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预制菜新国标引行业震荡
近日，国家卫生健康委就《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）公开征求意见正式截止，该事件对预制菜行业产生了深远影响，引发行业内外及媒体的高度关注。该征求意见稿的发布与意见征集完成，标志着我国预制菜行业即将步入规范化发展新阶段，其对行业发展的导向作用不可忽视。
近年来，预制菜行业实现快速发展，但同时也面临诸多发展瓶颈。行业标准缺失导致市场产品质量参差不齐，添加剂使用不规范、“劣币驱逐良币”等现象时有发生，直接影响了消费者对预制菜产品的信任度。此次《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）的制定与意见征集，旨在破解行业发展痛点，推动预制菜行业从“野蛮生长”向“标准化、规范化”转型。
在此行业转型关键节点，曾被誉为“预制菜第一股”的味知香积极调整发展战略，加速推进企业转型。其一系列转型举措，既是企业应对行业变化、实现可持续发展的主动选择，也折射出整个预制菜行业在标准重塑、消费升级双重背景下的发展趋势，预示着行业发展风向的重大转变。
味知香：撕掉预制菜标签，拥抱“鲜”时代
在预制菜行业面临信任危机、新国标即将落地的关键时期，曾被誉为“预制菜第一股”的味知香加快战略调整步伐，推进企业转型发展，以适应行业发展新形势。
从味知香最新发布的投资者关系记录来看，企业已不再重点强调“预制菜”概念，转而反复提及“半成品菜”，这一表述调整并非单纯的公关话术优化，而是企业产品逻辑的根本性重构。从品牌定位向半成品菜转型，到布局现炒门店、发力短保鲜品供应链，该企业以“鲜”为核心突破口，启动行业突围行动。这一转型不仅是企业自身的主动求变，更反映出整个行业在标准重塑、消费升级背景下的集体转向——从追求“长期保鲜、便捷食用”，回归至“新鲜本味、健康安全”的核心需求。
据行业观察，味知香在产品形态上逐步优化，减少长保质期冷冻品的布局，将发展重心转向对冷链运输要求较高的短保鲜品，即“5天短保、0-4℃冷藏”的半成品菜系列。目前，味知香小包装半成品菜已成功入驻胖东来、信誉楼等对产品品质要求严苛的商超渠道，同时在其自有门店中，调理冷鲜产品的占比持续提升。为支撑这一发展战略，味知香依托“益生菌锁鲜”独家专利技术，该技术无需依赖化学防腐剂，通过有益乳酸菌抑制微生物腐败，结合与江南大学的联合创新，力求在营养保留与口感呈现上接近现制菜品。这一以“鲜”为核心的发展策略成效显著，有效带动了各渠道营收的稳步增长。
此外，两个月前，味知香公开披露其现炒门店模型搭建进展。该现炒门店采用线上线下双渠道运营模式，首家门店产品涵盖小炒类、炖煮类、煎炸类、锅仔类等核心品类，搭配现制小食，同时配备自动炒菜设备，实现产品标准化、高效化出品。与传统加热包产品不同，该门店主打现炒模式，致力于还原菜品的锅气与新鲜口感。
与此同时，味知香重点开展“消费者工厂游”系列活动，邀请消费者走进生产车间，直观了解产品生产全过程，彰显了企业在产品透明化建设方面的决心与自信。可见，味知香已明确发展方向，摒弃在行业争议中被动应对的模式，转而回归产品本质，聚焦便捷性与新鲜度的双重提升。
新国标下的淘汰赛，味知香的先手棋
味知香加速转型的核心动因，与《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）的发布密切相关。2026年初，该征求意见稿正式发布，明确划定两大行业红线：一是禁止添加防腐剂，二是产品保质期原则上不超过12个月。这一规定对传统预制菜企业形成重大冲击，行业将迎来新一轮洗牌。
过往，多数传统预制菜企业依赖防腐剂添加与长保质期设定，降低产品流通成本与损耗。新国标一旦正式落地，此类传统发展模式将被彻底淘汰，那些无法突破锁鲜技术瓶颈的中小企业、小作坊，将逐步退出市场。对于味知香而言，此次转型既是企业自救，也是依托合规优势构建行业竞争壁垒、实现市场格局优化的重要举措。
味知香提前布局的“益生菌锁鲜”技术及短保冷藏产品体系，与新国标要求高度契合。其全面发力半成品菜领域，不仅是对企业供应链能力的考验，更是对消费者“新鲜食材”需求的精准响应。从C端市场反馈来看，消费者对预制菜的核心顾虑并非“便捷性”，而是产品中的添加剂使用等问题。此外，新国标已明确将净菜、鲜切肉等排除在预制菜定义之外，味知香摒弃“预制菜第一股”定位、主打半成品菜，完全符合新国标要求，彰显了企业的前瞻性布局。
群雄逐鹿半成品菜，“鲜”机无限
值得关注的是，随着“预制菜”概念在C端市场接受度下滑，半成品菜凭借更天然、加工环节更少的核心优势，迎来行业发展新机遇，市场规模持续升温。加码布局半成品菜领域，已成为预制菜行业企业的共同选择，一场全行业的“鲜”机争夺战正式打响。
零售端层面，盒马工坊作为半成品菜领域的先行者，自后疫情时代以来，顺应家庭饮食习惯变化，将半成品菜作为核心业务重点布局，目前该品类已占据盒马工坊业务的半壁江山。盒马通过自建供应链中心，将“鲜食”作为核心竞争力，其“盒马工坊”品牌不仅提供常规冷藏半成品，更通过优化供应链布局，缩短食材从田间到餐桌的流通周期，严格执行“不卖隔夜菜”的短保策略。同时，通过地域特色菜品开发、全餐桌菜品布局等举措，满足消费者多样化需求，切实实现消费者“便捷烹饪、新鲜用餐”的核心诉求。
山姆会员店凭借其强大的选品能力，将半成品菜打造为门店引流核心产品。通过与头部供应商开展联合定制合作，既保障了产品品质稳定性，又形成了差异化竞争优势。山姆会员店对农产品供应链的核心要求可概括为“高稳定性、高标准化、高性价比”，在其采购体系中，供应链能力是决定企业市场竞争力的核心指标。正是基于严格的供应链管理标准，山姆会员店在半成品菜领域稳步发展，获得消费者广泛认可。
作为行业标杆企业，胖东来在半成品菜领域展现出极致的品质追求。该企业不仅自建大规模中央厨房，实现从原材料采购到产品销售的全链条自营，更打造了多款网红半成品菜产品。胖东来将“透明化经营”理念贯穿于半成品菜业务全过程，不仅开放中央厨房供消费者参观，更详细公示生产流程、设备型号、品牌性能等核心信息，有效消除了消费者对产品生产“黑箱操作”的顾虑。此外，胖东来严格执行“当日制作、当日出清”原则，从源头保障半成品菜的新鲜度与产品品质。
除零售巨头外，越来越多专业半成品菜企业纷纷布局该赛道，抢占市场先机。作为味知香的核心竞争对手，好得睐同样深耕半成品菜领域。该企业始创于1999年，不仅与江南大学联合成立食品研究院，开展技术研发与创新，更于2025年参与冷藏调制食品行业标准的起草制定工作，凭借标准化生产与高品质产品，在长三角地区稳固了千余家门店的市场基础。从创业初期主打牛肉类、家禽类切配调味一体化半成品菜解决方案，到如今完善五大产品系列，好得睐始终坚持品质至上原则，持续满足消费者对半成品菜的品质需求。
近期，恒兴集团推出“渔恒鲜”半成品菜品牌，依托从塘头到餐桌的全程冷链体系，主打“鲜达”核心卖点。其推出的酸汤盘龙鮰鱼、酸汤鮰鱼片、剁椒鱼块面、天麻鱼头汤等多款明星产品，凭借新鲜的食材质感、地道的风味及便捷的食用体验，获得市场广泛关注。恒兴集团在全国布局7家水产食品及预制菜加工厂，年产能达20多万吨，年产值超20亿元，强大的生产能力与完善的供应链体系，为“渔恒鲜”品牌的产品品质提供了坚实保障。
中润长江推出“润优鲜快手菜系列”，聚焦简烹即享的家常美味，在保障便捷性的同时，牢牢锁住食材本味与鲜香，坚持无添加理念，实现家常烹饪“省时省心、美味直达”。新雅轩食品针对餐饮行业“锅气难复制、出餐效率低、人力成本高、口味不稳定”等核心痛点，推出现炒锅气菜系列，创新采用“A+B+C”标准化出餐模式，通过匠心打造的A包（复合酱料）、B包（锅气食材），无需复杂备菜备料，简单搭配即可快速出品现炒菜品及现炒浇头，有效解决餐饮行业经营痛点。
无论是新零售品牌，还是专业半成品菜（快手菜）企业，均将发展重心聚焦于“回归烹饪本质”这一核心方向。当前，半成品菜正逐步实现从“便捷食品”向“新鲜膳食解决方案”的价值升级，其核心发展逻辑已发生重构：消费者可接受“食材切配、调味一体化”的便捷服务，但对添加防腐剂等影响产品品质与健康的行为持明确排斥态度。未来，行业竞争焦点将从“保质期长短”转向“新鲜度高低”，从“延长保存时间”转向“提升新鲜品质”。
“鲜”时代的未来展望
从“预制菜”到“半成品菜”的表述转变，不仅是行业名称的更迭，更是行业发展理念的根本性变革，体现了企业对消费者需求的重新审视与精准对接，以及对产业本质的深度回归。
在这场以“鲜”为核心的行业竞争中，保鲜技术与供应链效率已成为企业构建核心竞争力的关键要素。未来，能够在保鲜技术上实现突破、有效延长食材新鲜周期，同时优化供应链布局、保障产品高效稳定送达消费者手中的企业，将在市场竞争中占据优势地位，实现可持续发展。
展望未来，半成品菜行业有望进入更加规范、健康、高质量的发展阶段。随着越来越多企业加入“鲜”品质追求的行列，市场产品品类将更加丰富，产品品质将进一步提升。消费者将有更多机会享受到便捷、新鲜、健康的膳食产品，进而推动整个行业迈向更高发展水平。这不仅是企业之间的市场竞争，更是对美食本味的追寻与美好生活需求的回应。在行业转型背景下，半成品菜行业正以“鲜”为引领，开启规范化、高品质发展的新篇章。
数据来源：艾瑞咨询、易观智库、企业官网及社交媒体{包括盒马、山姆会员店、胖东来、好得睐、恒兴集团、中润长江、新雅轩食品等）
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