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肉类食品网 http://www.meat360.cn 2026/3/11 10:21:01 关注：61 评论： 我要投稿

为切实保障2026年春季学期广大师生饮食安全，严格落实食品安全“四个最严”要求，筑牢校园食品安全防线，楚雄市市场监管局对辖区学校食堂、校内及周边商店开展专项检查，以高标准、严要求、实举措守护师生“舌尖上的安全”。
一是核查主体资质，夯实责任根基。执法人员首先核查食堂经营资质是否齐全有效，从业人员健康证明是否在有效期内，重点紧盯从业人员健康证明持证情况，坚决杜绝无健康证、健康证过期上岗现象。同时，仔细查阅学校食品安全管理制度、岗位责任分工、应急处置预案等资料，督促学校严格落实食品安全主体责任，健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，明确食品安全管理员岗位职责，确保各项管理制度落地见效。
二是溯源食材源头，严把进货关口。食材质量是食品安全的第一道防线，执法人员深入学校食堂原料库房，对米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、调味品等各类食品原料细致查验，重点核查食材采购索证索票、进货查验记录及供货商资质证明，确保食材来源可溯、渠道正规、质量合格。对来货验收不合格的食材，督促学校按规定妥善处理，坚决杜绝不合格食材流入餐桌。
三是细查操作环节，杜绝安全隐患。在后厨操作间、备餐间、洗消间等关键区域，执法人员围绕加工操作规范开展全流程细致检查。重点查看食材清洗切配是否做到生熟分开、荤素分开，加工工具与容器是否贴标区分使用；检查冷藏冷冻设备温度是否达标、运行是否正常，食材储存是否符合“生熟分开、荤素分开、成品半成品分开”要求；核查餐饮具清洗消毒流程是否规范，消毒后的餐饮具是否存放在密闭保洁柜内。同时，严格检查食品留样情况，确保留样食品品种齐全、分量充足、标注清晰，且按规定冷藏存放48小时以上，留样记录完整规范。
四是强化宣传指导，提升防控能力。检查过程中，执法人员坚持“检查与指导并重、整改与提升同步”，向学校食堂管理人员、后厨从业人员普及《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，重点讲解食材采购储存、加工操作、清洗消毒、应急处置等关键环节的安全要求。针对检查中发现的问题，现场指导整改，帮助食堂工作人员规范操作流程、精准消除安全隐患。同时，督促学校加强从业人员食品安全常态化培训，全面提升食品安全意识和应急处置能力，营造“人人讲安全、事事为安全、时时想安全、处处要安全”的良好氛围。
下一步，楚雄市市场监管局将持续绷紧校园食品安全弦，紧盯重点领域、重点环节、重点时段，常态化开展校园食品安全检查和整改“回头看”，不断强化风险排查、规范提升和长效监管，压紧压实校园食品安全主体责任，全力保障校园食品安全形势持续稳定，为广大师生营造安全、放心、健康的就餐环境。

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文章来源：楚雄州市场监管微信号文章编辑：一米优讯

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