” 不合理；支持西贝的一方则认为某些菜品确实需要提前准备，现做难以满足需求，并且西贝一直以来品质有保障，不应受到如此指责。这场争议不仅使西贝和罗永浩成为舆论焦点，也让预制菜这一行业话题进入大众视野，引发了人们对预制菜行业规范与消费者权益的深入思考。
争议焦点：预制菜与知情权
在罗永浩与西贝的争论中，核心争议点聚焦于预制菜的定义与消费者的知情权。
预制菜的定义与范围之争
从官方定义来看，2024 年 3 月 21 日，市场监管总局等六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
然而，在实际生活中，消费者与商家对预制菜的理解存在差异。消费者通常秉持广义概念，认为只要不是在饭店厨房现场从食材到成品全程制作的菜品，均算预制菜。例如食品工厂或中央厨房加工、烹饪后再送到饭店加工或直接销售的，以及事先切配好的蔬菜、腌制好的生肉等预处理过的食材，他们均视为预制菜。而商家的理解则相对狭义，以西贝为例，其坚称门店没有预制菜，贾国龙强调西贝的中央厨房预加工，配送到门店的只是原料，比如羊排切割成标准形状，毛菜预加工成净菜等，这些都不属于预制菜，他们认为预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用的。
西贝这种中央厨房配送半成品的模式，处于政策的模糊地带。虽然按照国家规定，连锁餐饮企业自己设置的中央厨房，自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范畴，但消费者在认知上却难以将其与预制菜区分开来。当消费者看到端上桌的菜品，是经过中央厨房提前处理过的，即便最后在门店有烹饪环节，他们仍会认为这就是预制菜。例如西贝展示的厨师将事先腌制过的预包装冻鱼化冻后放入烤箱烤制的过程，超过一半的围观网友留言认为这就是预制菜，这充分体现出官方定义和消费者认知之间的矛盾。
消费者的知情权为何重要
在餐饮消费过程中，消费者的知情权至关重要。从消费者角度而言，知情权是做出选择的基础。当消费者走进餐厅，其需求和偏好各不相同。若消费者追求厨师现场烹饪带来的独特风味和 “锅气”，享受新鲜食材在厨师手中变成美味佳肴的过程，那么他们可能会倾向于选择不使用预制菜的餐厅。反之，若消费者只是想快速饱腹，或者看重菜品的标准化口味和稳定品质，不在意是否为现场制作，那么预制菜餐厅对他们来说也是不错的选择。但前提是，他们必须知晓自己所食用的是否为预制菜。
然而现实中，许多餐厅在使用预制菜时并未明确告知消费者。这导致消费者在不知情的情况下做出消费决策，当他们发现自己花费金钱却未获得预期的现做美食体验时，自然会感到不满。这种行为不仅影响了消费者的消费体验，还涉嫌侵犯消费者的知情权。根据《消费者权益保护法》，经营者应当采用通俗易懂的方式，真实、全面地向消费者提供商品或者服务相关信息，不得进行虚假或者引人误解的宣传，欺骗、误导消费者。餐厅隐瞒预制菜的使用情况，无疑是对消费者权益的侵害。
从更宏观的角度来看，消费者对预制菜知情权的关注，反映了消费者权益意识的觉醒。如今的消费者不再仅仅满足于吃饱，他们更加注重饮食的品质、安全以及消费过程中的体验。他们希望了解食物的来源、制作过程等所有信息，对于餐饮行业来说，满足消费者的知情权，也是提升服务质量、增强消费者信任的关键一步。
各方反应与行业现状
西贝的强硬回应与措施
面对罗永浩的指责，西贝采取了强硬态度。西贝创始人贾国龙在接受采访时，连用三个 “一定” 表明起诉罗永浩的决心，他认为罗永浩的言论对西贝造成了极大的伤害，损害了品牌形象。为证明自身清白，西贝迅速采取一系列措施。
西贝推出 “罗永浩菜单”，将罗永浩当日所点菜品列成菜单，在全国门店上线，并承诺 “不好吃不要钱”。顾客点单后，若对菜品不满意，可随时退单。同时，西贝开放后厨参观，欢迎顾客随时进入后厨，观看任何一道菜的制作全过程。有媒体记者实地探访西贝门店后厨时了解到，厨师长表示店内没有预制菜，如胡麻油炒鸡蛋是现炒的，猪骨头烩酸菜的猪骨头是中央厨房配送的生骨头，早上到店后再大锅炒制，酸菜、土豆等放入高压锅里一起压；黄米凉糕送来时是生米，按照西贝的制作规范，放入糖等调味品，当天现蒸现卖；草原嫩烤羊排送来时是生的，经过腌制、煮熟，等客人点单时现烤。西贝试图通过这些举措，让消费者亲眼看到菜品的制作过程，以消除消费者对预制菜的疑虑。
罗永浩的持续发声与呼吁
罗永浩并未因西贝的起诉威胁而沉默，而是通过直播进一步阐述自己的观点。在时长近一个小时的直播中，罗永浩逐页展示部分官媒和自媒体去西贝拍摄的 “证据”，包括标注有长保质期的预制 / 半成品食材，如保质期 18 个月的黄花鱼鱼柳、9 个月的儿童餐牛肉酱、24 个月的羊排等等。他还特别提及此前食用的葱烤鲈鱼，回忆当时吃着很腥，像冻了很久的菜，而相关照片显示，冷冻海鲈鱼保质期 18 个月，配料当中的复配水分保持剂中含有三聚磷酸钠、柠檬酸钠等 7 种食品添加剂。这些证据，在罗永浩看来，均与西贝老板 “100% 无预制菜” 的表态直接冲突。
罗永浩强调，自己并非反对预制菜，而是反对卖预制菜却伪装成非预制菜。他呼吁行业尽快推动预制菜国标出台，要求餐厅明确标注菜品类型，让消费者清楚知晓自己所食用的菜品情况。他还希望法学界和预制菜领域专家共同探讨，推动相关立法，保障消费者权益。他认为，预制菜作为合法食品形态，只要做到透明销售、价格合理，消费者有权自主选择；但餐饮企业用预制菜冒充现做菜品，侵犯消费者的知情权，这种行为绝不能被容忍。
行业内其他品牌的表现
在这场预制菜争议中，老乡鸡等品牌的做法与西贝形成鲜明对比。老乡鸡自 2024 年开始就在门店对菜品进行加工等级公示，通过不同颜色标识来区分菜品类型。绿色标识表示餐厅现做，采用生鲜、生切、生调的方式制作；黄色标识代表半预制，由中央厨房处理或外部采购；红色标识则是复热预制，即中央厨房预制的菜品。据老乡鸡客服介绍，红色标识的 “复热预制菜” 并不多，已知的仅有笋子烧肉、秘汁卤肉饭两道菜。而且，顾客还可以通过老乡鸡的官方公众号查询所有菜品的原料来源和加工方式。
罗永浩在直播中对老乡鸡的做法给予高度评价，称老乡鸡是行业表率，每道菜现做就是现做，预制就是预制，标注清晰，所有使用预制菜的餐厅都应向老乡鸡学习。这种清晰的标注方式，让消费者在点餐时能够一目了然，自主选择，充分保障了消费者的知情权。除老乡鸡外，一些快餐品牌如肯德基、麦当劳，在食材使用上相对透明。他们的肉饼、冻鸡块等食材由供应商提供，在店内进行现油炸后销售，消费者对其食材来源和制作方式有较为清晰的认知。这些品牌的做法，也为预制菜行业树立了良好的榜样，凸显出在预制菜使用上，透明化和规范化的重要性。
预制菜行业的未来走向
国家标准的即将出台
在罗永浩与西贝的预制菜争议持续发酵之时，预制菜行业迎来重要消息：由国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这一消息为备受争议的预制菜行业带来新的发展方向。
长期以来，预制菜行业缺乏统一的国家标准，导致市场上预制菜的定义模糊，产品质量参差不齐。不同地区、不同企业对预制菜的理解和生产标准各不相同，这不仅使消费者感到困惑，也给监管带来困难。例如，有的企业将简单加工的半成品视为预制菜，而有的企业则认为只有完全加工好的成品才算预制菜。这种标准的不统一，使得预制菜行业在发展过程中面临诸多问题，也引发了消费者对预制菜质量和安全的担忧。
此次国标草案的通过，将对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出统一规定，并首次提出 “不添加防腐剂” 等强制性指标。这意味着，预制菜的 “身份” 将有统一界定，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。这对于规范预制菜行业的发展具有重要意义，它将为监管执法提供直接依据，让消费者在购买预制菜时能够更加清楚地了解产品信息，从而保障消费者的知情权和选择权。
对餐饮行业的影响与挑战
预制菜国标的出台，对餐饮行业而言，既是机遇也是挑战。从积极方面来看，国标将推动预制菜行业进入更加规范、有序的发展阶段。对于那些一直严格把控产品质量、规范使用预制菜的餐饮企业来说，国标出台将有助于提升其品牌形象和市场竞争力。例如老乡鸡，一直对菜品的加工方式进行明确标注，得到了消费者的认可和好评。在国标实施后，像老乡鸡这样的企业将更具优势，因为其经营模式符合国标要求，能够让消费者更加放心地选择。
然而，国标出台也给餐饮企业带来一些挑战。首先，国标对预制菜的生产和使用提出更高要求，餐饮企业需要投入更多成本来满足这些要求。例如，国标要求预制菜不添加防腐剂，这就需要企业在生产过程中采用更加先进的保鲜技术和设备，从而增加了生产成本。同时，国标要求餐饮门店对预制菜的使用情况进行强制信息披露，这也需要企业投入更多的人力和物力来做好相关的标识和宣传工作。
其次，国标出台可能导致部分餐饮企业的经营模式发生调整。对于一些过度依赖预制菜，且在使用预制菜时存在不规范行为的企业来说，他们需要重新审视自己的经营策略。比如一些中高端餐厅，过去可能因为担心明示预制菜会影响消费者的就餐体验，而对预制菜的使用情况遮遮掩掩。在国标实施后，他们必须按照要求进行明示，这可能会导致部分消费者流失。因此，这些企业需要思考如何在保证菜品质量和口感的前提下，通过提升服务质量、优化菜品搭配等方式来吸引消费者。
此外，国标出台还可能引发行业内的新一轮洗牌。一些小型餐饮企业可能由于无法承担国标带来的成本增加，或者无法满足国标的严格要求，而面临被淘汰的风险。而那些大型连锁餐饮企业，由于具有更强的资金实力和供应链管理能力，将更有能力适应国标的变化，进一步扩大市场份额。
结语：透明是餐饮行业的基石
这场西贝与罗永浩之间关于预制菜的争议，犹如一场风暴，席卷整个餐饮行业和舆论场。它不仅是两个人或两个品牌之间的较量，更是对餐饮行业现状的深度审视以及对未来发展方向的激烈探讨。
从这场争议中，我们清晰看到预制菜行业在发展过程中存在的诸多问题，如定义模糊、标准缺失、信息不透明等。这些问题不仅困扰着消费者，也阻碍了行业的健康发展。消费者作为餐饮行业的核心，其权益理应得到充分保障。而保障消费者权益的关键，在于餐饮行业的透明化。只有当消费者清楚了解自己所消费菜品的制作过程、食材来源、是否使用预制菜等信息，才能做出符合自身需求和偏好的消费选择。
预制菜国标即将出台，这无疑是推动餐饮行业透明化的重要一步。但国标出台只是开始，更重要的是后续的实施和监管。餐饮企业需要积极适应国标要求，规范自身经营行为，如实向消费者披露预制菜的使用情况。监管部门也应加大监管力度，确保国标得到有效执行，对那些违规使用预制菜、隐瞒预制菜信息的企业进行严厉处罚。只有这样，才能真正实现餐饮行业的透明化，让消费者吃得放心、吃得安心。
这场争议也给餐饮企业敲响警钟，在追求利润和效率的同时，不能忽视消费者的感受和权益。餐饮行业的本质是服务，只有以消费者为中心，提供优质、安全、透明的餐饮服务，才能赢得消费者的信任和市场的认可。相信在各方的共同努力下，餐饮行业能够朝着更加规范、透明、健康的方向发展，为消费者带来更多美味、放心的美食体验。

声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！

文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】

相关信息

9月17日，预制菜概念板块下跌1.36%	2025/9/17 15:23:12
罗永浩西贝 5 天大战：预制菜吵翻的背后，藏着餐饮业最痛的两难	2025/9/17 11:45:15
西贝预制菜风波：一场餐饮行业的集体“生存呐喊”	2025/9/17 9:09:55
从砸冰箱到怼预制菜：罗永浩再战消费维权，西贝为何成新靶子？	2025/9/17 8:56:12
罗贾大战背后的预制菜迷局	2025/9/16 21:23:39
9月16日，预制菜概念板块下跌0.01%	2025/9/16 18:49:52

发表评论 (当前没有登录 [点击登录])

信息发布注意事项：
  为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
  二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
  五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！