影响肉牛屠宰率的相关因素分析

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2019/4/2 17:21:24 关注：3413 评论： 我要投稿

  尽管在我国的肉牛计价体系中通常采用活牛价格作为育肥牛的价格，但对于屠宰场来说，能屠宰出多少牛肉，也就是屠宰率，是直接的盈利指标。因此，在实际生产中，如果某些牧场的牛屠宰率低，通常其活牛销售价格也会被压低。所以，屠宰率是影响肉牛养殖经济效益的重要指标，本文将会介绍影响屠宰率的因素。屠宰率的计算公式为热胴体重/活重×100%。对于美国肉牛品种阉牛一般屠宰率是62%，荷斯坦阉牛的屠宰率为59%。中国一般肉牛品种的屠宰率为55-57%左右。影响屠宰率的因素有很多，简单的可以分为与营养没有关系的和与营养有关系的，通常前者对于屠宰率的影响更大。
  一、影响屠宰率的非营养因素
  1、品种
  欧洲大陆品种的牛（西门塔尔等）要比英系品种牛（安格斯等）屠宰率高，这是因为欧洲牛有更高的肌肉评分比例。对于荷斯坦牛来说，其骨架和内脏更大，骨架和肌肉的比例高，所以其屠宰率一般比肉牛品种低2-3%。
  2、性别
  在相同的脂肪水平下，育肥小母牛的屠宰率要比阉牛低1.5-2%，这是由于母牛乳腺、内脏的脂肪要比阉牛多。如果屠宰母牛怀孕的话，显然其屠宰率会更低。相同外部脂肪水平下，阉牛的屠宰率要低于公牛，这是因为阉牛心肺、腹部和肾脏的脂肪要比公牛多。
  3、屠宰阶段
  育肥牛的屠宰率会随着活体重或背膘脂肪厚度的增加而增加。当动物达到成熟体重时，体脂肪数量的增加速度会比身体其他组织器官要快，例如肌肉、骨骼、皮毛、内脏器官和消化道。动物的脂肪会贮存到动物的胸、腹腔内、肌肉内和皮下。在屠宰时，由于大部分脂肪还都在胴体上（通常只去除腹腔内脏器官的脂肪，保留肌间和皮下脂肪），因此其屠宰率会增加。