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西贝罗永浩互怼，预制菜“战火”重燃？

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/9/14 6:39:48 关注：499 评论： 我要投稿

热点开场：互怼事件引发关注
近期，美食领域与社交平台被罗永浩和西贝之间的一场 “争论” 所搅动。9 月 10 日，罗永浩于微博发表言论，直言：“许久未光顾西贝，今日下飞机后与同事就餐，发现菜品几乎均为预制菜，且价格昂贵，令人难以接受。期望国家尽快推动立法，强制餐饮企业标明是否使用预制菜。” 此言论一经发布，迅速在网络上引发广泛关注，话题 “# 罗永浩吐槽西贝全是预制菜太恶心 #” 登上微博热搜，引发大量网友的关注与讨论。
面对这一突然的 “质疑”，西贝创始人贾国龙迅速作出回应。9 月 11 日，贾国龙公开表态，坚决否认西贝门店使用预制菜，强调预加工与预制菜的区别，指出预制菜是提前制成成品，按照国家相关规定，西贝的菜品均不属于预制菜范畴，并声称将对罗永浩提起诉讼。
罗永浩也迅速回应，连发多条微博。他强调，预制菜价格高低暂且不论，保障消费者的知情权至关重要。他还对西贝菜品提出质疑，称部分菜品有隔夜菜的味道，且就餐时菜品温度不高，怀疑并非现做。此外，罗永浩在微博发起 “悬赏”，征集西贝使用预制菜的证据，悬赏金额高达 10 万元。这场双方的激烈交锋，使得预制菜话题成为舆论焦点，引发大众对预制菜的深入思考：预制菜的定义究竟为何？为何会引发如此大的争议？其未来发展趋势又将如何？
迷雾重重：预制菜定义之辨
在罗永浩与西贝的争论中，预制菜的定义成为关键争议点。这一看似简单的问题，实则存在官方定义与民间理解的差异，使得争论更加复杂。
官方定义解读
2024 年 3 月 21 日，市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》明确了预制菜的定义。预制菜，又称预制菜肴，其原料为一种或多种食用农产品及其制品，在加工过程中采用搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工业化预加工手段，且生产过程中不得添加防腐剂。加工完成后，可配以或不配以调味料包，以预包装形式呈现。预制菜需符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，经加热或熟制后方可食用。该通知同时明确，预制菜不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等；不经加热或熟制即可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，中央厨房向餐厅配送的菜品，也不属于预制菜范畴。
这一定义为预制菜行业的规范发展提供了重要依据，从原料、加工工艺、包装到食用条件等方面进行了全面规范，体现了官方对预制菜食品安全的重视以及推动产业高质量发展的决心。
民间理解差异
然而，民间对预制菜的理解存在差异。在大众认知中，预制菜的范围更为宽泛。例如，一线城市早餐店的包子，多由中央厨房批量生产半成品，再运至店铺简单加工后售卖。按照官方标准，此类产品不符合预制菜定义，但在百姓心中，这些速冻包子、机器饺子因非门店现做，被视为预制菜。
同样，一些餐厅由中央厨房配送、经简单加热或二次加工后上桌的菜品，在官方定义中不属于预制菜，但消费者因其缺乏现做菜品的 “锅气”，也将其归为预制菜。这种官方与民间理解的偏差，导致在讨论预制菜时各方难以达成共识，使预制菜定义之争成为这场争论背后的深层矛盾。
争议背后：消费者的不满情绪
这场预制菜之争，表面是罗永浩与西贝的争论，实则反映了消费者对预制菜的不满，主要集中在口感与品质、信息不对称两个方面。
口感与品质之殇
许多消费者反馈，预制菜与现做菜肴在口感上存在显著差异。以清蒸鱼为例，现做清蒸鱼出锅时热气腾腾，鱼皮泛光，鱼肉鲜嫩爽滑，鲜味十足，“锅气” 带来的烟火气息令人食欲大增。而预制清蒸鱼经二次加热后，鱼皮干燥，鱼肉失去鲜嫩口感，变得柴而无味，难以满足消费者对高品质美食的需求。
造成这种差异的原因是多方面的。预制菜为延长保质期、便于储存和运输，需经过多道复杂工序，如高温烹饪、急速冷冻，这会破坏食材细胞结构，导致水分流失，口感变差。二次加热时受热不均，进一步影响口感。此外，为保持色泽、口感和延长保质期，预制菜常添加防腐剂、增稠剂、香精香料等食品添加剂，虽改善了外观和保存期限，但引发了消费者对健康的担忧。
预制菜的营养问题也备受关注。在加工、包装、运输和储存过程中，部分营养素如维生素 C、B 族维生素等会逐渐流失。蔬菜类预制菜的营养成分在长时间存放和加工后大幅减少，长期食用可能导致营养摄入不均衡。
信息不对称之痛
在消费过程中，商家与消费者之间的信息不对称是消费者不满的重要原因。许多商家未主动告知消费者菜品是否为预制菜。消费者进店期待品尝现做美食，却发现是简单加热的预制菜，这种心理落差使消费者感觉受到欺骗，有 “被宰” 之感。
浙江省消保委曾指出，商家提供预制菜却不告知消费者，涉嫌侵犯消费者的知情权。根据《消费者权益保护法》，消费者对购买的商品或服务享有知情权和选择权。商家的 “隐瞒” 行为限制了消费者的选择权，破坏了消费者对商家的信任，损害了预制菜在消费者心中的形象。
理性看待：预制菜并非洪水猛兽
在这场预制菜之争中，应理性看待预制菜与现做菜的关系。二者并非对立，而是各具优势，共同丰富着人们的饮食生活。
预制菜的优势列举
预制菜在现代快节奏生活中具有明显优势。其最大特点是方便快捷，对于忙碌的上班族，结束一天工作后，简单加热即可享用的预制菜节省了大量采购、清洗、切配和烹饪时间。疫情期间，预制菜保障了人们的日常饮食需求。
在食品安全把控方面，预制菜采用工业化、标准化生产方式，从食材采购源头进行严格筛选和检测。生产过程遵循统一标准，精准控制温度、时间、调料配比等，减少人为因素导致的食品安全问题，降低污染风险。先进的包装和储存技术延长了食品保质期，保障了食品安全卫生。
现做菜的独特魅力
现做菜的独特魅力同样无法替代。现做菜能满足人们对 “锅气” 和烟火气的追求。厨师在明火上快速翻炒食材，升腾的热气和交融的香气，是 “锅气” 的体现，传递着生活气息和烹饪的热情活力。一家人围坐品尝现做美食，分享生活点滴，这种情感交流是预制菜难以给予的。
现做菜还承载着丰富的文化内涵和情感价值。中国烹饪历史悠久，传统菜肴蕴含深厚文化底蕴，从选材到烹饪，凝聚着厨师的心血和对传统技艺的传承。重要节日和场合中，亲手制作美食是情感的寄托和传承。例如春节包饺子寓意团圆幸福，中秋节制作月饼象征阖家团圆。亲手制作美食的过程，让人感受到家庭温暖和传统文化魅力。
破局之道：预制菜的未来发展
品质提升是核心
预制菜行业若要实现长远发展，提升品质是关键。商家应秉持 “品质至上” 原则，精心选择食材。如广东茂名滨海新区博贺镇新沟村的红发食品，在发展海洋特色预制菜时，重视原料品质，提前与渔民订货，渔船靠岸即收货，确保海鲜新鲜、肉质紧实，为高品质预制菜奠定基础。同时，将新鲜优质水产品与特色根茎类作物结合，提升了整体食用体验。
优化加工工艺也是提升品质的重要环节。传统炖、煮、蒸、炒等烹饪方法能保留食材原汁原味和营养成分，商家可在此基础上结合现代科技进行创新改良。现代加工技术如微波辅助和超高压处理，既能保留营养和风味，又能提高生产效率。在包装环节，采用气调保鲜、真空包装等先进保鲜技术，延长食品保质期，减少添加剂使用，保障消费者健康。例如青岛德慧研发的汤汁增稠专用粉，通过分子级复配技术，实现了卓越的增稠性能与温度稳定性。在料理包、预制汤品等应用场景中，无论高温杀菌后的罐装产品，还是 - 18℃冷冻储存后的解冻料理，都能确保汤汁质地均匀细腻，冷热状态下黏度波动控制在 5% 以内，解决了传统增稠剂冷热分层、口感断层的行业难题。其独特分子结构赋予汤汁醇厚爽滑质感，入口无颗粒感、无粉涩异味，同时保持高透明度，使预制菜品的汤汁呈现如现制般的澄澈光泽。
透明公开赢信任
在信息时代，消费者对食品安全和品质关注度不断提高，商家公开预制菜制作过程、原料来源等信息，是赢得消费者信任的关键。老乡鸡在这方面做出了示范。面对预制菜争议，老乡鸡积极回应，于 2024 年 4 月 8 日在官网发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》，详细说明菜品是否为预制菜的问题。同时，公开 20 万字的《老乡鸡菜品溯源报告》，涵盖 1218 家餐厅、226 个 SKU、873 种原料以及 305 家供应商，包括 202 个供应商明细和 484 个三卡追溯档案，让消费者清晰了解食材来源和加工过程。
老乡鸡还开通 “老乡鸡中央厨房” 和 “老乡鸡餐厅后厨” 实时监控直播间，邀请大众参与监督。这种全面透明公开的做法，体现了老乡鸡对食品安全的重视和对消费者的尊重。正如网友评论：“问题或许难以完全避免，但有此态度就值得消费者信赖。” 老乡鸡的举措打消了消费者的顾虑，赢得赞誉和支持，为预制菜行业树立了榜样。其他商家应借鉴老乡鸡的经验，积极公开产品信息，与消费者建立信任，让消费者放心消费。
结尾互动：期待行业健康发展
预制菜行业正处于发展关键时期，只有在品质和透明度方面持续努力，才能突破困境，获得消费者认可。期望未来有更多像红发食品、青岛德慧、老乡鸡这样的企业，不断提升预制菜品质，主动公开信息。使预制菜摆脱消费者心中的 “质疑”，成为丰富餐桌、满足多元需求的优质选择。
对于西贝的预制菜之争，您有何见解？是支持罗永浩对消费者知情权的维护，还是理解西贝对自身菜品定义的坚持？欢迎在评论区分享您的观点，共同探讨预制菜的未来发展。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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