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一季度价格全景：稳升微调的市场旋律
2026年第一季度，中国肉牛市场整体运行平稳，价格呈现“稳中有升、月末微调”的阶段性特征，市场供需关系逐步优化，行业复苏态势初步显现。
从活牛价格来看，2026年3月，全国活牛集贸市场平均价格为27.62元/公斤，环比下跌0.14%，跌幅收窄，反映市场供需趋于均衡；同比上涨10.61%，涨幅显著，凸显行业复苏成效。2026年1-2月，全国活牛平均价格分别为28.52元/公斤、28.67元/公斤，据此测算，第一季度全国活牛集贸市场平均价格约为28.27元/公斤，较2025年同期的25.56元/公斤上涨10.60%，整体呈震荡上行态势。从近五年3月份数据对比分析，2022年-2026年全国3月份活牛集贸市场价格均值为30.71元/公斤，其中2022年3月达到峰值36.23元/公斤，2025年3月降至谷值24.97元/公斤。环比来看，近五年3月份活牛价格仅2025年呈上涨态势，2022年、2023年、2024年、2026年均出现下跌，这与春节后消费淡季、养殖主体集中出栏的行业季节性规律高度契合。同比来看，仅2026年3月呈现上涨趋势，其余四年同期均为下跌，进一步印证了2026年肉牛市场的复苏态势。
牛肉价格与活牛价格联动性较强，2026年3月，全国牛肉集贸市场平均价格为72.14元/公斤，环比下跌0.65%，回调幅度略大于活牛价格，主要受活牛价格传导及终端消费淡季影响；同比上涨9.92%，涨幅略低于活牛价格，反映出屠宰加工环节利润空间有所压缩。结合近13个月价格趋势测算，2026年第一季度全国牛肉集贸市场平均价格约为72.12元/公斤，较2025年同期的65.58元/公斤上涨10.0%，与活牛价格同比涨幅基本持平，体现出肉牛产业链价格传导的连贯性。从近五年3月份数据对比来看，2022年-2026年全国3月份牛肉集贸市场价格均值为78.03元/公斤，峰值为2022年3月的87.35元/公斤，谷值为2025年3月的65.63元/公斤，价格走势与活牛价格高度一致。环比方面，近五年3月份牛肉价格仅2025年呈上涨趋势，其余四年均为下跌，与活牛价格的季节性波动规律相符；同比方面，仅2026年3月呈上涨趋势，其余四年同期均为下跌，进一步验证了肉牛产业链价格传导的合理性。
从近五年同期水平来看，2026年第一季度活牛、牛肉价格均处于近五年同期中等水平，较2025年同期低谷期实现明显回升，市场整体呈现“量稳价升”的良性发展态势，行业盈利水平逐步改善，为全年市场运行奠定了良好基础。
价格波动探秘：多因素的交织奏鸣
2026年第一季度肉牛市场价格的“稳中有升、月末微调”，并非单一因素作用的结果，而是供给端、需求端、政策端及区域因素等多方面因素共同作用、相互影响的综合体现，各因素通过不同传导路径，共同决定了本季度市场价格的运行态势。
（一）供给端：收缩的乐章
供给端收缩是本季度肉牛价格同比上涨的核心支撑因素，主要体现在产能去化、进口管控、疫病影响及养殖成本波动四个方面。
国内能繁母牛存栏持续去化，对商品牛供给形成长期约束。据卓创资讯监测，2025年国内肉牛市场长期处于亏损状态，导致能繁母牛存栏持续去化，该影响逐步传导至2026年。2026年第一季度，全国肉牛出栏1175万头，同比下降3.2%；牛肉产量189万吨，同比下降1.4%。商品牛供给量的减少，直接推动活牛及牛肉价格上行。
牛肉进口保障措施落地，有效抑制进口量增长，为国产牛肉腾出市场空间。2025年12月31日，商务部出台牛肉进口保障措施，自2026年1月1日起实施为期3年的“国别配额+配额外加征关税”政策，配额外进口加征55%关税，导致进口牛肉成本大幅上升，进口量预计出现下降，间接支撑国产活牛、牛肉价格回升。
局部疫病发生增加供给端不确定性。3月底，南非1型口蹄疫传入我国新疆、甘肃地区，引发局部牛疫情，虽未出现大规模扩散，但导致养殖主体防疫成本增加，中小牧场经营压力加大，可能加速行业产能出清，进一步收紧市场供给。
养殖成本波动影响养殖主体出栏决策。一季度豆粕价格呈现震荡走势，DCE豆粕主力合约运行区间为2720-3204元/吨，养殖成本波动较大。部分养殖主体为控制成本、提升盈利空间，放缓活牛出栏节奏，在一定程度上支撑了活牛价格稳定。
（二）需求端：季节性的变奏曲
需求端的季节性波动是本季度肉牛价格呈现“前涨后跌”阶段性特征的主要原因，同时消费结构分化及替代产品价格波动也对需求端产生了一定影响。
1-2月，受春节备货旺季影响，终端消费需求集中释放。餐饮行业、商超及家庭采购需求同步攀升，带动活牛、牛肉价格持续上涨，2月份价格达到近13个月峰值，形成本季度价格上行的主要动力。
春节过后，3月份进入消费淡季，终端需求出现明显回落。餐饮行业需求收缩，家庭采购量减少，市场需求疲软对牛肉价格形成压制，导致价格出现小幅回调，呈现“月末微调”的态势。
从整体需求来看，2026年第一季度国内消费市场逐步复苏，肉牛消费需求较2025年同期有所改善，但仍未恢复至2022年峰值水平。据行业分析，当前肉牛消费呈现明显的“结构分化”特征：高端牛肉消费需求保持稳定，大众牛肉消费需求受猪肉价格波动影响较大。2026年第一季度生猪价格低位运行，对牛肉消费形成一定替代效应，抑制了牛肉价格的上涨幅度，这也是牛肉价格同比涨幅略低于活牛价格的重要原因。
（三）政策端：支持的和弦
政策端形成“国家+地方”协同支持体系，为肉牛市场复苏提供了重要保障，有效稳定了市场预期，支撑价格上行。
国家层面，政策支持力度持续加大。2026年中央一号文件明确提出“巩固肉牛、奶牛产业纾困成果，促进供求平衡、健康发展”，将肉牛产业纳入乡村振兴重点扶持领域，为产业发展指明方向。同时，牛肉进口保障措施的实施，为国内肉牛产业争取了3年缓冲期，有效缓解了进口冲击带来的价格下跌、产能萎缩等问题，为国产肉牛产业发展创造了良好环境。
地方层面，各主产区纷纷出台针对性扶持政策，强化政策落地成效。吉林省推进“秸秆变肉”工程升级，对屠宰加工、种业振兴、基础母牛扩群等环节给予补贴；新疆延续“牧九条”政策，下达15亿元补贴资金，重点支持能繁母牛养殖、饲草料供应等领域；湖北省推出全链条支持政策，涵盖基础母牛补贴、金融支持、屠宰加工激励等多个环节。这些地方政策有效稳定了养殖主体信心，助力产能稳定，进一步支撑市场价格上行。
（四）区域因素：差异化的旋律
我国肉牛产销区域分布不均，产销格局、养殖成本及消费需求的区域差异，导致不同省域肉牛价格呈现明显分化特征。
据2026年3月监测数据显示，四川省、湖南省、云南省、广东省、广西壮族自治区、贵州省、重庆市7个省域，活牛集贸市场平均价格区间为26.08-29.1元/公斤，牛肉价格区间为71.94-84.58元/公斤，价格差异主要源于区域产销格局、养殖成本及消费需求的不同。
西南地区（广西、贵州、重庆、云南、四川）作为我国肉牛主产区，养殖规模较大，活牛供应充足，且饲草料资源丰富，玉米、秸秆等饲草料价格相对较低，养殖成本低于北方主产区，因此活牛价格整体低于全国平均水平。华南、华中地区（广东、湖南）人口密集，消费需求旺盛，且肉牛自给率较低，活牛及牛肉主要依赖外地调入，运输成本、流通成本较高，因此活牛、牛肉价格高于全国平均水平，其中湖南省活牛价格最高，广东省牛肉价格最高。
此外，北方主产区（吉林、内蒙古、辽宁等）依托黄金肉牛带优势，品种资源优良，2026年3月活牛价格区间为27.2-29.8元/公斤（折合13.6-14.9元/斤），其中西门塔尔、黄白花等优质品种牛价格可达30元/公斤以上，品种品质对价格的支撑作用显著，与南方省域形成互补性价格格局。
区域特征洞察：各地市场的独特音符
基于我国肉牛产销区域分布特点，2026年第一季度肉牛市场价格区域分化明显，呈现“主产区稳中有升、主销区涨幅显著、西南地区价格偏低”的鲜明特征，各区域市场运行态势与自身产业基础、消费需求高度匹配。
（一）西南区域：主产区的平稳音符
西南区域（四川、云南、贵州、广西、重庆）是我国肉牛核心主产区，养殖基础雄厚，活牛供应充足，2026年第一季度活牛价格整体低于全国平均水平，市场运行平稳。
2026年3月，该区域活牛价格区间为26.08-28.9元/公斤，其中广西壮族自治区价格最低，为26.08元/公斤；四川省价格为27.5元/公斤，均低于全国27.62元/公斤的平均水平。牛肉价格区间为71.94-78.8元/公斤，其中贵州省价格最低，为71.94元/公斤，低于全国72.14元/公斤的平均水平，其余省份牛肉价格虽高于全国平均水平，但涨幅相对温和。
该区域价格偏低的核心原因主要有三点：一是养殖规模庞大，能繁母牛存栏量较高，商品牛出栏充足，市场供给压力较小；二是饲草料资源丰富，玉米、秸秆等饲草料价格低廉，养殖成本低于北方主产区；三是消费需求以大众消费为主，高端消费占比较低，对价格的支撑作用有限。
此外，该区域肉牛出栏多以活牛形式外销至广东、湖南等主销区，有效缓解了本地供给压力，避免价格出现大幅波动，进一步维持了区域市场价格的平稳运行。
（二）华南、华中区域：主销区的高昂音符
华南（广东）、华中（湖南）区域是我国肉牛核心主销区，人口密集，消费需求旺盛，且肉牛自给率较低，2026年第一季度价格整体高于全国平均水平，涨幅显著。
2026年3月，湖南省活牛价格为29.1元/公斤，广东省活牛价格为28.5元/公斤，均高于全国平均水平；牛肉价格方面，广东省最高，达84.58元/公斤，湖南省为79.2元/公斤，均显著高于全国平均水平，同比涨幅均超过10%。
该区域价格偏高的核心原因的包括：一是消费需求旺盛，餐饮行业发达，家庭消费、礼品消费需求集中，对牛肉的需求量较大，形成刚性需求支撑；二是肉牛自给率低，大部分活牛需从西南、北方主产区调入，运输成本、流通成本较高，推高终端价格；三是消费者对牛肉品质要求较高，优质肉牛需求占比高，进一步提升了价格水平。
春节期间，该区域备货需求集中释放，推动1-2月价格大幅上涨；3月份虽进入消费淡季，价格出现小幅回调，但仍维持在较高水平，整体呈现“高位微调”的态势。
（三）北方主产区：稳升的和谐音符
北方主产区（吉林、内蒙古、辽宁、山东等）是我国肉牛产业核心集聚区，依托黄金肉牛带优势，品种资源优良，产业链完善，2026年第一季度价格呈现稳中有升的态势。
据监测，2026年3月，吉林、辽宁地区活牛价格区间为27.2-29.8元/公斤，内蒙古通辽地区为27.0-29.4元/公斤，山东、河南地区为27.0-29.2元/公斤，整体与全国平均水平持平或略高。其中，西门塔尔、黄白花等优质品种牛价格可达30元/公斤以上，品种品质对价格的支撑作用突出。
该区域价格稳中有升的主要原因包括：一是产能去化效果逐步显现，商品牛出栏量同比减少，供给收缩支撑价格上行；二是品种优势明显，优质肉牛市场需求旺盛，价格高于普通肉牛，拉动整体价格水平提升；三是地方政策扶持力度大，吉林、内蒙古等省份出台的屠宰加工奖励、基础母牛扩群补贴等政策，稳定了养殖主体信心，放缓了出栏节奏，进一步支撑价格稳定。
此外，该区域肉牛屠宰加工产业发达，产业链条完善，能够有效衔接养殖、流通、消费各环节，缓解价格波动，实现市场价格的平稳运行。
未来价格展望：持续上行的旋律走向
结合2026年第一季度市场运行情况、行业发展趋势及政策导向，综合判断，2026年第二季度中国肉牛市场价格将呈现“稳中有涨、波动上行”的态势，全年价格将保持上行趋势，但涨幅会有所分化，同时需关注各类不确定因素带来的影响。
（一）第二季度预测：涨幅扩大的前奏
2026年第二季度，肉牛市场供给端收缩态势将进一步显现，需求端逐步复苏，价格有望稳中有涨，涨幅较第一季度有所扩大。
供给方面，能繁母牛存栏去化的影响将持续传导，商品牛出栏量同比继续下降；南非1型口蹄疫的后续影响可能导致中小牧场加速退出，进一步收紧市场供给；牛肉进口量受保障措施影响，预计继续减少，国产牛肉市场份额将进一步提升。同时，第二季度豆粕价格将呈现震荡偏弱走势，核心运行区间为2850-3150元/吨，养殖成本压力有所缓解，养殖主体出栏意愿将进一步降低，为价格上行提供支撑。
需求方面，随着气温升高，餐饮行业需求逐步复苏，夏季烧烤、火锅等消费场景增加，将带动牛肉消费需求提升；同时，6月份端午节日备货需求将集中释放，进一步拉动价格上涨，形成需求端支撑。
综合测算，预计第二季度全国活牛集贸市场平均价格将达到28.5-29.5元/公斤，环比上涨1.5%-3.0%，同比上涨12%-15%；牛肉平均价格将达到73.5-75.5元/公斤，环比上涨2.0%-4.0%，同比上涨11%-14%。
（二）全年预测：前稳后升的主调
2026年全年，中国肉牛市场价格将呈现持续上行态势，整体呈现“前稳后升”的运行轨迹，价格水平将显著高于2025年，逐步接近2023年水平。
全年价格上行的核心驱动因素包括：一是政策托底效应持续显现，进口保障措施、地方扶持政策将持续稳定产能、提振市场信心；二是能繁母牛存栏去化持续推进，商品牛供给收缩的趋势将贯穿全年，为价格长期上行提供支撑；三是消费需求持续复苏，随着国内经济回升，餐饮、家庭消费需求将进一步提升，带动牛肉价格上涨；四是疫病因素可能加速行业产能出清，进一步收紧供给，推动价格涨幅扩大。
据卓创资讯预测，2026年全国活牛均价将达到26.00-30.00元/公斤，结合第一季度运行情况，预计全年活牛平均价格将达到28.0-29.0元/公斤，同比上涨10%-13%；牛肉平均价格将达到72.0-74.0元/公斤，同比上涨9%-12%。
需重点关注的风险因素：若疫病出现大规模扩散、牛肉进口量超预期增加，或消费需求复苏不及预期，可能导致价格涨幅低于预期，甚至出现阶段性回调，相关市场主体需提前做好应对准备。
总结：市场复苏的终章
2026年第一季度，中国肉牛市场价格呈现“稳中有升、月末微调”的运行态势，活牛、牛肉价格同比均实现显著上涨，市场复苏态势明显，行业盈利水平逐步改善。
从核心影响因素来看，供给端收缩、政策托底及需求缓慢复苏是推动本季度价格上涨的主要动力；区域市场呈现明显分化，主产区价格低于全国平均水平，主销区价格高于全国平均水平，品种品质对价格的支撑作用日益凸显。
展望2026年第二季度及全年，肉牛市场价格有望持续保持上行趋势，“前稳后升”的运行轨迹将逐步显现。虽然存在疫病、进口量及消费需求波动等不确定因素，但市场复苏的整体态势已基本确立，为全年产业发展奠定了坚实基础。养殖主体、屠宰加工企业及流通环节从业者，应密切关注市场动态，把握行业发展机遇，合理调整经营策略，实现稳健发展。
数据来源：农业农村部、卓创资讯、中经数据库监测数据：
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