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中国食品产业的现状与未来
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/1 9:00:08 关注：51 评论： 我要投稿
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引言
俗话说，“民以食为天”。食品产业作为民生行业的重要支柱，在人们生活中具有不可估量的重要作用。其不仅为民众提供赖以生存的食物，满足基本生理需求，更在经济发展、社会稳定等层面发挥关键作用，是国民经济的重要支柱产业。
当前，伴随经济快速发展与人们生活水平显著提升，消费者对食品的需求正发生深刻变革。已不再仅满足于 “吃饱吃好”，对健康、便捷、个性化食品的需求愈发强烈。与此同时，大数据、人工智能、生物技术等前沿科技正以前所未有的速度渗透至食品产业各个环节。在此时代背景下，我国食品产业处于承前启后的关键节点，既肩负传承传统美食文化的重任，又面临突破创新、探寻新增长引擎的挑战。接下来，将深入剖析我国食品产业的发展现状与未来趋势。
一、食品产业发展现状剖析
（一）规模虽大，格局待优
我国食品工业凭借早期实施的市场化策略以及乡村振兴战略的有力推动，取得显著发展成果。各地积极投身农食产业建设，为食品工业的发展提供坚实支撑。从数据来看，2004 - 2020 年间，食品工业产值与农业产值的比例从 0.5：1 攀升至 1.2：1，充分展现食品工业的蓬勃发展态势。
然而，繁荣背后亦存在一些不容忽视的问题。在政策大力扶持下，各地食品工业迅速崛起，催生大量中小企业。这些中小企业数量众多，但规模普遍较小，行业中规模以上企业占比不足 10%。生产集中度偏低，研发经费投入有限，部分企业过于追逐短期利润，对技术创新和品质提升重视不足。这直接导致产品呈现低值化、同质化倾向，市场产品缺乏独特性和竞争力。企业间陷入激烈的同质化竞争，为争夺市场份额大打价格战，不仅压缩自身利润空间，还扰乱市场秩序。
产业园区重复建设问题也较为突出。许多地方在建设食品产业园区时，缺乏科学合理规划和充分市场调研，盲目跟风，致使园区功能相似，产业结构趋同。这不仅造成资源浪费，还加剧区域间竞争，不利于食品产业的整体协调发展。
随着经济快速发展和居民生活水平显著提高，我国食品消费结构正经历深刻变革，从传统的生存型消费逐步向健康型、享受型消费转变。消费者对食品的需求不再仅满足于饱腹，而是更注重食品的营养价值和养生保健功能。这一消费结构转变，对现有食品工业提出更高要求，食品工业必须加快转型升级，提高产品品质，以适应市场新需求。而当前食品产业现状与这一需求存在差距，高品质食品的有效供给滞后于市场需求，亟待通过结构优化解决。
（二）研发进步，创新受限
在食品研发与技术创新进程中，我国食品工业取得一系列令人欣喜的成果。研发投入持续增加，技术体系不断完善，与世界先进水平的差距逐步缩小。在中华传统食品工业化、食品生物工程、营养健康食品加工、大宗粮食转化以及食品装备制造等多个关键领域，均涌现一批具有重要价值的科技创新成果。
根据第六次食品领域国内外技术竞争评价调查问卷结果，我国食品工业目前处于 “跟跑”“并跑”“领跑” 的技术占比分别为 58%、32%、10%。这表明我国食品领域在核心关键技术方面实现重大转变，不再仅是跟从，而是有更多并驾齐驱甚至领先的技术，有力证明我国食品工业技术实力的提升。
但也必须清醒认识到，在高端产品自主创新能力方面，我国食品工业仍存在明显滞后。关键技术产品对外依存度较高问题较为突出。国家市场监督管理总局食品生产经营安全监督管理司资料显示，我国 70% 以上高质量酶制剂，85% 以上用于酸奶生产的乳杆菌、双歧杆菌等功能性益生菌，70% 以上的乳品包装材料，80% 以上高阻隔罐头食品塑料包装，50% 以上的兽药残留检测仪器和试剂盒（卡）等均被国际公司垄断或完全依赖进口。这意味着我国食品工业在一些关键环节受制于人，一旦国际市场出现波动，可能影响食品生产的稳定性和安全性。
我国食品装备智能成套水平较低，高端高压均质机、高性能高温连续杀菌和无菌灌装等高端成套装备长期依赖进口。主要大型食品企业 80% 的关键高端装备依赖进口。高端装备的缺失，不仅限制我国食品工业生产效率和产品质量的提升，还增加生产成本，削弱我国食品企业在国际市场的竞争力。高端配料和高端装备自主创新能力不足，已成为制约食品工业高质量发展的瓶颈。
（三）消费增长，线上挑战
在全球食品消费市场呈现强劲增长态势的大背景下，我国食品消费市场展现出非凡活力。欧洲环境署报告显示，随着人口增长和饮食结构向肉类倾斜，预计未来几十年全球食品消费增速将高达 70%。而我国食品类商品零售增速已大幅高于社零增速。2024 年上半年，社会消费品零售总额同比增长 3.7%，而粮油食品饮料烟酒类商品零售额同比增长 9.2%，其中粮油食品类商品、饮料类商品、烟酒类商品零售额同比分别增长 9.6%、5.6%、10%，均高于社零销售增速。这充分表明我国消费者在食品方面的消费意愿和消费能力不断增强，食品消费市场前景广阔。
线上渠道作为食品消费增长的重要支撑，近年来保持两位数高速增长。2024 年上半年，全国网上零售额同比增长 9.8%。其中实物商品网上零售额增长 8.8% ，吃类实物商品网上零售额同比增长 17.8%，增速高出实物商品网上零售额、穿类商品、用类商品增速均在 1 倍以上。线上渠道的快速发展，为食品企业拓展销售空间，带来新的发展机遇。
随着线上电商销量不断增加，多元化的创新渠道在竞争中普遍将价格作为主要促销手段。各大电商平台频繁推出满减、折扣、秒杀等价格优惠活动以吸引消费者。这种价格战虽在一定程度上刺激消费，但给食品企业销售带来严峻挑战。企业为在价格战中占据一席之地，不得不降低利润空间，甚至以成本价销售产品。这不仅影响企业盈利能力，还限制企业在产品研发、质量提升和品牌建设等方面的投入，不利于企业长期可持续发展。
二、食品产业发展趋势展望
（一）产品多元，创新领航
在当前消费观念快速更迭的时代，消费者对食品的需求呈现前所未有的多元化态势。随着生活水平不断提高，人们对健康的关注度日益提升，绿色食品、有机食品因其无污染、高品质的特性，成为消费者餐桌上的新选择。休闲食品也凭借便捷、美味的特点，在快节奏生活中占据一席之地，无论是工作间隙还是休闲时光，都能满足人们的需求。
特殊人群对膳食营养、功能性食品的需求日益旺盛。对于老年人而言，富含钙、膳食纤维等营养成分的食品有助于维持身体健康；健身爱好者则倾向于高蛋白、低脂肪的食品，以保持身材和增强体质；患有特定疾病的人群，如糖尿病患者，低糖、无糖的功能性食品能帮助他们在享受美食的同时控制病情。
在市场需求驱动下，众多企业在产品创新方面发力。以洽洽食品为例，其推出的每日坚果系列产品，将多种坚果和果干科学搭配，满足消费者对营养均衡的追求，同时通过独立小包装设计解决携带不便问题。该创新产品形式一经推出便迅速获得市场青睐，成为坚果市场的明星产品。
汤臣倍健作为营养健康领域知名企业，一直致力于功能性食品的研发与创新。针对不同年龄段、不同健康需求人群，推出一系列丰富多样的产品。例如，为儿童成长发育提供营养支持的多种维生素咀嚼片，富含多种维生素和矿物质，口感香甜，深受儿童喜爱；为中老年人关节健康研发的氨糖软骨素钙片，含有氨糖、软骨素等关键成分，能有效呵护关节，缓解关节疼痛，保障中老年人生活质量。这些创新产品精准满足消费者个性化需求，为企业在激烈市场竞争中赢得优势。
（二）绿色低碳，持续发展
在全球气候变化的严峻挑战下，绿色低碳已成为各行各业发展的必然趋势，食品产业亦不例外。食品行业作为碳排放大户，其生产与供应链的各个环节，从原料种植、采摘，到产品加工、运输、销售，均不可避免产生温室气体排放。据世界经济论坛 2021 年发布的报告《净零碳排大挑战：供应链的契机》指出，食品行业碳排放量占全球的 25%，位居八大行业之首。这一数据警示我们，食品产业实现绿色低碳转型迫在眉睫。
尽管目前消费品不在国家强制减排范围内，但国内 “双碳” 战略稳步推进以及全球贸易中对碳足迹评价标准日益严格，减排压力最终会传导至生产制造环节。对于食品企业而言，降低生产制造过程中的碳排放量，不仅是响应国家政策、履行社会责任的体现，更是提升自身竞争力的关键。碳排放量越低，表明企业在资源利用效率、生产技术水平等方面优势越大，越能在市场竞争中脱颖而出。
许多大型食品企业已敏锐察觉这一趋势并积极布局碳中和战略。伊利作为我国乳业龙头企业，在绿色低碳发展方面走在行业前列。通过优化牧场管理，采用精准饲料配方和科学养殖方式，减少奶牛养殖过程中的温室气体排放；在工厂生产环节，大力推广使用太阳能、风能等清洁能源，并对生产设备进行升级改造，提高能源利用效率，降低单位产品能耗。雀巢作为全球知名食品企业，也在全球范围内积极推动碳中和进程。在产品包装方面，采用可回收、可降解材料，减少包装废弃物对环境的污染；在供应链管理方面，加强与供应商合作，共同推动绿色采购，确保原材料生产过程符合低碳环保标准。
消费者对低碳零碳食品的接受度和支付意愿不断提高。据埃森哲《2022 中国消费者洞察》显示，43% 的受访者愿意为环保产品支付溢价，且收入水平越高，为环保特质付费的意愿越强。这表明消费者环保意识逐渐觉醒，更愿意选择对环境友好的食品，即使需支付更高价格。这种消费观念转变，为食品企业发展绿色低碳产品提供广阔市场空间。
（三）全链开发，深度融合
全链打造、深度开发是食品产业实现高质量发展的重要路径。该理念强调充分挖掘农业的多种功能，将食物产业链从单纯生产环节向上下游延伸，形成从源头到终端的完整产业链条。通过提升价值链，打造供应链，做好 “粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾” 的增值文章，提升产供储加销全产业链的韧性和弹性，推动农业产业做大做强。
当前，我国农副食品加工业虽在规模上取得一定发展，但在产业结构和利润增长方面仍存在问题。与食品制造业、酒饮料和精制茶制造业相比，农副食品加工业的工业增加值累计增速相对较低，2018 - 2023 年（2017 年为基期），增速较制造业分别低 21.1 个百分点，这表明农副食品加工业对食品工业增长形成一定拖累。行业利润也呈下降趋势，2023 年，规模以上农副食品加工业利润总额比上年下降 11.0%，严重影响规上食品工业利润的整体增长。
为改变这一现状，进一步推动农副食品深加工发展，大力发展食品制造业，推进农副食品深度开发，打造农副食品产业全产业链势在必行。通过对农副食品进行深加工，可提高产品附加值，增加企业利润空间。将农产品加工成休闲食品、预制菜等，不仅满足消费者多样化需求，还能有效延长农产品保存期限，降低农产品损耗。打造全产业链能够加强产业各环节之间的协同合作，提高资源配置效率，降低生产成本，增强产业抗风险能力。
国家政策也在积极推动这一发展方向。《国务院办公厅关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》明确指出要全链打造，深度开发。这一政策为食品产业发展提供明确指导方向，各地政府纷纷出台相关配套措施，加大对农副食品深加工和全产业链建设的支持力度。通过提供财政补贴、税收优惠等政策手段，鼓励企业加大技术研发投入，引进先进生产设备和工艺，提升产业整体水平。
（四）依托特色，脱颖而出
在食品行业竞争激烈、产能同质化严重的当下，消费者对农副食品的关注点逐渐聚焦于产地和创新性。产地优势和产品特色正成为地方特色食品突出重围、赢得市场的关键因素。柳州螺蛳粉便是凭借产地优势和独特风味，成功打造成为百亿食品工业门类的典型案例。柳州独特的地理环境和气候条件孕育优质原材料，如螺蛳、米粉等，为螺蛳粉独特口感奠定基础。其独特的酸、辣、鲜、爽风味以及浓厚文化底蕴，使其一经推出便迅速风靡全国乃至全球。通过工业化生产和品牌化运营，柳州螺蛳粉不仅实现规模化发展，还带动当地农业、制造业、服务业等相关产业协同发展，成为地方经济发展新引擎。
《工业和信息化部等十一部门关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》为地方特色食品产业发展提供有力政策支持。意见指出，要围绕地方资源禀赋优势和区域特色确立地方食品发展的优先导向，通过传统优势食品产区区域品牌打造、地方特色小吃工业化等手段，因地制宜加快形成地方特色食品产业优势。到 2025 年，要形成百亿龙头、千亿集群、万亿产业的发展格局。在这一政策引导下，各地纷纷挖掘本地特色食品资源，加大品牌培育和市场推广力度。如重庆小面、武汉热干面、嘉兴粽子等地方特色美食，都在积极探索工业化、品牌化发展之路，通过标准化生产、连锁化经营，将地方特色美食推向更广阔市场。
三、总结与展望
我国食品产业正处于关键发展节点，既拥有巨大发展潜力，也面临诸多挑战。从现状来看，产业规模虽不断扩大，但格局偏小、弱、散的问题仍较为突出，研发投入和技术创新虽有进步，但在高端产品自主创新能力方面仍需加强。食品消费市场的高速增长为产业发展提供强大动力，但线上渠道的价格战也给企业带来不小压力。
展望未来，食品产业呈现产品新型多元化、生产绿色低碳化、全链打造深度开发以及依托优势打造特色等发展趋势。这些趋势顺应时代发展潮流，满足消费者日益多样化的需求。
在充满机遇与挑战的时代，食品产业必须坚定在传承与突破中寻找新的增长引擎。传承传统美食文化，挖掘深厚历史底蕴和独特制作工艺，为食品产业发展注入文化内涵。积极拥抱创新，加大研发投入，提升技术创新能力，突破高端配料和高端装备自主创新的瓶颈，提高产业核心竞争力。关注市场需求变化，以消费者为中心，不断推出符合市场需求的新产品，拓展新市场空间。加强产业协同合作，打造全产业链，实现资源优化配置，提高产业整体效益。
相信在各方共同努力下，我国食品产业定能实现高质量发展，为人们提供更加丰富、健康、美味的食品，满足人民群众对美好生活的向往。期待食品产业在未来绽放更加绚烂的光彩，为我国经济社会发展做出更大贡献。
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