如何辨别变质腊味?
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2015/11/4 10:21:06 关注:459 评论: 我要投稿
看:好的腊味色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明或呈乳白色,红白分明,有光泽。肉身干爽、结实,富有弹性,指压后无明显凹痕;变质腊肉色泽灰暗无光,脂肪明显呈黄色,表面有霉点、霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软、无弹性,且带黏液。
摸:好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实,腊肠有自然皱纹,断面组织紧密。
闻:好的腊味用鼻闻时醇香浓郁;劣质品有明显酸败味或其他异味。
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