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生猪屠宰加工卫生检验要点
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2018/4/28 22:39:43 关注：662 评论： 我要投稿
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生猪的宰前检验有效的控制了疾病的传染，而宰后的检验则为肉质的安全卫生及有效的质量控制提供了最有力的保障。
1.头部检验：首先检视天然孔和可视粘膜，然后剖检头部颌下淋巴结，检查有无炭疽、结核等疾病，发现后作销毁处理。
2.体表检验：用肉眼检查屠体的皮肤和四肢，主要检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等。一旦检出，作炼制工业油处理。
3.旋毛虫检验：主要通过视检和镜检对横膈肌脚肉样进行检验，主要检查旋毛虫和住肉孢子虫等寄生虫。一旦检出活的虫体，作炼制工业油处理。
4.咬肌检验：剖检左右咬肌，检查有无囊虫寄生。
5.内脏检验：
5.1猪舌检验：观察舌体有无囊虫寄生。
5.2胃、脾、肠的检验
5.2.1胃肠检验：首先检视胃肠系膜、观察有无出血、充血等病理现象，并剖检肠系膜淋巴结，观察有无肠炭疽；5.2.2脾脏检验：有无肿胀，弹性如何，必要时切开检查。
5.3心、肝、肺的检验
5.3.1心脏检验：首先检查心包和心肌，剖检左心室，检查心肌是否有囊虫寄生和心肌炎、心包炎等疾病；5.3.2肝脏检验：观察色泽、状态，剖检肝门淋巴结，检查有无肝硬化、组织坏死等症状；5.3.3猪肺检验：观察颜色、弹性，必要时剖检支气管淋巴结和纵隔淋巴结。观察有无肺呛血、肺水肿等现象。
5.4检查膀胱和生殖器官有无异常。
6.胴体初验：
6.1主要检查皮肤、脂肪、胸膜和腹膜等有无异常；6.2剖检深浅腹股沟淋巴结；并剖检深腰肌，检查有无猪囊虫病寄6.3检查肾脏颜色，大小、弹性，必要时剖检，观察有无肾出血等。
7.胴体复检：复检人员结合胴体初检结果进行全面复查，确系健康无病，质量卫生和感官状况符合要求的可以打入下道工序，不合格品盖章标识后作进一步处理。
8.整修把关：检验肉尸表面卫生状况及修整质量。
9.白条预冷检验：检查预冷间温度、白条预冷时间、预冷肉温10分割肉检验：检验分割肉加工是否符合要求，表面有无炎症、淋巴结、淤血、碎骨、浮毛、杂质等。
11.分割肉包装检验：检查包装材料、包装质量、包装规格是否符合要求，标识是否清晰、明确。
12.冷库检验：检查冷冻库温度和冷藏库温是否符合要求。
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