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“零添加”食品：噱头还是真相？
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/23 9:00:16 关注：39 评论： 我要投稿
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“零添加”，真的纯净无瑕？
在超市购物时，消费者常被标有 “零添加” 的食品所吸引，认为 “零添加” 即纯净健康、毫无杂质，购买此类食品似乎是稳妥之选。然而，这些号称 “零添加” 的食品，其实际成分是否真如包装所宣称，除原配料外再无其他添加物呢？
当前，“零添加” 这一概念在食品行业极为盛行，无论是酱油、酸奶，还是饼干、果汁等各类食品，都频繁出现这一标识，仿佛贴上 “零添加” 标签，食品便具备了健康属性。但事实果真如此吗？接下来，将深入剖析 “零添加” 食品的真实状况。
市场乱象：“零添加” 的虚假面具
为探究 “零添加” 食品的实际情况，记者深入市场开展详细调查。在河北省石家庄市北国超市的调味品销售区，5 款生抽酱油的标签正面显著标注 “0 添加”，看似纯净。但仔细查看标签侧面，却发现所谓 “0 添加” 是指不添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）和甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜），并注明 “含量未检出”。然而，配料表显示，其中 3 款产品添加了酵母提取物。酵母提取物富含氨基酸和肽类，可间接提升酱油中谷氨酸钠的含量，增强酱油的鲜味，这显然与 “零添加” 的宣传相悖。
在网购平台，“零添加” 乱象更为突出。记者检索到的 10 余款标称 “0 添加” 或 “0 添加防腐剂” 的酱油产品中，有 3 款产品配料表标注含谷氨酸钠、5'- 肌苷酸二钠、甘草酸一钾、三氯蔗糖等。谷氨酸钠和 5'- 肌苷酸二钠可增鲜，甘草酸一钾、三氯蔗糖为甜味剂。还有 1 款产品标注添加了食用酒精，酒精在酱油中具有类似防腐剂的作用，可抑制霉菌等微生物生长，防止酱油变质。这些添加成分虽符合国家标准，但商家声称 “零添加”，无疑误导了消费者，使其误以为购买的是无任何添加剂的纯净酱油。
番茄沙司也是 “零添加” 宣传的重灾区。一款标称 “安心品质 0% 添加” 的某品牌番茄沙司，配料表明确标注含羟丙基二淀粉磷酸酯、冰乙酸等。羟丙基二淀粉磷酸酯作为增稠剂，可改善番茄沙司的浓稠度和可涂抹性；冰乙酸既是酸度调节剂，又有防腐保鲜作用。但该番茄沙司却公然打着 “0% 添加” 的旗号，这无疑是对消费者的欺骗。
此类标称 “零添加” 却实际存在添加的案例屡见不鲜。商家利用消费者对 “零添加” 的信任以及追求健康的心理，玩弄文字游戏，宣传时仅强调不添加某些成分，对其他添加成分避而不谈，使消费者误以为购买的是纯天然、无添加的健康食品。这种行为不仅损害了消费者的知情权和选择权，还扰乱了市场的正常秩序。
营销手段大揭秘
“零添加” 食品宣传如此深入人心，背后是商家精心策划的营销策略，精准把握了消费者心理。如今，消费者对健康愈发关注，对食品添加剂存在疑虑，普遍认为添加剂越少越好。商家借此大打 “零添加” 牌，让消费者误以为此类食品更天然、安全。
但在现代食品工业环境下，食品实现绝对 “零添加” 几乎难以做到。中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红以防腐剂为例进行分析，罐头食品通过高温灭菌即可有效防腐，且通常打开后一次性食用，无需添加防腐剂。而低糖果酱、低糖果脯等食品，既不能通过降低水分活度、提高渗透压实现长期防腐，也不适合高温加热处理。开封后冷藏取用不便，不冷藏则微生物或致病菌迅速繁殖，导致食品发霉变质，此时使用防腐剂成为保障食品安全的必要手段。部分酱油无法单纯依靠加盐抑制微生物生长，考虑到开封后使用的便利性，适量添加防腐剂也较为常见。
由此可见，食品添加剂在保障食品安全和提升食品品质方面发挥着关键作用。只要是按照国家标准规范使用的食品添加剂，不会对健康造成损害。相反，盲目追求 “零添加”“不含防腐剂”，可能给健康带来风险。例如，油脂含量高的食品易发生脂肪酸败，添加抗氧化剂可有效防止或延缓油脂氧化变质，延长食品保质期。香肠中的防腐剂亚硝酸盐能抑制肉毒杆菌生长繁殖，肉毒杆菌生长过程中可能产生毒性强于砒霜的肉毒素，从这一角度看，合理使用防腐剂实则是在保护健康。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋指出，“零添加”“不含防腐剂” 等说法本质上是一种营销手段。有些食品自身特性决定其不易被微生物利用生长，无需添加防腐剂，如蜂蜜的高糖环境、方便面饼的干燥状态、腌渍食品的高盐环境都具有天然防腐作用，这些食品声称 “不含防腐剂” 更多是吸引消费者的噱头。
在食品加工工艺中，加工助剂作为一种特殊的食品添加剂难以完全避免。以纯酿造酱油为例，为提高发酵效率和效果，酿造过程中常使用酶制剂，而酶制剂就是一种加工助剂。这表明，即使号称 “零添加” 的食品，生产过程中也可能使用各种添加剂。
商家利用 “零添加” 营销手段，不仅误导消费者，还造成市场不公平竞争。一些合规使用食品添加剂、品质优良的食品，因未打出 “零添加” 旗号，在市场竞争中处于劣势，这对食品行业的健康发展极为不利。
隐藏在标签后的秘密
在 “零添加” 食品的热潮中，除实际添加成分与宣传不符外，其盐和糖分含量也值得关注。在某网购平台，标称千禾零添加的酱油，产品类别标注为 “高盐稀态发酵酱油”，营养成分表显示钠含量为 612 毫克（NRV 营养素参考值为 31%）；标称味达美御海厨系列零添加特级金标生抽，钠含量高达 869 毫克（NRV 为 43%）。根据现行《预包装食品营养标签通则》，钠含量超过 30% NRV（相当于 600 毫克钠）的食品即为高盐食品。这些零添加酱油的高钠含量令人对其 “健康” 属性产生质疑，同时也表明高盐是一种食品防腐方式。为保证 “零添加” 酱油的安全性，大多要求 “使用后立即盖好瓶盖并冷藏”，给消费者使用带来不便。
“0 添加蔗糖” 的食品同样存在问题。记者检索到一款 0 蔗糖苏打饼干，产品介绍宣称 “零糖食养”“配方 0 添加，长辈吃得放心”，但配料表明确标有食用葡萄糖等成分。这意味着，该饼干虽声称不添加蔗糖，实际却含有其他糖类，“零糖” 宣传只是误导消费者的噱头。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋指出，食品刻意强调 “零添加”，易对消费者造成食品添加剂有害或某种食物成分危险的心理暗示误导，导致消费者忽略食品标签上更重要的其他信息，如营养成分表和配料表显示的高盐、高脂肪成分，而这些信息对健康至关重要。
为使消费者更准确了解食品真实信息，新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》实施后，对食品标签做出重要规定。除禁止使用 “不添加”“零添加” 等用语特别强调食品配料外，还强化定量标示要求，即食品名称中提及的配料或成分需标示含量，让消费者清晰知晓食品中各种成分的具体含量。此外，增加饱和脂肪（酸）和糖等强制标示内容，有助于消费者根据自身需求，更好地控制能量、脂肪、糖等摄入量。
这些新规的出台，有力规范了食品行业，保护了消费者权益。使消费者在购买食品时，不再受 “零添加” 虚假宣传的迷惑，能够更科学、理性地选择适合自己的食品。
练就火眼金睛，理性消费
“零添加” 食品的种种乱象，反映出食品市场的复杂性和商家营销手段的隐蔽性。作为消费者，不应被 “零添加” 噱头左右，而应具备辨别能力，理性看待食品标签，做出明智消费选择。
在超市或网购平台选购食品时，应摒弃对 “零添加” 的盲目迷信，仔细阅读食品标签上的配料表和营养成分表，这是了解食品真实信息的关键。配料表会按加入量递减顺序列出食品使用的所有原料，包括各类食品添加剂，通过查看配料表，可清楚知晓食品添加的成分及大致含量。营养成分表则提供能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比，帮助消费者了解食品营养价值，判断是否符合健康需求。
阅读配料表时，需留意容易被忽视的细节。例如，某些食品可能用看似天然的成分替代传统食品添加剂，如酵母提取物虽为天然成分，但在酱油中同样起到增鲜作用。还有一些食品可能用多种糖类替代蔗糖，虽声称 “零添加蔗糖”，但实际糖分摄入量并未减少。此外，还应关注食品中盐和脂肪的含量，避免摄入过多钠和饱和脂肪，对健康产生不良影响。
除关注配料表和营养成分表，还应树立正确消费观念。食品添加剂并非有害之物，在食品工业中发挥着重要作用。只要按照国家标准规范使用，食品添加剂是安全可靠的。应理性看待食品添加剂，不盲目追求 “零添加” 食品，而是关注食品的整体品质和安全性，选择营养均衡、符合健康标准的食品。
同时，消费者应积极参与食品安全监督。若发现商家虚假宣传 “零添加” 食品、误导消费者，应及时向相关部门举报。只有通过大家共同努力，才能营造健康、公平、透明的食品市场环境。
在 “零添加” 概念盛行的时代，消费者应保持清醒头脑，不被虚假宣传迷惑。用知识武装自己，以理性指导消费，让每一次购物都成为对健康的投资。毕竟，健康饮食是美好生活的基础，而消费者自身是健康的第一责任人。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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