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预制菜“新规”推出后，将为产业发展带来哪些挑战和机遇？
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2024/5/23 6:53:42 关注：159 评论： 我要投稿
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2024年3月21日，国家市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下文简称《通知》），对预制菜的范围、标准体系建设、食品安全监管、推进产业高质量发展等多个方面进行了明确。
国家新规发布后，“黑红” 了许多年的预制菜行业在此时按下了2.0严监管时代的启动键。然而在千亿蓝海讲出新的故事之前，预制菜上下游企业必须经过严峻的挑战。
当前国内预制菜现代化产业链条仍处于成长阶段，预制菜食品加工技术、设施设备等还有较大提升空间。
新规中提到，一是不添加防腐剂的才能被称为“预制菜”，新规这一条，向着部分“预制菜”企业重击一锤，砍掉了“科技与狠活”，也杜绝了模糊讨论、激发舆论的可能性。二是将预制菜肴与“预处理的菜”区分开来，不需要加热的冷食、零食，预制凉菜等即食食品，主食类食品被划在预制菜概念以外，预制菜的范畴几乎被缩减了3/4。三是在不符合百姓需求的预制菜在愈演愈烈的行业洗牌中被清理出去，预制菜行业未来必然需要重新洗牌。
同时《通知》中明确，鼓励预制菜企业联合科研单位开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究，着力解决风味衰减难题。支持地方推进预制菜产业集聚区建设，实行集中统一管理，提高集约化规模化效应。鼓励相关行业协会、产业联盟等加强行业诚信体系建设，推进预制菜品牌培育，发挥规模企业示范引领作用。
短期来看政策的出台对于预制菜企业生产成本来讲必然增加，但同样这也是一个大浪淘沙的过程，通过政策引导倒逼预制菜行业企业提质增效。
《通知》对预制菜行业来说，既是挑战，又是机遇，预制菜企业要不断提高生产工艺、保鲜技术、运输储存条件，才能适应市场发展及百姓需求。新规的出台将进一步刷新百姓认知，提高人们对预制菜的口碑，有利于预制菜行业长久健康发展。
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| 文章来源：山东预制菜产业联合会 文章编辑：一米优讯 |
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