刘勇：从一颗鸡蛋看传统品类的破圈之道-肉类食品网-meat360.cn-全球肉类食品专业信息网站

刘勇：从一颗鸡蛋看传统品类的破圈之道

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2021/10/28 14:16:01 关注：396 评论： 我要投稿

中国国潮正在兴起，新消费不断涌现，将给传统品类的升级换代提供绝佳机会。
2021年10月19日-21日，国潮产业新媒体观潮新消费联合浙江省老字号企业协会、北京老字号协会、北京百年瑞祥文化发展有限公司，在杭州举办《国潮起·万物生——2021国潮新消费大会》。旨在探寻国潮强势崛起的时代背景下，如何打造中国消费产业生态圈，重新审视“中国品牌”力量，助力千牌万品的诞生、成长与出圈，引领国潮风向，推动国牌崛起。
会上，黄天鹅合伙人、战略市场总经理刘勇以《传统品类破局国潮消费新“食”机》为主题进行了精彩分享。在他看来，中国的国潮应该是中国的国运，这个潮流能够席卷全球。核心是因为中国可能在很多行业、领域、品类都可能成为世界级的代表，我想鸡蛋也应该如此。
以下为演讲实录：
我们从一个鸡蛋的视角来讲国潮的关系。
中国的国潮应该是中国的国运，这个潮流能够席卷全球。核心是因为中国可能在很多领域都会成为全球的引领者，国家的强盛体现在每一个行业，每一个行业、领域、品类都可能成为世界级的代表，我想鸡蛋也应该如此。不只是在中国，在全球范围的强才是真正的强。
我们这个团队在鸡蛋行业中有接近20年的经验。2018年是我们的二次创业，我们发现，中国是全球最大的蛋品市场，拥有三千亿的规模，但是这一市场处于有品类，无品牌的阶段。由于整合力度较小，国内仍只是蛋品大国，而非蛋品强国。
提到鸡蛋，我们认知中还是传统的土鸡蛋。但传统的养殖方式一亩地最多养50只蛋鸡，我们要实现这样全生态的放养模式是不可能的。此外，我们发现市面上绝大多数的鸡蛋都声称土鸡蛋，这很容易使中国的蛋品行业陷入信任危机。
按照这样传统的方式，这个产业就是一个巨大的坑。我们必须寻找新的路径，重新以更加科学的方式来定义一枚好鸡蛋，重塑整个蛋品行业的新秩序。这个很重要的一点，就要从新的趋势出发。
通过这几年，我们发现鸡蛋的食用方式在发生很多变化，特别是在年轻的消费群体中，鸡蛋食用的场景不再是简单的水煮鸡蛋、炒鸡蛋，也可以煎单面蛋、做溏心蛋，还有班尼迪克蛋、温泉蛋等。
对于这些新的食用方式，一个很重要的前提是鸡蛋中不能含有沙门氏菌。禽类是沙门氏菌非常重要的感染源，很多食品安全事件都是和沙门氏菌有关的。这对我们的鸡蛋提出新的要求，要做到每一颗鸡蛋都不包含沙门氏菌，对我们来说是巨大的挑战。
这个达到可生食鸡蛋的标准，在全球来看，都是最高的鸡蛋品质标准。这个标准，是从三个角度去衡量的：一是更安全，二是更好吃，三是更营养。
鸡蛋中有很多对大脑有益的活性物质，例如胆碱，还有各种维生素，都是含在蛋黄中，但是一旦蛋黄被高温煮熟，这些活性物质就减少了。因此，我们要开创新的可生食鸡蛋标准，要保证鸡蛋在不全熟的情况下，确保鸡蛋的安全，不含沙门氏菌，还能更加美味而营养丰富。
新品类的创新需要决心和勇气，这是一条别人没有走过的路，而且这条路充满着艰辛。
很多朋友问我为什么要取黄天鹅这个名字，我们一是要做代表世界高品质的产品，二是要开创别人没有做过的事。天鹅是禽类中的飞高冠军，可以飞跃珠穆朗玛峰，我们也想在行业内飞跃“珠穆朗玛峰”。
我们把日本的可生食鸡蛋之父加藤宏光38年的可生食鸡蛋的经验与标准体系引进了过来。中国很多的蛋鸡养殖设备的先进程度大大超过了日本，而在管理体系、品质标准方面，则整体上远远落后于日本。
所以我觉得中国品牌的崛起，应该用世界的眼光，全球的标准来看，既要看到我们的优势，也要看到我们缺陷。我们用全球最高的品质标准，结合了我们团队20多年蛋品风味技术，开始在中国推动可生食鸡蛋标准的落地。开创了以欧洲祖代标准培育鸡苗的先例，仅种鸡场投资就达两个多亿。
其次，为了对鸡蛋品质进行把控，我们建立了8大环节、24个关键控制点。并建立了行业中首个可生食鸡蛋的企业标准。
我们希望这个行业是持续可健康发展的，如果没有标准，没有规范，则很容易造成行业品类的泛化。
传统蛋鸡业转型的最大的挑战是理念的挑战，因为中国是不缺鸡蛋的，缺的是好鸡蛋，缺的是值得信赖的鸡蛋，所以这三年以来我们更多的精力花在供应链的投资上。
有人担心新品类的推广与教育成本非常高。我们认为一个好的产品是有“病毒”，自身带有传播效应。消费者在天猫、京东、盒马、叮咚，包括ole，购买过黄天鹅鸡蛋后，对我们的品质还是很认可。他们可以直观的发现，黄天鹅的鸡蛋蛋黄就是更黄一些，闻起来没有腥味，吃起来软糯不噎，有鸡蛋本身真正的香味。黄天鹅的复购率非常高。除了好产品天生的传播力外，很多的用户也会帮我们口碑传播。黄天鹅很多的消费者在小红书、微博上分享食用过程的体验，还积极参与黄天鹅发起的“溏心蛋挑战赛”等互动活动，更多用户参与其中，真正体验到了可生食鸡蛋的高品质。
此外，我们还连续获得了美食类两大国际金奖，分别是世界食品品质品鉴大会金奖和布鲁塞尔国际顶级美味奖，它是经过全球上百万的大厨和美食家的评选。
我们认为，把产品做好，随着时间的推移，一定会得到消费者包括专业人士的认可。
我们发现，正是符合新的消费趋势，新品类会逐渐成为主流。仅一年多时间，可生食鸡蛋在京东中高端的份额达到50%，增长率达60%，好评率97%。而在天猫，可生食鸡蛋占整个鸡蛋的品类达到1/4以上。当这个品类成为主流之后，品类的开创者与参与者才有更多的价值。
目前在整个可生食鸡蛋市场中，我们市占率达到70%以上。我们希望开放我们的可生食技术标准，我们也建立了国内首个产学研商联合制定的可生食鸡蛋团体标准，我们希望向全行业赋能，推动整个中国鸡蛋品质的提升，只有更多的企业参与其中，实现转型升级，中国才能成为一个蛋品强国。
20年来，我们团队初心不变，就是要再创鸡蛋更加美好的价值。比如，推动蛋品的深加工。在欧美等发达国家，鸡蛋的加工化高50%，而我们国内才有5%。
最近，我们用黄天鹅为主要原料之一，开创了首款“天师小点”零添加蛋挞，0反式脂肪酸、0香精、0防腐剂。除了用黄天鹅的鸡蛋，还选用德国的稀奶油、安佳黄油，用牧场纯牛奶取代水，我们要用世界级烘焙大师的经验与技术，为中国消费者奉献一枚世界级品质的好蛋挞。
中国国潮正在兴起，中国新消费不断涌现，将给传统品类的升级换代提供绝佳机会。坐拥全球42%份额、总额3000多亿的市场，我们仅仅聚焦到一枚小小的鸡蛋，完全有希望做一个世界级的蛋品冠军企业。我们将以一种马拉松的精神，以长期主义专注于这个领域，给消费者奉献一枚世界级的好蛋品。

微信公众号：现代畜牧每日电讯

文章来源：观潮新消费文章作者：观潮消费文章编辑：一米优讯

【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大中小】【打印此文】【关闭窗口】

相关信息

黄天鹅刘勇：目标是做到“品牌代表品类”	2023/6/8 22:10:57
黄天鹅刘勇：目标是做到“品牌代表品类”	2023/3/12 21:25:05
黄天鹅刘勇：无激素无抗生素无沙门氏菌！只卖安心、美味鸡蛋	2022/12/29 17:58:29

发表评论 (当前没有登录 [点击登录])

信息发布注意事项：
  为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
  二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
  五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！

声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！