随着春节期间消费需求的增加，国内牛羊肉价格随之达到历史高点，2月第1周的价格分别达42.30元/公斤和49.86元/公斤。春节过后（自2012年2月第2周起），国内牛羊肉价格结束了连续40周的上涨态势，开始缓慢回落。

　　一、国内牛羊肉价格企稳回落

　　从牛羊肉月价来看，2月份牛羊肉价格分别为42.06元/公斤和49.66元/公斤，同比分别上涨15.5%和21.8%，环比分别上涨1.6%和1.4%，但与1月份（牛羊肉价格环比分别为4.0%和5.3%）相比，速度明显放缓。

　　从牛羊肉周价看，全国牛肉平均价格下跌，而牛肉主产、主销区价格继续上升，但涨幅明显降低。2月第4周全国牛肉平均价格41.90元/公斤，比上周下跌0.2%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格39.43元/公斤，比上周提高0.03%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格49.33元/公斤，比上周提高0.1%。

　　羊肉主产、主销区价格下跌。2月第4周全国羊肉平均价格49.51元/公斤，比上周下降0.1%。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉平均价格49.19元/公斤，比上周下降0.1%；上海、浙江、福建、江西和广东等省份平均价格54.09元/公斤，比上周下降0.3%。

　　另外，羊肉价格高于牛肉价格，价格差逐月拉大。自2010年1月份以来，羊肉价格开始高于牛肉，牛羊肉价格差从2010年1月的0.06元/公斤扩大到2012年2月份的7.60元/公斤。

　　春节过后我国牛羊肉价格略跌的原因主要是肉类需求下降，与往年的价格走势一致。需求缩减，牛羊肉价格小幅回落属正常现象。而养殖成本的居高不下，在一定程度上会支撑目前的价格高位。

　　二、我国牛肉出减进增，羊肉贸易放缓

　　1、牛肉出口量小于进口量，贸易顺差

　　1月份，我国牛肉出口量和出口额分别为1393.11吨和875.48万美元，同比分别减少42.6%和28.3%。主要出口以色列、科威特和我国香港地区，合计占牛肉出口总额的73.0%。主要出口省份是内蒙古、吉林和辽宁，占牛肉出口总额的76.2%。

　　1月份，我国牛肉进口量和进口额分别为2026.98吨和783.09万美元，同比分别增加16.5%和23.8%。主要从澳大利亚、巴西和乌拉圭进口，占牛肉进口总额的88.5%。主要进口省份是天津、上海、辽宁和广东，占牛肉进口总额的88.9%。

　　2、加工牛肉出口增加，以出口为主

　　1月份，我国加工牛肉出口量和出口额分别为1599.34吨和846.07万美元，同比分别增加14.6%和28.5%。主要出口到日本和我国香港地区，合计占出口总额的95.4%。出口省市主要为河北、广东和山东，出口额占出口总额的78.4%。

　　1月份，我国加工牛肉进口量为0.309吨，同比减少57.8%，进口额1.14万美元，同比增加7.2倍。主要从澳大利亚进口，占进口总额的98.5%。主要从黑龙江进口，进口额占进口总额的98.5%。

　　3、羊肉进口量大于出口量，以进口为主

　　1月份，我国羊肉出口量和出口额分别为439.59吨和338.51万美元，同比分别减少75.5%和65.0%。羊肉主要出口到我国香港地区，出口额占出口总额的74.5%。主要出口省市是内蒙古和山东，出口额占出口总额的64.7%。

　　1月份，我国羊肉进口量和进口额分别为6531.57吨和2177.94万美元，同比分别减少16.1%和5.1%。进口来源国主要是新西兰和澳大利亚，合计占进口总额的97.4%。。进口省市主要是辽宁、黑龙江和天津，合计占进口总额的94.8%。

　　三、国际市场分析

　　（一）产量

　　1、美国1月份牛肉和小牛肉产量减少，羊肉产量增加

　　多种因素影响美国未来牛群数量的增加，包括未来母牛犊价格、肉牛价格、育肥牛价格、分割肉价值以及牛肉零售价格的走势，还包括各级的成本利润率、牛肉贸易的状况以及干旱发生的程度等。据美农部数据，2012年1月份美国牛肉产量20.82亿磅（94.44万吨），同比减少0.5%，共屠宰牛266.5万头，同比减少0.8%；小牛肉产量1020万磅（4626.72吨），同比减少2.9%，共屠宰小牛6.7万头，同比减少5.6%。

　　2012年1月份美国羊肉产量1160万磅（5261.76吨），同比增加8.4%，共屠宰羊19.7万只，同比增加3.0%。

　　2.加拿大1月份牛羊屠宰量均减少

　　据加拿大农业与农业食品部数据，1月份加拿大共屠宰牛20.46万头，同比减少10.2%；屠宰小牛1.69万头，同比减少7.3%。屠宰羊1.05万只，同比减少15.0%。

　　（二）贸易

　　1.美国2011年牛肉出口增加，进口减少，羊肉进口增加

　　2011年美国牛肉出口势头强劲，全年共出口牛肉和小牛肉(包括牛杂) 126.55万吨，同比增加20.9%。加拿大和墨西哥仍然是美国牛肉出口的主要国家，其次是日本和韩国，这四个国家合计占美国牛肉出口量的65%，增幅较大的国家是俄罗斯（增加85%）、韩国（37%）、日本（30%）和加拿大（27%）。美国全年进口牛肉和小牛肉(不包括牛杂) 93.07万吨，同比减少10.7%，加拿大是美国牛肉最大进口来源国，约占美国牛肉进口总量的1/3，其次是澳大利亚和新西兰。牛肉进口减少主要是由于澳大利亚和新西兰重建畜群，再加上美元疲软、较高的进口价格以及全球持续增长的需求等因素，导致从加拿大、巴西和澳大利亚进口的牛肉和小牛肉数量同比大幅减少。

　　2011年全年进口羊肉和羊羔肉7.80万吨，同比增加3.6%，主要从澳大利亚和新西兰进口。

　　2.加拿大1月份牛肉进口增加，羊肉进出口均减少

　　据加拿大农业与农业食品部数据，2012年1月份共出口牛肉562.44吨，主要以冷冻牛肉为主，同比减少89.8%，主要出口俄罗斯、中国、中国香港地区和日本；同期，出口小牛肉8.13吨，主要以带骨冷切肉为主，同比增加44.0%，全部出口俄罗斯。同期，加拿大进口牛肉1.34万吨，主要以鲜/冰鲜牛肉为主，同比增加24.1%，主要从美国、新西兰、澳大利亚和乌拉圭进口；进口小牛肉（以冷冻为主）109.34吨，同比增加63.1%，主要从澳大利亚和美国进口。

　　1月份，加拿大出口羊羔肉（鲜/冰鲜肉）166公斤，同比减少47.3%，全部出口圣皮埃尔和密克隆群岛。同期，进口羊羔肉642.94吨，同比减少35.2%，主要从新西兰、澳大利亚和美国进口；进口绵羊肉301.22吨，同比减少50.9%，主要从新西兰和澳大利亚进口；进口山羊肉145.24吨，同比减少15.4%，主要从澳大利亚和新西兰进口。

　　3、澳大利亚1月份牛羊肉出口均增加

　　1月份，澳大利亚共出口牛肉和小牛肉4.72万吨，同比增加13.5%，主要出口日本（1.68万吨）、美国（1.18万吨）和韩国（6722吨）。1月份共出口羊肉1.95万吨，同比增加6.2%，其中，出口羊羔肉1.05万吨，同比增加11.7%。

　　（三）价格

　　1．美国2月份牛肉价格略涨，羊肉价格下跌

　　受美国南部持续干旱以及市场对美国出口牛肉的需求增长、饲育动物的成本上升的影响，2012年1月美国去骨牛肉（90%新鲜）价格上涨到203.50美元/英担（4.01美元/公斤），环比上涨5.8%，同比上涨12.3%，超过上年4月价格，创近年历史新高，2月份价格保持平稳态势，为203.55美元/英担（4.01美元/公斤）。美国东海岸精选羊羔肉1月份批发价格为367.12美元/英担（7.23美元/公斤），环比涨0.5%，同比上涨20.0%，2月份价格下跌为361.66美元/英担（7.12美元/公斤），环比下降1.5%，同比上涨11.9%。

　　2．欧盟2月份牛羊肉价格略有下跌

　　欧盟牛肉价格自上年7月份起连续7个月上涨，到2012年1月份牛肉价格达历史高点3847欧元/吨，2月份价格略降，为3831欧元/吨，环比降0.4%，同比涨17.8%，仍处于高位。欧盟羊肉价格在1-2月持续下降，2月价格为4954欧元/吨，环比降0.9%，同比涨6.5%。

　　四、展望

　　国内：每年12月到次年1月或2月，特别是元旦、春节都是牛羊肉消费的高峰，牛羊肉价格都会呈现明显的上涨态势，但节日过后，牛羊肉价格都会回落，但降幅不大。由于牛羊养殖和繁育周期长、生产成本刚性增加、存出栏数量呈下降态势，下半年牛羊肉价格仍有上涨空间。随着国家对肉牛肉羊发展的逐渐重视，对进一步稳定牛羊生产将起到积极的作用，牛羊肉价格不大可能出现大幅波动的趋势。

　　国际：据美农部预测，2012年全球牛肉产量将略低于上年水平，美国牛肉产量将减少，在一定程度上将抵消印度、巴西和阿根廷牛肉产量的增长。由于全球牛羊肉需求不断增长，特别是东南亚、中东和北非等新兴市场需求强劲，预计2012年全球牛肉出口量将增加约5%。受畜群重建、动物疫病和投入品上涨等因素影响，全球牛羊肉产量增长受限，牛肉主要出口国家库存下降，预计未来一段时间全球牛肉价格继续看涨。