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肉类分割车间卫生管理规定


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2019/1/7 11:32:13 关注:923 评论: 我要投稿

  为提高员工的思想素质,树立员工生产卫生意识,养成良好的卫生习惯,特做出以下规定:
  1、生产人员进入工作岗位前,必须穿戴整洁的工作服装,到洗手池洗手,经过涮脚池,方可通过生区风淋通道进入生产区。
  2、个人非生产用品禁止带入车间,工作岗位禁止吃任何食物。
  3、生产人员不准留长指甲、戴首饰,头发不得外露。
  4、杀菌液要设专人配置,配比浓度要符合生产要求。(在配制二氧化氯时,要先拿个小容器用少量的水溶解后放置一会,然后再按比例配制,这样配制的二氧化氯溶液消毒效果好。)5、使用的杀菌液和洗肉的水要每两小时更换一次,使用时间不能过长,以免杀菌不到位。
  6、员工的围裙、靴子、套袖等用品要做到无油垢,经常刷洗、杀菌、消毒。
  7、拍子每天必须清洗、杀菌,保持干净,摆放整齐,所有的白筐、盛满肉的周转箱、肉袋不得直接与地面接触,都要放在拍子上,而且要摆放整齐,不许放其他杂物。
  8、每天缓化池和缓化架必须做到去油、杀菌、清洗工作。每天从冷库进货前必须把缓化架清理干净,并要杀菌到位。缓肉池应每天用二氧化氯清洗消毒,不得有异味。
  9、分割组的案子刷洗时,要把塑料板翻过来刷,以免细菌超标。
  10、车间内天花板、墙壁保持无污迹,地面无杂物、无积水,台面应保持清洁、无积压;各周转箱及白钢车等容器、器具应摆放整齐有序,并应经常清洗以保持清洁。
  11、刀具在使用前及使用后必须清洗消毒。
  12、使用完的各种周转箱应及时用消毒液清洗消毒,不得使用没有清洗的周转箱;清洗后的周转箱应摆放整齐有序。
  13、在操作其间应随时保持场地卫生清洁;垃圾及杂物应及时清理,不得乱丢乱放。
  14、每天各种机器设备工作完毕后需彻底清洗消毒。
  15、严禁肉料与地面接触,如不慎将肉块落地,需用清水洗净,方可加工使用。
  16、每日工作完毕后,要彻底打扫车间内卫生,地面用碱水刷,用清水冲,所用的料车必须用碱水冲刷达到无油渍表面光亮后,再用杀菌液杀菌,然后用清水冲净,方可离开。
  17、定期打扫本车间户外分担区,注意保持分担区地面无杂物。
文章编辑:一米优讯     
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