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西式切片火腿由于其加工工艺特点，可能会存在腥味难去除，肉风味不足等问题，除了使用肉类香精以外，我们是否能用一种食品配料解决所有问题呢？
西式切片火腿面临的4类问题
此类产品风味特点主要为凸显原味，突出肉感，对成品颜色要求较高，且无需太多香辛料或太重的风味，故容易出现以下问题。
（1）异味、腥味难去除，且用纤维素肠衣灌装，异味不易散失。
（2）肉风味不足。现有原料均采用养殖工艺，饲养时间短导致产品肉味持续时间短，肉香味不突出。
（3）配方中只使用了极少量的香辛料辅助增香，不容易凸显肉风味。
（4）成品速冻或低温存储对风味损失,不能很好保留产品肉香味、多汁感。
自然肉香的新型酵母抽提物
酵母抽提物是一种优良的天然调味料，加工性能良好，在食品工业中应用广泛。安琪自然肉香型TL36主要成分为大量氨基酸、肽类、蛋白质、天然核苷酸等等。众所周知，酵母抽提物在肉制品中可以延长回味，掩盖异味，并让肉制品的口感协调、醇厚，新产品TL36在兼顾这些作用效果的基础上，更能提供肉香味，这种肉香味与其他肉类香精不同的是，TL36为食品提供的肉香更加纯正、逼真，是类似肉汤的醇厚肉感味道，它不仅能增加食品风味，还能激发食品的本味，使整体口感更加柔顺圆润。
安琪TL36在西式切片火腿中应用具有哪些优势？
A、安琪TL36在提供肉香的同时，会将食物本身的风味放大，用更少的添加量体现出最合适的味道，更具性价比。
B、现在的消费者越来越注重天然健康，安琪TL36所提供的肉香味更纯正、自然。同时，TL36所表现出的肉香更类似肉汤的纯正肉香。
C、相比于其他肉类香精，安琪TL36还具有酵母抽提物特有的掩盖异味，增加回味的特点，让肉制品整体的风味更加协调适口。
西式切片火腿应用解决方案
西式切片火腿调味方案：
感官效果图
TL36应用于西式切片火腿的主要特点为:
A、肉味强烈，与配方中肉结合很完美的烘托肉感。
B、放大其它物料的使用效果，味道持久，并能在一定程度上抑制其它不良气味。
C、提高象真度，无杂味。
D、肉香气明显，耐温性好。
E、产品自带肉香可以做无香精标识。
推荐添加量: 0.2-0.4%
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