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对于影响冰鲜牛肉保质期的三大主要因素（温度、卫生、包装），相信大家都不陌生了，今天我们就重点来说说“包装”。
包装技术广泛应用于冰鲜肉的保存中，主要是在抑制微生物生长、防止二次污染，减缓脂肪氧化速度和提高肉品感官品质等方面发挥作用。
通常，牛羊在屠宰后，会在0~10℃的环境下进行分割，然后对其包装并且冷藏。这样一系列的工序，如果纯人工来完成，基本在10个小时左右，上下浮动时间标准应小于1小时。
而在澳洲，目前工艺已非常精湛，除手工取部位肉外，生产线多是由自动机器在操作。澳洲的生产流程，可以最大程度地保持肉质的鲜嫩和营养，同时还能将保质期相应的延长。
澳大利亚市面上售卖的牛羊肉，包装也必须满足一定的要求。从超市到专业商店，肉类食品和其他各类商品一样，对包装非常有研究，品种繁多、琳琅满目。
针对冰鲜牛羊肉，目前中国市场上有哪些常见的包装类型呢？
Type 1
真空收缩包装 Vacuum Shrink Packaging
保质期：90天+
真空收缩包装是当下冰鲜肉类市场使用的主流包装形式之一，使用专为肉类产品设计的真空机进行包装。
真空收缩包装后的冰鲜牛羊肉，会呈现消费者不熟悉的暗红色，但在空气中暴露后恢复鲜红色，有助于保持肉品色泽的稳定性。
澳洲牛羊肉真空收缩包装
via: Aussie Beef & Lamb
这种包装方式的高阻隔性，能防止肉品水分流失，阻隔氧气，肌原纤维蛋白的氧化，抑制好氧菌的繁殖，防止脂肪被氧化产生异味，同时还可以阻隔外部细菌的侵入、繁殖，保证卫生。
冰鲜牛羊肉经过真空包装后，进行收缩是重要的一环。一方面，收缩可以排除毛细血管吸水现象，减少渗水；另一方面，收缩还可以使包装紧贴，即使包装不慎出现破损，也能减少损失。增加了包装的强度、提高了阻隔性和抗穿刺能力，能够延长保质期。
#知识点回顾
牛羊肉肉色主要取决于肉中肌红蛋白、血红蛋白的含量和肌红蛋白的化学状态。肉中的肌红蛋白有3种存在形式：肌红蛋白、氧合肌红蛋白和正铁肌红蛋白。这3种形式相互转化导致肉品色泽发生变化。
比如，新鲜牛羊肉最初呈现肌红蛋白的颜色——暗红色，暴露于空气中时，肌红蛋白与空气中的氧迅速结合成氧合肌红蛋白，使肉呈现出鲜红色，这是购买者最喜欢的颜色。氧合肌红蛋白不稳定，暴露空气中几小时至几天会进一步氧化成正铁肌红蛋白，肉色也随之转变成暗褐色。
Type 2
气调包装 Modified Atmosphere Packaging
保质期：7-14天
气调包装（MAP）的保鲜机理，简单来说就是在包装里充入一定比例的气体，破坏或改变微生物生存繁殖的环境，延缓食品变质的速度，达到保鲜防腐的目的。
气调包装所用的气体通常有二氧化碳、氧气、氮气，或者是它们的各种组合。每种气体对冰鲜肉品的保鲜作用不尽相同，二氧化碳用于抑制细菌，氧气用于保持肉的色泽、抑制厌氧微生物生长，而氮气不对肉品本身起作用，是为了缓冲或平衡包装内的气体，防止出现压塌现象。生产商会根据具体情况来调配所用气体。
澳洲牛羊肉气调包装
via: Aussie Beef & Lamb
另外，包装材料也是气调包装中最重要的一环，必须有较高的阻隔性，保证包装内的混合气体不外漏，同时防雾效果好的材料能呈现高透明度，更直观的感受肉品质量。
Type 3
贴体包装 Vacuum Skin Packaging
保质期：15天+
将肉品放置在用纸板、塑料薄膜或薄片制成的能透气的衬底上，覆盖加热软化的塑料薄膜或薄片，通过衬底抽真空的方式，使薄膜或薄片紧密地包裹肉品，并将其四周封合上。这种包装方式就称之为贴体包装。
澳洲牛羊肉贴体包装
via: Aussie Beef & Lamb
使用贴体包装的肉品，具有很高的阻隔性，能延长保质期。同时因其紧贴肉品，能为消费者呈现3D的立体效果，另外，使用方面，易于揭开。
Type 4
真空热成型包装
Vacuum Thermoforming Packaging
保质期：40天+
热成型包装的关键是塑料片材的热成型，这是包装过程的第一步。片材经加热、深拉成型、冷却、定型并脱模，即可成为包装肉品的装填容器。使用全自动高质量热成型真空包装机，能有效提高生产效率，并且能降低包装成本、实现可印刷的功能。
Type 5
托盘体包装
TP- Tray Packed
保质期：1-6天
托盘包装是近年来适应肉类超市经营、连锁销售而广泛使用的一种包装形式，通常将肉品装在敞开的容器或托盘内并用无毒薄膜封住。这种包装多用于小块分割肉，简单、实用，且成本较低，能在一定程度上保持冰鲜肉品的色泽和品质。
当然，保鲜薄膜的选择也很关键，无毒是基础，而后是透气性。如果透气性不够好，会因为温差大产生雾气，造成模糊。
澳洲牛羊肉托盘包装
via: Aussie Beef & Lamb
冰柜贮藏温度需保持在-1℃~1℃之间。在冬季货架期，建议在1~3℃贮藏条件下冰鲜牛羊肉贮藏时间不超过6天，4~6℃贮藏条件下不超过4天，在7~9℃贮藏条件下不超过2天。而夏季应该更短。
另外，卖场中有很多因素会影响肉品的贮藏时间，比如由于内部温度过高，冰柜除霜次数频繁或过久没有清理，冰柜温度不稳定等，都可能缩短肉品的贮存时间。
澳洲冰鲜牛羊肉产品包装背后的“小心机”，不仅仅要考虑感官方面的体验，更是对肉品安全卫生和品质方面起着非常关键的作用。
合适的包装能很好的保证牛羊肉产品的品质和货架期，把新鲜的肉品直观的展现给消费者，进而减少退货现象。
你，对澳洲肉类产品包装，有多了解了一点点吗？
部分参考资料：
[1]路立立,胡宏海,张春江,黄峰,张雪,张泓.真空收缩包装对冷却肉品质的影响[J/OL].中国食品学报.2016年6月第16卷第6期[2]段静芸,徐幸莲,周光宏.气调包装(MAP)在鲜肉保鲜中的应用[J/OL].食品科技.2002年第一期[3]张聪.全自动热成型真空包装机设计[J/OL]包装与食品机械.2002年第20卷第1期
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