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6月18日，预制菜概念板块下跌1.13%

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/6/18 15:49:36 关注：36 评论： 我要投稿

数据速览：板块骤冷
2025 年 6 月 18 日交易日，预制菜概念板块呈现显著调整态势。板块整体跌幅达 1.13%，从涨跌家数来看，当日上涨仅 11 家，下跌多达 94 家，下跌家数近乎上涨家数的 9 倍。当日成交量为 14.16 亿，成交额达 110.47 亿，显示出市场交易活跃但资金流向呈现明显的流出趋势。在 402 个板块涨幅排名中，预制菜概念板块位列 341 位，凸显该板块在当日市场表现中的疲弱状态。
龙头特写：涨跌背后
在板块整体下行背景下，部分龙头企业展现出不同走势：
浙江东日（600113）：当日涨幅 10.03%，强势涨停，收盘价 17.44 元。资金净流入 4257.28 万，换手率 5.35%。公司在农批市场领域持续扩张，温州地区市场占有率达 90%，并已成功拓展至龙游、常山、临汾、哈尔滨等地，市场版图的扩大为业绩增长提供有力支撑。2025 年一季报显示，归母净利润同比增长 28.45%，显示出较强的盈利能力，吸引资金流入推动股价上涨。
紫燕食品（603057）：当日上涨 3.25%，收盘价 22.27 元，但资金净流出 0.02 亿，换手率 8.08%。6 月 16 日晚间，公司发布公告，因 5 名激励对象离职及公司层面业绩未达考核目标，拟回购注销 746,750 股限制性股票，注销日期为 2025 年 6 月 19 日，这可能导致部分投资者抛售股票，引发资金净流出。尽管如此，公司凭借较强的品牌影响力和稳定消费群体，股价仍保持上涨态势。
君亭酒店（301073）：上涨 2.59%，收于 22.6 元，资金净流入 949.85 万，换手率 5.82%。随着旅游市场复苏，出行人数增加，酒店入住率提升，君亭酒店作为酒店行业一员从中受益，业绩预期提升反映在股价上，投资者看好其发展机遇，推动股价上涨。
同庆楼（605108）：涨幅 1.4%，股价报收 19.57 元，资金净流入 1107.82 万，换手率 1.02%。同庆楼在餐饮市场知名度较高，积极布局预制菜领域，其预制菜产品市场份额逐步扩大，投资者对其未来业绩增长预期较高，推动股价上升。
天马科技（603668）：微涨 0.39%，股价 12.84 元，资金净流入 566.70 万，换手率 0.69%。公司在特种水产饲料领域具有一定优势，随着水产养殖业发展，优质饲料需求增加，公司可能在产品研发、市场拓展等方面有新举措，吸引部分资金关注，尽管涨幅较小，但资金呈现净流入。
这些龙头企业的表现反映了市场对不同公司的预期和估值判断，其股价波动不仅影响自身市值，也在一定程度上影响预制菜概念板块的整体走势，成为投资者评估板块前景的重要参考指标。
行业剖析：降温溯源
（一）市场遇冷：消费者态度转变
预制菜行业曾经凭借便捷性在市场中迅速崛起，尤其在疫情期间，受益于 “宅经济” 迎来爆发式增长。然而，近期市场热度明显下降，消费者态度发生显著转变。主要原因包括：
食品安全问题：信息传播加速使得食品安全负面事件迅速发酵，部分预制菜被曝光添加剂过量、微生物超标等问题，引发消费者对食品安全的担忧。例如，“科技与狠活” 话题引发消费者对预制菜添加剂的高度关注，降低了消费者对预制菜的信任度。
口味和营养问题：预制菜在工业化生产过程中，为保证标准化和保质期，难以完全还原传统烹饪的口感和风味，且部分产品为延长保质期或改善口感，添加较多盐、糖和不健康脂肪，长期食用可能影响健康，无法满足消费者对美食和健康饮食的追求。
生活方式变化：随着生活节奏逐渐恢复正常，消费者有更多时间和精力亲自烹饪，新鲜食材烹饪的菜肴在口感、营养和心理满足感上更具优势，导致预制菜市场需求受到一定程度挤压。
（二）竞争加剧：赛道拥挤困境
预制菜市场的火爆吸引大量企业进入，市场竞争激烈。2021 - 2023 年，预制菜企业数量从 186 家增长至 4012 家，2024 年更是翻倍增长至 10661 家。不仅有专业预制菜企业，如味知香、千味央厨等，还有众多餐饮企业、生鲜企业跨界进入，如海底捞、眉州东坡等餐饮品牌，以及盒马、山姆会员店、物美超市等生鲜零售企业。
企业数量激增导致市场竞争白热化，同质化竞争严重，许多企业产品在种类、口味、包装等方面相似度高，难以形成差异化竞争优势。消费者在面对琳琅满目的预制菜产品时，难以区分不同品牌，降低了品牌忠诚度。激烈竞争导致市场份额分散，企业为争夺市场份额采取降价促销等手段，压缩利润空间，甚至可能引发产品质量下降，形成恶性循环，不利于行业健康发展。
（三）业绩压力：企业经营困境
预制菜企业业绩表现反映出行业面临的困境。以 “预制菜第一股” 味知香为例，2024 年年报显示，全年营业总收入 6.72 亿元，同比下降 15.90%；归属净利润 8753 万元，同比下降 35.36%；扣非净利润 8227 万元，同比下降 37.28%。2024 年上半年，加盟店数量净减少，新开 82 家、关闭 127 家，加盟店业绩同比减少 20.6%。受业绩下滑影响，味知香股价持续走低，9 月 18 日一度跌至 16.38 元 / 股，创上市以来新低，截至 10 月 10 日，相较于上市最高点，累计跌幅近 80%。
千味央厨 2024 年营业收入约 18.68 亿元，同比下滑 1.71%；归属于上市公司股东的净利润约 0.84 亿元，同比下滑 37.67%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约 0.83 亿元，同比下滑 32.57%，出现上市以来首次营收净利双降。千味央厨销售增速放缓与下游客户经营状况不佳有关，2023 年预制菜消费市场中 B 端收入占比高达 85%，随着餐饮市场不景气，餐饮企业经营目标从 “求发展” 转向 “求生存”，如 2024 年上半年北京限额以上餐饮企业利润总额同比大幅下降 88.8%，利润率低至 0.37%，影响了餐厅对预制菜的需求。
企业业绩不佳打击了投资者对预制菜行业的信心，资本投资变得谨慎。据企查查数据，截至 2024 年 12 月中旬，2024 年预制菜相关投融资事件仅约 10 起，而此前两年皆多达 30 起。投资减少限制了企业在研发创新、市场拓展等方面的投入，影响企业发展潜力和竞争力。
（四）政策预期：国标出台影响
预制菜国标报送稿已出炉，最快半年内将有结果，此次国标最大亮点是禁止添加防腐剂，同时要求冷链运输。这一规定将对预制菜企业产生重大影响：
成本上升：禁止添加防腐剂并采用冷链运输，会显著增加企业成本。冷链运输需要专业冷藏设备、冷库等设施，以及具备冷链物流运营能力的团队，这不仅要求企业大量资金投入设备购置和物流体系建设，还会增加运输和储存能耗成本。同时，为保证产品保质期和品质，企业需在生产工艺、原材料选择等方面改进优化，导致成本上升，部分中小企业可能因难以承受高昂成本而面临市场淘汰。
产品质量和市场接受度提升：国标出台也有积极意义，禁止添加防腐剂使预制菜更天然、健康，符合消费者对健康食品的追求，有助于提升消费者信任度，促进市场推广应用。统一标准和认证体系能确保预制菜安全、质量和营养价值，追溯体系可提供更多产品信息，增强消费者信心。但企业需加大技术研发、质量控制等方面投入，提升生产和管理水平。
未来展望：破局之路
尽管预制菜行业当前面临困境，但未来仍有发展机遇。随着科技进步，预制菜行业在技术创新方面潜力巨大：
技术创新：在生产加工环节，智能化、自动化技术应用可提高生产效率，降低成本。部分企业已引入先进生产设备，实现全自动化生产，减少人工操作误差和食品安全风险。在保鲜技术上，液氮超低温保鲜还原技术、真空包装技术、气调包装技术等应用，可有效延长预制菜保质期，保持菜品新鲜度和口感，如液氮超低温保鲜技术能在极短时间内降低预制菜温度，最大限度保留营养成分和风味，有望缩小预制菜与新鲜现做菜肴的品质差距。
提升产品品质：企业应严格把控原材料采购，选择新鲜、优质食材，建立完善食品安全管理体系，加强生产过程监控，确保符合食品安全标准。加大产品研发投入，改进烹饪技术和调味配方，与专业厨师团队合作，借鉴传统烹饪技巧和经验，丰富预制菜口味，提升消费者味觉体验。
市场细分：不同地区、消费群体对预制菜需求存在差异。企业可针对地域饮食习惯和口味偏好，开发地方特色预制菜产品，如针对广东地区开发白切鸡、煲仔饭等粤菜口味预制菜，针对四川地区开发麻婆豆腐、回锅肉等麻辣口味预制菜。同时关注不同消费群体需求，如上班族对便捷早餐预制菜、老年人对清淡易消化预制菜、儿童对营养丰富且口味独特预制菜的需求等，通过精准市场定位和产品开发，满足个性化需求，提高市场占有率。

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文章来源：现代畜牧网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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