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一、京东甩出 “王炸”：预制菜晋升集团核心战略
（一）C1 级部门成立：从边缘品类到战略核心
2025 年 11 月 11 日，电商巨头京东作出重大决策，京东零售正式成立预制食品业务部，该部门直接跻身 C1 级核心架构，与 3C 数码、家居家电等王牌事业部处于同等重要地位，负责人 Andy Tian 直接向京东集团 CEO 许冉汇报工作。这一架构调整，充分彰显了京东在预制菜市场的坚定决心，将预制菜从过去生鲜业务中的边缘品类，一举提升为集团战略布局中的关键核心。
京东这一决策并非盲目为之，而是基于对预制菜市场潜力的深入洞察。根据艾媒咨询的数据预测，到 2026 年，中国预制菜市场规模有望飙升至 7490 亿元，年复合增长率超 30%。这表明预制菜正快速成长为一个万亿级别的超级赛道，在未来的餐饮零售格局中，抢占先机者将掌握重要话语权。京东将预制菜业务提升到如此高度，凸显其对这片蓝海市场的重视与进取态势。
（二）六年布局终成势：从试水到全链深耕
京东对预制菜的布局是一个长期且精心筹备的过程，而非短期的冲动之举。早在 2017 年，京东生鲜团队便敏锐捕捉到预制菜的发展潜力，组建专门运营团队，正式开启在这一新兴领域的探索征程。
2019 年，京东实施 “牵手大牌” 战略，先后与眉州东坡、西贝等知名餐饮品牌达成合作。这些合作不仅丰富了京东预制菜的产品矩阵，更借助品牌的影响力，提升了预制菜在消费者心中的认知度与品质形象，使京东预制菜初步形成业务雏形，在市场中崭露头角。
2020 年，京东生鲜发起成立 “餐饮零售发展联盟” 并举办首次大会，标志着京东预制菜业务进入快速发展阶段。通过整合行业上下游资源，京东构建起更为完善的产业链生态，有效加速了预制菜产品的流通与创新，推动业务实现快速发展。
2022 年，京东集团将预制菜正式纳入战略扶持品类，明确表达了对该业务的战略支持态度。同年，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个 “佛跳墙预制菜标准”，这一举措具有重要意义，既彰显了京东在行业内的引领地位，也为行业规范化发展贡献了力量，为京东后续的深度布局奠定了坚实基础。
2023 年，京东进一步发力，将预制菜列为重点趋势品类，推出倾斜资源扶持、独家菜品定制及成立独立团队等三大核心扶持举措，并立下 “三年目标”：打造 20 个年销售过亿品牌与 5 个年销售 5 亿品牌，充分展现出京东在预制菜领域深耕细作、打造头部品牌的坚定决心。
2025 年，京东成立独立预制食品业务部，将业务重心转向自有品牌开发，这是京东在预制菜赛道上的战略深化。从早期的品类运营，到如今深入参与产品研发、品牌塑造，京东已实现从 “卖预制菜” 到 “造预制菜” 的角色转变，全面深耕预制菜市场。
海豚社创始人李成东指出：“京东拉高预制食品业务部权重，本质是进军外卖上游供应链，为长期参与外卖市场竞争奠定基础。” 在他看来，传统的街边店外卖模式在与美团等对手竞争时面临诸多困境，补贴烧钱模式也难以持续；而预制菜供应链成熟，行业规模庞大，京东凭借自建供应链，能实现 “无中间商赚差价”，降低成本，以价格优势赢得市场，再利用前端订单反哺后端供应链，形成独特的竞争壁垒，构建起可持续发展的商业模式 。
二、即时零售战场：京东 “秒送” 背后的效率革命
（一）配送基建全面开花：从 “小时达” 到 “9 分钟达”
在即时零售领域，配送效率是关键竞争力，京东正以迅猛之势不断提升配送速度。2025 年，京东完成对达达的全面整合，这一举措对其在即时零售配送领域具有重要意义。整合完成后，京东将旗下即时零售品牌统一升级为 “京东秒送”，并提出 “最快 9 分钟送达” 的目标。
这一目标并非空喊口号，背后是京东强大的配送基建实力作为支撑。目前，京东秒送的服务范围已覆盖全国 200 个城市，从一线城市的繁华商圈到二三线城市的大街小巷，都能看到京东秒送骑手的身影。以生鲜配送为例，过去消费者在电商平台购买生鲜大多只能期待 “次日达”，而现在通过京东秒送，新鲜的鱼虾、蔬菜、水果等最快 9 分钟就能送达消费者手中，真正实现了从 “囤货式购物” 到 “即需即买” 的转变。
数据是最好的证明。2025 年 10 月，京东自有业态七鲜小厨接入美团、淘宝闪购等第三方平台后，3 公里内订单量环比激增 150%。在一些热门商圈，七鲜小厨的订单量更是呈现爆发式增长，其中 “最快 9 分钟送达” 的配送服务发挥了重要作用。消费者在忙碌的工作日中午，只需在手机上下单，短短几分钟后，一份热气腾腾、新鲜现炒的盖浇饭就能准时送达，有效解决了用餐难题。
京东秒送的出现，彻底打破了传统电商 “次日达” 的履约边界，直接对标本地生活平台的即时配送效率，甚至在部分场景下实现超越。这不仅使京东在即时零售市场中站稳脚跟，更成为其吸引用户、抢占市场份额的关键因素。
（二）全渠道破圈：从自建生态到开放协同
如果说配送效率是京东在即时零售战场的进攻武器，那么全渠道破圈战略则是其坚实的防御盾牌，两者相互配合，充分展现京东在这一领域的布局智慧。以往，京东在电商业务上多采用自建生态的封闭策略，虽构建起自身的商业壁垒，但在一定程度上限制了业务的拓展空间。
而在即时零售领域，京东果断转变思路，采取 “多渠道铺货” 的开放协同战略。以七鲜小厨为例，这个京东旗下的自营外卖品牌，不再局限于在京东秒送平台独家运营，而是同时在美团外卖、淘宝闪购等第三方平台上线。
在菜品和套餐设置上，七鲜小厨针对不同平台用户的消费习惯，推出跨平台专属套餐，满足用户的个性化需求。在美团外卖上，七鲜小厨推出包含小吃、饮料的超值套餐；在淘宝闪购上，则结合淘宝电商属性，推出与生鲜、日用品搭配的组合套餐。
某业内资深人士分析指出：“这是京东从‘流量独占’转向‘生态共建’的重要信号。通过入驻第三方平台，京东能够触达更多年轻用户群体。这些平台的用户画像与京东原有用户存在一定差异，七鲜小厨的入驻，让京东有机会将自己的优质产品和服务推向更广泛的消费人群，实现用户增长的新突破。” 七鲜小厨的跨平台运营，也为京东预制菜业务开辟了新场景。在配送过程中，预制菜产品可以与外卖订单一起配送，充分利用配送资源，降低物流成本，同时为消费者提供更多选择。
三、万亿市场争夺：京东的三张 “战略底牌”
（一）供应链纵深：从田间到餐桌的全链把控
在预制菜市场的激烈竞争中，京东的核心竞争力之一是其强大的供应链体系，该体系贯穿预制菜从原材料采购到消费者餐桌的整个过程。
京东物流在冷链仓储领域投入巨大。截至目前，京东已拥有 60 个温控冷链仓，运营面积达 40 万㎡，这些冷链仓为预制菜的储存提供了稳定的低温环境。在运输环节，京东实现了预制菜从生产到配送的 “0℃ - 4℃” 全程监控，将损耗率严格控制在 1.2% 以下，相较于行业均值低了 3 个百分点。
京东在供应链源头把控方面也下足功夫。通过与山东寿光蔬菜基地、内蒙古肉牛养殖场等优质源头直采合作，京东成功剔除中间环节，不仅保障了预制菜原材料的品质，还使成本较市面同类产品降低 15% - 20%。以一份普通的预制菜红烧肉为例，在京东的供应链体系下，成本的降低使其在市场上具有更大价格优势，既能让消费者以更实惠的价格享受到美味，又能为京东在价格战中赢得先机。
在 2025 年 “618” 大促期间，京东预制菜凭借供应链成本优势发起价格攻势，部分爆款预制菜套餐价格直降 30%，引发市场抢购热潮，订单量同比增长 260%，充分展现了其供应链纵深带来的强大竞争力。
（二）自有品牌突围：从 “卖别人的菜” 到 “做自己的牌”
新成立的预制食品业务部肩负着京东在预制菜领域开发自有品牌的重要使命，这是京东从单纯的预制菜销售平台向品牌塑造者转变的关键一步。
京东首推的 “七鲜私厨” 系列一经推出便受到众多消费者关注。该系列产品丰富多样，涵盖广式早茶、川式小炒等多个菜系，SKU 数量超过 200 个。其中，梅菜扣肉、鱼香肉丝等爆款产品的复购率超过 40%，充分证明 “七鲜私厨” 在消费者心中的受欢迎程度。
与盒马工坊采取的区域化策略不同，京东选择全国性大单品突破路线。京东目标明确，计划在 3 年内将自有品牌营收占比提升至 35%。为实现这一目标，京东在产品研发、品质把控、营销推广等方面投入大量资源。在产品研发上，组建专业研发团队，深入研究各地消费者口味偏好，不断优化产品配方；在品质把控上，从原材料采购到生产加工，再到包装配送，建立严格质量检测体系，确保每一份预制菜都符合高品质标准。
在营销推广方面，京东充分利用自身电商平台优势，通过首页推荐、直播带货、社群营销等多种方式，加大对 “七鲜私厨” 的宣传力度。在 2025 年的京东 11.11 大促中，“七鲜私厨” 系列产品销售额同比增长 180%，成为京东预制菜业务新的增长点。
（三）场景化破局：从家庭餐桌到即时消费全覆盖
在消费场景拓展方面，京东展现出敏锐的市场洞察力，通过精准定位不同消费群体需求，打造多元化预制菜消费场景。
针对职场白领的 “午餐经济”，京东推出 15 分钟速热的自热米饭套餐。这些套餐口味丰富，有宫保鸡丁、咖喱牛肉等多种选择，且操作便捷，只需加入适量水，等待 15 分钟即可享用，有效解决白领工作日中午用餐难题。数据显示，京东自热米饭套餐在工作日销量占比高达 70%，成为职场白领午餐新选择。
随着 Z 世代对露营等户外活动的热爱不断升温，京东迅速捕捉到这一市场趋势，开发出即开即食的小龙虾、佛跳墙便携装等预制菜产品。这些产品采用先进锁鲜技术和便携包装设计，方便 Z 世代在露营时随时享用。今年国庆假期，京东露营预制菜销量环比增长 350%，其中小龙虾便携装成为爆款产品，销量占露营预制菜总销量的 40%。
京东还积极与美团闪购、抖音小时达等即时零售平台合作，为其定制 “网红菜品”，如芝士瀑布牛肉卷、黑松露虾饺等。这些网红菜品凭借独特口味和高颜值在即时零售平台迅速走红，吸引大量年轻消费者下单购买。通过与第三方即时零售平台合作，京东预制菜成功触达更多年轻消费群体，进一步扩大市场份额。
四、行业震动：京东 “鲶鱼” 如何搅动预制菜江湖？
（一）倒逼行业标准化：从 “野蛮生长” 到 “规则制定”
在预制菜行业发展进程中，标准化一直是制约其进一步发展的关键因素。过去，预制菜行业处于 “野蛮生长” 阶段，产品质量参差不齐，从原料选取、加工过程中的卫生标准、调味配比，到冷链运输环节，均缺乏统一规范。不同品牌的同类产品在口味、分量、品质上存在较大差异，这不仅给消费者选购带来困扰，也阻碍了行业整体健康发展。
京东的进入正在改变这一局面。早在 2022 年，京东超市就联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个 “佛跳墙预制菜标准”，这一举措在行业标准化进程中具有里程碑意义。该标准从原料溯源、加工流程，到冷链运输、包装标识等各个环节都制定了详细且严格的规范，为佛跳墙预制菜产品的生产和销售提供明确指引。
截至目前，京东超市已牵头制定 12 项预制菜产品标准，覆盖多个品类和细分领域。这些标准并非京东单方面制定，而是联合行业协会、科研机构、头部企业等多方力量，充分考虑行业实际情况和发展需求，具有广泛代表性和权威性。
在 2025 年华糖万商大会上，京东宣布将牵头成立 “预制菜品质联盟”，旨在汇聚行业优质企业，共同推动预制菜行业从 “价格混战” 的低层次竞争转向以品质为核心的 “价值竞争”。这一联盟的成立有望整合行业资源，形成合力，进一步加快预制菜行业标准化步伐。
有行业专家预测，随着京东等头部企业在标准化领域持续发力，到 2026 年，预制菜标准化产品的市场占比有望从目前的 30% 提升至 60%。这意味着未来消费者购买预制菜时将能享受到更稳定、可靠的产品质量，预制菜行业也将迎来更规范、有序的发展新阶段。
（二）重构外卖供应链：从 “夫妻店” 到 “中央厨房”
在传统外卖模式中，街边夫妻店、小餐馆是主要供应方。这些商家大多采用现炒现卖方式制作菜品，虽能满足消费者对 “新鲜出锅” 的心理需求，但存在诸多弊端。一方面，由于缺乏规模化采购和标准化生产流程，原材料成本居高不下，导致菜品毛利率普遍不足 20%。另一方面，不同厨师手艺参差不齐，即使同一家店，不同时间做出的同一道菜在口味和品质上也可能存在较大波动，难以实现 “千店一味” 的标准化体验，这在一定程度上影响消费者复购率。
京东凭借强大的供应链能力和对预制菜的深入布局，正逐步重构外卖供应链，引领行业从传统的 “夫妻店” 模式向 “中央厨房 + 预制菜” 的新模式转变。在京东的设想中，未来外卖业务将由中央厨房统一采购原材料，按照严格标准化流程进行预制菜生产。这些预制菜经过精心研发和调味，能确保每一份菜品口味和品质高度一致。商家接到订单后，只需将预制菜简单加热、摆盘即可快速出餐。
这种模式优势明显。首先，通过规模化采购和标准化生产，京东能够大幅降低原材料成本，将预制菜毛利率提升至 35% 以上，为商家创造更大利润空间。其次，标准化预制菜产品能有效解决口味不稳定问题，让消费者无论何时何地都能品尝到口感一致的美食，从而提升消费者满意度和复购率。
一位餐饮连锁品牌创始人透露：“我们正在与京东洽谈定制化预制菜供应合作。一旦合作达成，门店出餐流程将大大简化，只需简单加热预制菜即可快速出餐，人力成本预计能降低 40%。同时，菜品品质和口味将更加稳定，这对我们品牌扩张和口碑提升都将起到巨大推动作用。”
（三）开启 “全渠道战争”：从 “线上线下” 到 “无界零售”
京东对预制菜的布局不仅局限于产品和供应链环节，更在于对全渠道零售模式的探索与实践。在京东战略蓝图中，预制菜将成为连接线上线下、打通各类消费场景的关键纽带，助力京东实现从传统 “线上线下分离” 模式向 “无界零售” 模式跨越。
在 2025 年双 11 购物狂欢节中，京东本地生活联合超 300 万餐饮、即时零售及酒旅商家，共同推出一系列预制菜套餐。这些套餐不仅在京东自有平台销售，还通过与美团、抖音、快手等第三方平台合作，实现 “一货多卖”。消费者无论在哪个平台下单，都能享受到京东提供的优质预制菜产品和高效配送服务。
除线上渠道拓展外，京东还积极布局线下场景。在京东线下门店七鲜超市中，专门设立预制菜展示区，消费者可在店内直接选购各类预制菜产品。此外，京东还与社区团购平台、便利店等合作，将预制菜产品渗透到社区、商圈等更贴近消费者生活的场景中。
通过这种全渠道布局，京东构建起 “线上下单 + 即时配送 + 到店自提 + 社区团购” 的全渠道闭环。在这个闭环中，消费者购物体验得到极大提升，无论何时何地有需求，都能通过最便捷方式购买到心仪预制菜产品。对于京东来说，全渠道布局不仅能扩大预制菜销售规模，还能通过收集不同渠道消费者数据，深入了解消费者需求和偏好，为产品研发、营销推广提供有力数据支持，实现精准营销和个性化服务。
据京东内部数据预测，通过全渠道布局，2025 年双 11 期间，京东预制菜相关品类销量有望实现 50% 的增长。这一数据充分展现全渠道零售模式的强大威力，也预示着京东在预制菜领域的全渠道战略正逐步走向成功。
五、挑战与机遇：万亿赛道的 “剩者为王”
（一）隐忧犹存：标准化与个性化的平衡难题
在预制菜行业蓬勃发展的表象之下，标准化生产与个性化需求之间的深层次矛盾正逐步显现。预制菜的显著优势之一在于标准化，借助统一的生产流程和严格的质量管控，能够保障产品品质的稳定性与一致性。然而，若过度侧重标准化，极易致使产品陷入同质化困境，难以契合消费者日益多元、个性化的口味诉求。
消费者对美食的追求，早已超越基本的饱腹需求，他们更为渴望在每一道菜品中品味到独特风味与传统烹饪方式所赋予食物的独特魅力，即所谓的 “锅气”。预制菜在工业化生产进程中，虽能确保食品安全与便捷性，但在还原 “锅气” 方面存在固有局限。
京东敏锐洞察到这一矛盾，创新性地提出 “70% 标准化 + 30% 本地化” 的解决方案。具体而言，京东在预制菜核心生产环节坚守标准化原则，从原材料采购、加工工艺把控，到包装与冷链运输，均严格依照统一标准执行，以确保产品品质稳定。而在口味与产品设计方面，充分考量不同地区消费者的饮食习惯与口味偏好，开展本地化创新。
在北方市场，京东主推酱香型菜品，以满足北方消费者对浓郁口味的喜爱；在南方市场，则融入梅菜、腐乳等地域特色风味，为南方消费者带来熟悉的家乡味道。此外，京东运用大数据分析，实时监测消费者购买行为与口味反馈，动态调整 SKU（库存保有单位），持续优化产品组合，以更好地满足不同地区、不同消费者的个性化需求。
通过这一举措，京东在标准化与个性化之间寻得平衡点，既保障了预制菜的生产效率与品质稳定性，又为消费者提供了丰富多样的口味选择，使消费者在享受预制菜便捷性的同时，也能品尝到极具地域特色和个性化的美食。
（二）政策东风：预制菜国标加速落地
在预制菜行业发展进程中，政策法规的完善是至关重要的推动力量。近年来，随着预制菜市场迅速扩张，相关政策法规不断健全，其中预制菜国标的加速落地，成为行业发展的重要里程碑。
2024 - 2025 年，西贝等连锁餐饮企业与知名人士罗永浩之间关于预制菜的舆论事件，引发社会各界对预制菜行业的广泛关注与深入探讨，成为预制菜国标制定的重要催化剂，推动国家相关部门加快了预制菜国标的制定进程。
当前，中国预制菜行业虽已存在一些协会标准和地方标准，但由于缺乏统一的国家标准，行业内存在诸多不规范现象。不同品牌的预制菜在原料选用、加工工艺、质量标准等方面差异较大，这不仅给消费者的选择造成困扰，也在一定程度上制约了行业的健康发展。
随着国家预制菜国标的加速落地，这一状况有望得到根本性转变。京东凭借在预制菜行业的前瞻性布局和强大的资源整合能力，在预制菜国标制定过程中发挥了关键作用。京东提前布局的 HACCP 认证工厂，严格遵循国际通行的食品安全管理体系，从源头把控产品质量；打造的区块链溯源系统，利用区块链技术的不可篡改特性，实现预制菜从原材料采购、生产加工、仓储物流到销售终端的全流程信息追溯，让消费者清晰了解每一份预制菜的来龙去脉，吃得更加放心。
业内专家普遍预测，随着预制菜国标的实施，2026 年预制菜行业将迎来一轮深度洗牌，中小作坊式企业因难以满足国标要求，将逐渐被市场淘汰，淘汰比例预计可达 30%。而头部品牌凭借技术、资金、品牌和供应链等方面的优势，将在这场洗牌中脱颖而出，市场占有率有望提升至 50% 以上。这意味着预制菜行业将进入更加规范、集中的发展阶段，头部品牌将在市场中占据主导地位，引领行业朝着更高质量、更可持续的方向发展。
（三）国际视野：从 “中国胃” 到 “全球味”
在国内预制菜市场竞争日益激烈的形势下，拓展海外市场成为众多企业寻求新增长空间的重要路径。京东凭借强大的供应链能力和敏锐的市场洞察力，率先在预制菜出口领域展开积极探索与布局。
依托中澳、中泰自贸协定等有利政策条件，京东已开展预制菜出口业务试点。首批速冻广式点心即将进入澳洲华人超市，这些点心以地道口味和高品质，有望在澳洲市场引发 “中国美食热”。京东还计划将佛跳墙、北京烤鸭等具有中国特色的预制菜打造成 “新国货名片”，推向全球市场。
佛跳墙作为福建名菜，以丰富食材和独特烹饪工艺闻名。京东与国内知名餐饮企业合作，深入研发和优化佛跳墙的预制菜工艺，在保证菜品原汁原味的前提下，实现工业化生产和标准化包装，使其更便于储存和运输。北京烤鸭作为中国标志性美食之一，国际知名度极高。京东在推出北京烤鸭预制菜时，注重还原烤鸭的酥脆外皮和鲜嫩肉质，配套提供薄饼、葱丝、黄瓜丝和甜面酱等辅料，让海外消费者在家中就能轻松享用正宗的北京烤鸭。
据相关数据显示，全球预制菜市场规模庞大，其中海外市场潜在增量达 500 亿元以上。随着中国饮食文化在全球影响力不断扩大，越来越多外国消费者对中国美食产生浓厚兴趣。京东拓展预制菜出口业务，不仅能满足海外华人对家乡味道的思念，还能让更多外国消费者了解和喜爱中国美食，进一步提升中国预制菜在国际市场的知名度和美誉度。
在拓展海外市场过程中，京东也面临诸多挑战。不同国家和地区消费者在口味偏好、饮食习惯、食品安全标准等方面存在较大差异，这要求京东在产品研发、生产和销售过程中，充分考虑这些因素，进行针对性调整和优化。京东还需应对国际贸易政策、物流配送、品牌推广等方面的问题。为克服这些挑战，京东积极与当地供应商、经销商和物流企业合作，建立本地化的供应链体系和销售网络，加强品牌宣传和推广，提升产品的市场适应性和竞争力。
结语：京东的 “预制菜革命”，能否复制家电神话？
回顾京东的商业发展历程，从家电领域的崭露头角，到生鲜赛道的持续深耕，再到如今在即时零售和预制菜领域的大胆探索，京东始终秉持供应链思维，屡次重塑传统行业格局。此次预制菜的战略升级，无疑是京东的又一重要举措，本质上是一场 “用零售逻辑改造餐饮产业” 的深刻变革。
在这场变革中，京东通过标准化生产，有效降低预制菜成本，使高品质预制菜以更亲民价格进入千家万户；借助全渠道布局，将预制菜销售触角延伸至线上线下各个角落，无论是忙碌的上班族、追求生活品质的家庭，还是热衷户外活动的年轻人，都能便捷地购买到心仪的预制菜产品。
京东还凭借强大技术实力，不断提升消费者购物体验，从精准的产品推荐，到高效的配送服务，再到贴心的售后服务，每个环节都体现出京东对消费者需求的深刻理解与满足。
当美团、饿了么等平台还在配送效率上激烈竞争时，京东已悄然在外卖上游供应链布局，试图从单纯的 “外卖平台” 转变为支撑整个餐饮行业发展的 “基础设施”。这场由预制菜引发的变革，其影响范围之广、程度之深，可能远超预期，最终或许将改写整个本地生活服务市场的竞争格局。
毕竟，在这个快节奏时代，当 “30 分钟吃上米其林同款” 从遥不可及的梦想变为触手可及的现实时，无论是消费者还是整个行业，都难以抗拒这样的效率革命。京东在预制菜领域的布局，不仅是一次商业战略调整，更是对未来生活方式的大胆预判与积极引领。（数据支持：艾媒咨询、京东财报、华糖万商大会）
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