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12月18日，央视爆出速成鸡养殖黑幕，山东一些养殖户被指用抗生素、激素等催肥肉鸡。
速成鸡主要是指白羽肉鸡，养殖期短，肉质嫩，便于分割烹饪，在我国养殖量非常大。白羽肉鸡一般喂养40天左右出栏，平均体重可达5.5斤。被央视曝光的山东潍坊高密市小迟家庄养鸡场的张老板说，从30克的鸡苗长到5斤只要40天，大的能长到六七斤。
报道一出，一时间舆论哗然，不少人谈“鸡”色变，40天长到5斤多，抗生素当饭吃，这样的鸡上了餐桌，我们究竟是在吃鸡还是在吃药？
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央视的报道出来前，都市快报的《好奇实验室》正在做一项鸡肝抗生素残留量实验——前不久，有媒体报道，由于现在速成鸡养殖大量使用抗生素，从而残留在肉鸡内脏中，因而有“吃7只鸡肝可以治感冒”的说法。由于实验非常复杂，结果还没出来。但在采访中，《好奇实验室》也了解到不少关于速成鸡的背景，提供出来，帮大家一起分析这桩热点事件。
速成鸡并不可怕
全世界肉鸡出栏时间
目前就是42-48天
首先说说40多天出栏的“速成鸡”是不是违反自然规律，究竟是怎么来的。
说起食品安全，现在总有这样的感叹：以前山是绿的，水是清的，地里是不施化肥的，鸡鸭鱼是不吃饲料的。但现在面临的现实却是，就这么大的地球，还在不停被破坏，想养活这么多人，不依靠现代化养殖业，很多人是要被饿死的。
目前，中国人每年要吃掉1000万吨以上的鸡肉，人年均消费20斤左右；美国人更爱吃鸡，2万多个养鸡场，每年生产近90亿只鸡，每个美国人每年要吃掉80斤左右的鸡肉。
按传统养鸡模式，一只鸡需要喂养半年以上才能出栏，如果按这速度和成本放在当下，会造成两个后果：一是吃不到鸡，二是吃不起鸡。
正因如此，1950年，现代养鸡业在德国应运而生，并很快传入美国，得到快速发展。一些育种公司本着让鸡多长肉、快长肉的目的，对鸡的品种进行选育，促使鸡的品种不停进化，从而越长越快。
据联合国粮农组织统计，全世界肉鸡的平均出栏时间从1960年的67天，缩短到目前的42-48天，其中最具代表性的就是被央视曝光的美国育种的白羽肉鸡；而在我国，2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》中规定，肉鸡在6周龄也就是42天时的体重指标为2420克。
也就是说，肉鸡40多天养成出栏宰杀，并非中国特色，这在全世界肉鸡养殖都是正常现象，是业内早已人尽皆知的常识，只是大多数消费者不了解而已。
速成鸡为什么能速成
此次被曝光的“速成鸡”是白羽肉鸡，这是“快大型”肉鸡的代表性品种，生长迅速，肉块大，被肯德基、麦当劳等快餐连锁企业普遍使用。那么它为什么可以长得这么快呢？
首先这得益于鸡种的不断优化和改良，可以说，它们天生就是用来长肉的。中国在上世纪八十年代开始大规模地引进白羽肉鸡的种鸡，自那以后鸡肉产量才有了飞跃。事实上，种鸡的选育至今仍然是个高科技产业，难度很大；目前，全世界仅有少数几家大型育种公司掌握这种技术。
其次是合理配比的饲料。
在现代化的养殖场里，鸡吃的都是人工饲料。浙江农林大学动物科技学院教授周圻说，跟人一样，鸡的生长也需要碳水化合物和蛋白质，喂给“快大型”肉鸡吃的全价配合饲料里面，主要就包含这两种营养成分。
“碳水化合物主要是玉米和小麦，蛋白质则是用豆粕、棉粕、菜粕这些榨完油之后剩下来的原料制成。”周圻教授说，“除此之外，饲料中还包含了一些氨基酸、维生素、微量元素等营养性添加剂。”
这种全价配合饲料分为前期、中期、后期三种，在鸡不同的生长阶段，需要喂不同的饲料。
“前10天吃前期料，主要是提高体质的，10天到20天这个阶段吃中期料，主要是长骨骼的，20天以后开始吃后期料，主要是催肥长肉的。”浙江农林大学动物科技学院的张小东博士说。
最后，靠得是现代化养鸡场的标准管理，鸡舍是一个全封闭的环境，温度、湿度、光照、通风等条件都可以控制，这为鸡的快速成长提供了稳定的环境。再加上定时的喂料、供水等程序，这些精细化到极致的科学饲养方式，确保了肉鸡快速并精确到天的成长。
小鸡0-10天吃小鸡料提高体质
中鸡10-20天 吃中鸡料长骨骼
大鸡20天以后吃大鸡料催肥
宰杀前5-10天 停止使用抗生素
45天出栏体重2.5公斤左右
80%进入洋快餐 超市 食堂 路边摊 街边小店
现在放养鸡、土鸡的主力军
可冒充本鸡，例如山东817。
速成鸡一定会吃抗生素
但绝不能吃激素
以前农村谁家养鸡多，一不小心都会出现“鸡瘟”，而在现代化养殖场里，成千上万的鸡挤在一起，空气质量较差，更容易传染疾病。为降低死亡率，在饲料中添加抗生素是现代养鸡业的普遍做法——可以这么说，不用是不可能的！
“当一个动物生长特别快的时候，机体的代谢会出现很多的负担，加上外界环境当中致病微生物的侵扰，如果不使用一定的药物，它的健康会无法维持。周圻教授说。
按正常的养殖程序，速成鸡的前期料和中期料，抗生素的使用量相对大一点，因为这个阶段鸡的体质比较弱；到了后期，理论上抗生素添加会越来越少，因为这时候鸡已经基本上长成了，而且再添加抗生素对养殖户的成本也会大大增加。
当然，使用什么抗生素，国家是有严格规定的，比如人用抗生素和兽用抗生素必须严格区分，不能混用。
还有更重要的一点是，抗生素的使用必须严格执行停药期——在肉鸡上市宰杀前的5到10天停止使用，使得肉鸡体内的抗生素自然代谢，降低至符合相关标准后才可出栏宰杀。
“抗生素主要残留在鸡的内脏、鸡爪、翅尖的末梢部位，在鸡肉中的残留几乎为零。如果一家养鸡场严格执行这些抗生素使用规定，速成鸡出栏宰杀就不会有问题。”张小东博士说。
而被央视曝光的那些山东养鸡场，不但使用了国家严禁使用的抗生素、没有执行停药期，更给鸡喂了激素，促进鸡的生长，增加体重。
抗生素并没有促进生长的作用，仅仅为保证鸡的健康，这在现代化养殖中是必须的，而使用激素，则是不折不扣的违法行为，在我国《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》中，都明文规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”。
“对那些不良养殖户来讲，用激素的成本风险是很大的。”萧山志伟家禽养殖有限公司技术总监梁作根说。“肉鸡再怎么长得快，也还是要有个过程，40多天的生长周期几乎已经达到了极限，再添加激素也不可能让鸡长得更快或者更重多少了。激素类药物本来价格就不便宜，况且对鸡的心血管、肝脏等机能会产生副作用，很容易造成死亡。肉鸡本来就是敏感脆弱、容易死亡的动物，给集约化养殖的鸡群喂同一种含激素的饲料，很容易出现大批鸡同时死亡的惨状，用激素获得的那点利润，很可能就被抵消了。”
但是，只要没出现大面积死亡，那些不良养殖户就“搏”到了！
“鸡是好鸡，饲料也是好饲料，问题还是出在监管上面。”浙江农林大学动物科技学院的张小东博士说。
白羽肉鸡杭州农贸市场
并不多见
最常见的黄羽肉鸡
出栏时间在60-90天
目前我国“快大型”白羽肉鸡的主要产地在山东、山西、河南、辽宁等北方省份，80%以上是销往肯德基、麦当劳这样的洋快餐连锁企业，以及各类鸡肉屠宰加工厂，超市里常见的分割开来销售的鸡脯肉、鸡腿、鸡翅等，大多用的是白羽肉鸡。
白肉羽鸡在杭州的农贸市场里很少见到，杭州周边的养鸡场也几乎没有养殖，主要是因为用它裹上面粉香料炸鸡块还行，拿来做杭州人喜爱的白切鸡或煲鸡汤，味道就不够鲜美，杭州人不喜欢吃。
杭州市场上最常见、消费量最大的，是黄羽肉鸡，它们的出栏时间要比白羽肉鸡长不少，根据品种不同，在60天至90天不等；这种鸡体形相对较小，肉质更细腻，更符合南方人的口味。
真正的本鸡还有多少
说到吃鸡，杭州人最喜欢的，还是那些在自然条件下散养的，不喂人工饲料，生长周期长的本地鸡，也就是所谓本鸡。
这种真正的本鸡最少生长105天，甚至180天，才能长到3斤半到4斤左右。相比肉鸡的消费量，这些真正在农民家吃虫子、喝山泉长大的本鸡数量，在养殖专家眼中，现在的数量少到几乎可以忽略不计了。
正宗本鸡难买，除了数量极少，还因为市场上有放养鸡、走地鸡，从体形和颜色上看，它们和本鸡很像，常被用来鱼目混珠。
“现在所谓的放养鸡、走地鸡，几乎都是本地鸡和洋鸡的杂交品种。”张小东博士说。
“比如，山东有个鸡的品种叫做817，它就是白羽肉鸡与本地鸡的杂交，吃3斤8两料，长38天，就成鸡了，1公斤到1.5公斤左右，个头非常的小，羽毛也是黄的，看起来非常像正宗土鸡。
“它实际上只是为了满足城市家庭三口之家的需要，这只鸡今天炖了能吃完，仅此而已。”
张小东博士说，像817这种鸡，从鸡苗到出栏，全是在养殖场里饲养的，也要喂抗生素，和白羽肉鸡几乎没有区别。
还有一些鸡，品种也是杂交的，也是在养殖场里孵化出来的，在小鸡阶段，就以鸡苗的形式被卖给了一些小型的养殖户，然后被转移到当做卖点的、可以散步的山林养殖场。这种“放养鸡”运动量大，更接近本鸡，但如果饲养量大，生长过程中是否多多少少使用过抗生素就很难说了。
况且，脱离了科学、严格的现代化饲养环境，完全散养的本鸡，并非就是安全的。
“缺少了严格的防疫程序，农民家散养的本鸡，其实抗病性特别差，很容易得病。”萧山志伟家禽养殖有限公司技术总监梁作根说。
本鸡为啥香
在很多人概念中，本鸡要比“速成鸡”营养价值高，病后来只本鸡煲汤是必需的。但这在专家眼里，营养只是一串方程式，人类消费畜产品，最主要的是先解决蛋白质的需求。
“第一是要解决蛋白质的需求，营养学上又叫标准蛋白，标准蛋白其实就是鸡卵全蛋白，所以从蛋白质营养这个角度说，土鸡也好洋鸡也好，没有本质的差别。”周圻说。
不过，本鸡的味道比速成鸡更鲜美，却是不争的事实，这又是为什么呢？土鸡的鲜香从哪里而来呢？
“本鸡养的时间久一点，运动量大一点，它体内呈现出香味的氨基酸、脂肪酸生长得就会多一点，比方说谷氨酸钠，就是味精的主要成分。这些鸡身体内生长的天然味精多了，我们吃起来自然就又鲜又香了。”张小东博士说。
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