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鸡蛋有着脆弱的外壳，不能像其他大多数农副产品一样太过随意对待，在运输和保存的过程中都有着相对更高的要求义。
鸡蛋保鲜冷库等禽蛋保鲜冷库，对于家禽养殖户、禽蛋经销商，以及对保证产品的质量、销售价格来讲都非常重要，因此鸡蛋保鲜冷库的安装建造，已成为禽蛋航也群体不可或缺的设备。
鸡蛋中的菌类大多都是中温性微生物，在低温条件下，禽蛋内的各种生理变化缓慢，能较长时间保持鸡蛋品质新鲜;而一旦气温环境发生改变，则非常容易在短时间内变质。
低温不利于其生长繁殖，鸡蛋保鲜冷库的建造正是利用这一点，来确保鸡蛋的新鲜程度，因此运用冷库的低温条件来贮藏禽蛋，是国内外普遍采用的一种鸡蛋低温保鲜方法。
当然，若想要更好地利用鸡蛋保鲜冷库来保鲜鸡蛋，创造更好的利润，良好的维护也是必不可少的。
操控冷库内温度和湿度是确保获得良好冷藏作用的关键点。
储存禽蛋的冷库，温湿度多少更适宜?
鲜禽蛋冷藏保鲜的最适合温度为-2到-1℃，相对湿度为85%~90%，在鸡蛋保鲜冷库正常运转期间，鸡蛋库温应维持稳定均衡，不能有忽高忽低表象，24小时内温差不得超越0.5℃。
如果当冷藏间因故障或清洁等问题温度过高或温度过低时该怎么办?
冷库若突然升温，极易影响蛋品质量，应及时补给冷气(冷库风机或独立型应急制冷机)，并干风确保24小时不停。
当然，在确保温度的同时，也要注意禽蛋保鲜库的卫生问题。
因鸡蛋本身会产生呼吸作用，因此禽蛋保鲜库应及时去除浑浊的气体，换入新鲜的空气，保障库内空气质量，让禽蛋免受空气影响。
禽蛋库换气：新鲜空气的换入量通常是每日夜2--4个库室的容积。
如果温湿度方面以及卫生等问题做的好，禽蛋在鸡蛋保鲜冷库内至少可储存6到8个月，相比传统的存放方式，贮存期大大延长。
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