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预包装牛羊肉“加料”风波，你还敢放心吃吗？
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/4/2 14:50:42 关注：537 评论： 我要投稿
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市场繁荣背后的隐患
近年来，随着社会生活节奏加快以及消费观念的转变，预包装牛羊肉市场获得了飞速发展。忙碌的上班族能够在超市或电商平台选购心仪的预包装牛羊肉，回家简单烹饪即可享用美味；火锅店经营者也可批量采购预包装牛羊肉卷，以此节省时间与成本。根据天眼查专业版数据，截至当前，我国处于存续、在业状态的肉类加工相关企业数量超过 22.8 万家。其中，2025 年截至目前新增注册相关企业约 3800 余家，这一数据直观呈现出该行业蓬勃的发展态势。从区域分布情况来看，广东省、广西壮族自治区、湖南省的肉类加工相关企业数量在全国居于前列，分别达到 4.1 万余家、1.7 万余家和 1.2 万余家。
然而，在这繁荣发展的背后，隐藏着诸多质量问题。越来越多的消费者反馈，其所购买的标称 “原切” 的牛羊肉存在异常情况。一位网友在社交平台分享自身经历，其满心欢喜购买的 “原切” 牛肉卷用于涮火锅时，下锅后浮沫异常多，肉质口感与以往所食用的原切肉存在极大差异，经查询后怀疑是添加了诸多成分的调理肉。事实上，此类吐槽在网络上屡见不鲜，消费者的怀疑并非毫无根据。经专业机构检测，部分预包装牛羊肉中确实含有磷酸盐等添加剂，且未按照规定在配料表中标注，甚至存在部分产品添加剂含量超标的情况。这些违规行为不仅违反了《食品安全法》，更严重损害了消费者的合法权益。毕竟，消费者均不希望花费高价购买的 “原切肉”，最终竟是添加了众多成分的 “调理肉”。
消费者的无奈与困惑
面对这些问题，消费者表现出无奈与困惑。在日常生活中，消费者通常凭借经验判断牛羊肉的品质，然而，面对 “原切”“合成”“调理” 等各类概念，着实感到迷茫。许多消费者只是单纯发现所购肉类颜色异常，部分牛肉颜色过于鲜艳，不似自然色泽；部分羊肉颜色暗沉，毫无光泽。在烹饪过程中，这些肉类会出现浮沫多、缩水严重等问题，口感也差强人意，肉质松散且缺乏嚼劲。消费者李女士吐槽，其在某知名电商平台购买的 “原切羊肉卷”，下锅后缩水大半，食用时还有怪味，李女士气愤地表示：“这根本不是原切肉，感觉像吃了一堆添加剂。”
还有消费者反映，购买回家的预包装牛羊肉解冻后，肉的纹理不自然，甚至出现拼接痕迹，让人不禁怀疑是合成肉。一位经常在家涮火锅的张先生表示：“如今购买牛羊肉需格外小心，就怕花了大价钱却买到假货，可自己又不具备专业检测能力，实在是防不胜防。” 消费者在购买预包装牛羊肉时，只能仔细查看配料表，但部分不良商家故意将配料表字体印制得极小，或使用专业术语混淆视听，普通消费者根本难以察觉其中的问题。这些问题不仅使消费者的经济利益受损，更让消费者对食品安全深感担忧，每一次烹饪都如同一场 “冒险”，消费者难以知晓自己吃进嘴里的究竟是什么。
检测数据揭露真相
为深入探究预包装牛羊肉的质量问题，专业机构开展了严谨细致的检测。在一次针对市场上不同品牌、不同渠道预包装牛羊肉的抽检中，检测结果令人震惊。在随机抽取的 50 个样本中，有 30 个样本检测出含有磷酸盐等添加剂，占比高达 60%。其中，有 10 个样本的添加剂含量超出国家标准。以常见的磷酸盐类添加剂为例，依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，调理肉等预制肉制品允许使用磷酸及磷酸盐添加剂的最大限量为 5 克 / 千克，但部分问题产品中，磷酸盐含量竟高达 8 克 / 千克甚至更高。
在配料表标注方面，同样存在严重问题。在检测出添加剂的样本中，超过 80% 的产品未按照规定在配料表中标注添加剂成分。部分产品配料表仅简单标注 “牛肉”“羊肉”，使消费者误以为是纯肉无添加；还有部分产品即便标注了一些配料，也故意将添加剂隐藏在复杂的原料名称中，或者直接忽略不标注，严重误导消费者。这些数据如同警钟，敲响了预包装牛羊肉市场的安全警钟，促使我们必须正视这些隐藏在光鲜包装下的质量隐患。
添加剂超标，危害几何？
在预包装牛羊肉中，常见的添加剂如磷酸盐类，本身具有重要作用。正常情况下，磷酸盐能够提升肉品 15%-20% 的保水性，使肉在烹饪过程中锁住水分，防止肉质变柴、口感干硬；抗氧化剂能够延缓肌红蛋白氧化，使肉始终保持鲜红诱人的色泽，例如 D - 异抗坏血酸钠就能有效防止肉色变暗；防腐保鲜剂则能够抑制病原菌生长，延长肉品的保质期，保障食品安全。这些添加剂在符合国家标准的前提下使用，属于食品工业保障产品品质和安全的正常手段。
然而，一旦添加剂超标，性质就会发生根本性变化。过量使用磷酸盐，会导致人体钠摄入超标，加重身体代谢负担。中国农业大学食品学院的专家指出，长期过量摄入磷酸盐，对于肾功能中度或严重受损人群而言，极易引发高磷血症，进而影响身体的钙磷代谢平衡。高磷摄入还会抑制人体对钙的吸收，促使钙从骨骼中流失，长期下去，骨质疏松、骨折等风险会大幅增加。医学研究表明，磷酸盐摄入偏高与心血管疾病风险增加密切相关，磷过剩可能导致血管壁钙化，引发动脉硬化。而部分不良商家为降低成本、以次充好，违规添加亚硝酸盐等，更可能生成致癌物亚硝胺，严重威胁消费者的生命健康。这些添加剂的不合理使用，使预包装牛羊肉从美味佳肴变成了健康隐患，消费者在享受美食的同时，不知不觉将危害摄入体内。
监管的力度与决心
面对预包装牛羊肉市场的种种乱象，相关部门迅速采取行动，彰显出监管的力度与决心。江苏省仪征市市场监管局开展了牛羊肉及其制品专项检查，聚焦肉类质量，委托第三方机构对辖区内牛羊肉进行食品安全抽样检测，检测项目涵盖克伦特罗、氯霉素等多种可能危害人体健康的物质。截至目前，已抽查牛肉 9 批次、羊肉 8 批次，检测结果全部合格，这一举措有效保障了当地市场牛羊肉的质量安全。阿拉山口市市场监督管理局在全市范围内联合开展为期 8 个月的严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动，以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其肉类产品为重点，深入挖掘肉类产品违法犯罪源头线索，严厉打击采购、经营、使用病死、来源不明肉类以及在加工过程中使用非食用物质及超范围超剂量使用食品添加剂等多种违法行为。
为从源头上遏制这些违法行为，相关部门仍需持续努力。一方面，要进一步加大抽检频次，扩大抽检范围，不仅要覆盖更多的生产企业，还要涵盖各类销售渠道，包括超市、农贸市场、电商平台等，确保监管无死角。对于那些违规使用添加剂、以次充好、虚假标注的企业，要依法予以最严厉的处罚，大幅提高其违法成本。除罚款外，还可采取停产整顿、吊销营业执照等措施，使不良商家不敢心存侥幸。同时，要充分发挥 “食品溯源” 制度的作用，一旦发现问题产品，能够迅速追溯到生产源头，捣毁违法违规的 “老巢”，从根本上解决问题。只有通过强有力的监管，才能使预包装牛羊肉市场重回健康、规范的发展轨道，让消费者吃得安心、放心。
消费者的自我保护之道
在当前预包装牛羊肉市场乱象丛生的情况下，消费者掌握自我保护方法尤为重要。在购买预包装牛羊肉时，查看配料表是关键环节。仔细查看配料表，查看是否有 “复合磷酸盐”“亚硝酸钠”“山梨酸钾” 等添加剂名称。如果添加剂种类繁多，或者某些添加剂含量在配料表中排在前列，就需要格外注意。当配料表中标注有 “食用香精”“食用香料” 时，可能意味着肉品本身品质欠佳，需要借助这些来提升风味。
选择正规渠道购买同样不容忽视。大型连锁超市，如沃尔玛、永辉超市等，拥有严格的供应商审核机制，对进货的预包装牛羊肉会进行严格的质量把控；品牌专卖店，例如恒都牛肉专卖店，专注于销售自家品牌的牛羊肉产品，品质相对更有保障；在电商平台购买时，尽量选择官方旗舰店或信誉良好、口碑高的商家，如京东生鲜上的一些知名肉类品牌旗舰店，售后服务完善，产品质量更让人放心。同时，切勿贪图便宜购买价格明显低于市场均价的产品，毕竟 “一分钱一分货”，过低的价格很可能隐藏着质量风险。
消费者还可以学习一些辨别牛羊肉品质的技巧。从色泽来看，新鲜的牛肉呈暗红色，有光泽；羊肉则呈淡红色，肉质紧密且富有弹性。闻气味，正常的牛羊肉都具有其独特的肉香味，若有刺鼻异味，很可能肉已变质。观察纹理，牛肉纹理较粗，羊肉纹理较细且分布均匀。在购买羊肉卷时，要注意查看其纹理是否细腻明显，肥瘦肉是否紧密相连，颜色是否自然过渡。掌握这些技巧，能够帮助消费者在选购时更好地甄别产品，减少购买到问题预包装牛羊肉的概率，切实保障自身的饮食安全和合法权益。
行业未来走向何方？
展望预包装牛羊肉市场的未来，既面临挑战，也蕴含机遇。从积极方面来看，随着消费者健康意识的不断提高，对高品质、无添加、纯天然预包装牛羊肉的需求必然会持续增长。那些真正注重产品品质，严格遵守生产标准，不添加违规添加剂，坚持为消费者提供优质产品的企业，将在市场竞争中占据优势。例如市场上一些主打 “有机”“绿色” 的牛羊肉品牌，凭借高品质的产品和良好的口碑，赢得了众多消费者的青睐，销量逐年攀升。
行业的规范发展离不开企业的自律。企业应深刻认识到，诚信经营、保障产品质量是企业长久发展的根本。企业应主动加强内部管理，建立严格的质量检测体系，从源头把控原料品质，在生产过程中严格遵守食品添加剂使用标准，杜绝违规添加行为。积极配合相关部门的监管工作，如实标注产品信息，不虚假宣传、不以次充好，共同维护市场秩序。
当然，监管部门的持续发力也至关重要。未来，相关部门需要进一步完善监管体系，除加大抽检频次和范围外，还应借助先进的技术手段，如大数据分析、区块链溯源等，实现对预包装牛羊肉从养殖、屠宰、加工到销售全链条的实时监管。加强对企业的日常监督检查，及时发现和纠正问题，对违法违规行为保持 “零容忍” 的态度，形成强大的威慑力。
消费者作为市场的重要参与者，也需不断提升自我保护意识和辨别能力。只有企业诚信经营，监管部门严格履职，消费者理性消费，各方共同行动起来，才能共同营造一个健康、有序、安全的预包装牛羊肉市场环境，让消费者能够放心地享用美味的牛羊肉，不再为食品安全问题担忧。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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