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鸡爪价格狂飙背后的秘密
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/12 10:09:39 关注：81 评论： 我要投稿
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“平价美食” 到 “鸡爪刺客” 的惊人转变
曾经，鸡爪作为一种广受欢迎的平价美食，在街头巷尾和家庭餐桌随处可见。彼时，其价格亲民，无论是作为搭配啤酒的卤味，还是休闲时的解馋零食，都不会给消费者的经济带来较大负担。泡椒凤爪、虎皮凤爪等经典口味，以实惠的价格，成为人们追剧、聚会时的必备零食。在夜市、小吃摊，数元即可购得数只，消费者能够毫无顾虑地尽情享用。
然而，当下情况发生了显著变化。曾经被视作平民美食的鸡爪，如今却被冠以 “鸡爪刺客” 的名号，令消费者望而却步。在串串店，一根鸡爪可能穿有多根签子，售价高达十几元；在部分超市，生鲜鸡爪价格甚至超过 50 元 / 公斤，令人惊叹。社交媒体上，吐槽 “鸡爪刺客” 的帖子频繁出现，消费者纷纷感慨，曾经平价的美食如今已让人难以企及，吃个鸡爪都成了一种奢侈。究竟是何原因，致使鸡爪从人人都能消费得起的平价美食，转变为让人不敢轻易购买的 “刺客” 呢？
价格狂飙：数据背后的惊人涨幅
近年来，鸡爪价格涨幅惊人，从批发到零售各个环节，均呈现出显著的价格飙升态势。在批发环节，相关数据显示，2021 - 2025 年间，鸡爪批发价格涨幅明显。2021 年，整件（7 公斤）鸡爪批发价平均约为 230 元 ，至 2024 年，这一价格普遍涨至 300 元左右，涨幅超过 30% 。而到 2025 年，涨势更为迅猛，部分地区整件（7 公斤）鸡爪批发价涨至 380 元，有的甚至高达 450 元，与 2021 年相比，涨幅超过 90%。甘肃食品商业广场的批发商表示，鸡爪整件销售价格较上月同期上涨 30 元，部分品牌在一个月内整件销售价格上涨 40 - 50 元 ，这种短期内的大幅涨价，在以往较为罕见。
在零售端，价格涨幅同样显著。2021 年，生鸡爪价格约为 12.5 元 / 斤，而到 2024 年，商超生鲜鸡爪普遍涨至 28 - 40 元 / 斤，涨幅超过 100% 。以永辉超市为例，2021 年其生鲜鸡爪价格约为 15 元 / 斤，到 2024 年，已涨至 39.9 元 / 斤，涨幅高达 166%。进入 2025 年，价格仍在持续攀升，目前商超生鲜鸡爪价格普遍在 50 - 55 元 / 公斤及以上，鲜少有低于该价格的。沃尔玛在优惠活动时冻鸡爪价格为 39.98 元 / 公斤；盒马鲜生的冻鸡爪价格为 55 元 / 公斤；永辉超市则高达 69.8 元 / 公斤 。熟食与零食价格的涨幅更为夸张，某知名品牌虎皮凤爪 210 克装售价 29.9 元，换算下来每斤价格超过 70 元；酸辣柠檬鸡爪 500 克售价 29 元，但固体含量仅 60%，实际每斤近 50 元。另一品牌推出的无骨乌鸡凤爪 118 克 23.9 元，相当于一斤 101 元 ，与几年前相比，价格翻了数倍。这些数据直观地展现了鸡爪价格狂飙的态势，曾经平价的鸡爪，如今价格已让消费者难以承受 。
多重因素交织，推动价格上涨
进口量锐减：供应端的沉重打击
在全球鸡爪贸易格局中，巴西占据着关键地位，是中国最主要的鸡爪进口来源国 。长期以来，巴西凭借其规模化的养殖和成熟的加工产业，为中国市场供应了大量优质且价格相对亲民的鸡爪，其供应量在我国鸡爪进口总量中占据主导。海关数据显示，2024 年我国从巴西进口的鸡爪数量占进口总量的比例高达 60% 以上 ，成为稳定国内鸡爪市场供应的重要支柱。
然而，自 2024 年起，形势发生变化，中国自巴西的肉鸡产品进口量开始下降 。2025 年，巴西爆发的禽流感事件更是对本就脆弱的进口供应链造成严重冲击 。禽流感的肆虐，使巴西国内养鸡场遭受重大损失，大量鸡只因染病死亡，直接导致可供出口的鸡爪数量大幅减少 。为防止疫情扩散，中国和欧盟迅速采取措施，紧急暂停从巴西进口禽肉 60 天 。这一禁令的实施，致使国内市场瞬间失去重要供应来源，市场上的鸡爪供应量急剧减少，引发恐慌性涨价 。
与此同时，中美贸易政策的调整也给鸡爪进口带来巨大影响 。中国对美国进口鸡爪加征关税后，美国鸡爪在中国市场的价格优势不复存在，进口量大幅下降 。曾经，美国鸡爪凭借相对低廉的价格和稳定的供应，在中国市场占据一定份额 。但加征关税后，其价格飙升，竞争力大幅下降，货源不足问题日益凸显 。圣农发展等企业反馈，贸易商拿货积极性明显提升，带动爪类报价试探性上涨 。在这一 “断供” 窗口期，国内市场缺货与惜售情绪交织，经销商囤货、企业压货待涨的行为进一步放大了价格波动 。美国鸡爪在中国市场 “遇冷”，使得国内市场不得不寻求其他进口来源或依赖国产替代，但短期内，这种供应缺口难以弥补，推动了鸡爪价格持续攀升 。
餐饮需求激增：需求端的强大拉力
在餐饮行业，鸡爪已不再是曾经无人问津的 “边角料”，而是成为备受欢迎的 “引流爆品”，在多个餐饮场景中占据重要地位 。在火锅店里，虎皮鸡爪是极具人气的明星产品 。经过油炸和卤制的虎皮鸡爪，外皮酥脆，内里软糯，放入火锅中稍加涮煮，便充分吸收火锅汤汁，一口咬下，浓郁香味在口中散开，令人回味无穷 。许多消费者就是冲着这一口虎皮鸡爪，成为火锅店的常客，它也因此成为火锅门店最受欢迎的引流产品 。
在快餐店，卤鸡爪则是绝佳的佐餐小食 。忙碌的上班族在午餐时间，点一份快餐，搭配几只卤鸡爪，既能增加饱腹感，又能提升用餐体验 。卤鸡爪的独特风味，为快餐增添别样美味，同时也拉高了客单价 。而在街边的卤味店里，各种口味的鸡爪琳琅满目，吸引着过往行人 。无论是香辣过瘾的泡椒凤爪，还是酱香浓郁的卤鸡爪，都满足了不同消费者的口味需求，成为人们休闲时刻的解馋佳品 。
巨量算法数据显示，2022 - 2024 年 7 月，鸡爪搜索指数从 57771 激增至 1174919，增长了 20 倍 。这一数据直观反映出消费端对鸡爪的热情持续高涨 。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对美食的追求不再局限于饱腹，而是更加注重口感和体验 。鸡爪独特的口感和丰富的口味，恰好满足了消费者对美食的多样化需求 。越来越多的人愿意在外出就餐或休闲时刻，选择鸡爪作为美食享受 。餐饮行业对鸡爪的需求激增，拉动了市场对鸡爪的整体需求，在供应有限的情况下，价格自然上涨。
产业链成本上涨：成本推动的必然结果
鸡爪从原材料到成品的过程，涉及多个复杂加工工序，且大多具有劳动密集型特点 。修剪鸡爪指甲，看似简单，却需人工仔细操作，以确保修剪干净，不影响食用 。脱骨环节更是考验人工技巧，要将鸡爪骨头完整去除，又不能破坏鸡爪外形和口感，目前很难完全通过机械化实现 。这些人工操作工序，使得鸡爪加工的人工成本占比居高不下 。随着无骨鸡爪的火爆，更是催生了 “去骨师” 这一职业 。去骨师们凭借熟练手法，将鸡爪一根根去骨，其人工费用也成为无骨鸡爪成本的重要组成部分 。
除加工环节外，饲料成本的上涨也对养殖环节产生巨大影响 。鸡的养殖离不开饲料，而近年来，饲料的主要原料，如玉米、豆粕等价格不断上涨 。玉米作为鸡饲料的主要能量来源，其价格波动直接影响养殖成本 。豆粕则是重要的蛋白质来源，价格同样居高不下 。养殖户为保证鸡的生长和品质，不得不承受高昂的饲料成本 。据统计，与几年前相比，饲料成本上涨了 30% 以上 。这使得养殖一只鸡的成本大幅增加，相应地，鸡爪作为鸡的副产品，其价格也随之上涨 。
从养殖到加工，再到运输和销售，产业链各个环节的成本上涨层层叠加 。养殖户将成本压力转移到批发商，批发商再转移到零售商，最终，这些成本都转嫁到了消费者身上 。在市场供需关系的作用下，形成了全产业链的成本推动型涨价，导致鸡爪价格一路飙升 。
“鸡爪刺客” 刺痛消费者，市场寻求平衡
“鸡爪刺客” 让人直呼吃不起
消费者反应：吃不起的无奈
面对鸡爪价格的大幅上涨，消费者反应强烈，无奈与不满情绪充斥在社交媒体和日常生活讨论中。在小红书、微博等社交平台上，关于 “鸡爪刺客” 的吐槽帖热度持续居高不下 。一位网友分享：“去串串店，随手拿了几根鸡爪，结账时才发现价格高得离谱，几根鸡爪竟然要二十几块，感觉被狠狠宰了一刀 。” 还有消费者在超市购买鸡爪时被价格震惊：“原本以为生鲜鸡爪价格会亲民些，没想到一看标价，50 多元一公斤，这价格简直让我怀疑人生 。” 这些吐槽，反映出消费者对鸡爪价格上涨的难以接受，曾经可随意购买的美食，如今却需再三斟酌。
在实际消费中，消费者的选择也发生明显变化 。一些消费者表示，以前会经常购买鸡爪作为零食或食材，现在则会尽量减少购买频率 。“以前周末追剧时，我都会买上一袋泡椒凤爪，边看边吃，特别惬意 。但现在价格太贵了，只能偶尔解解馋 。” 一位年轻上班族无奈说道 。还有消费者在购买鸡爪时，会更加谨慎地对比不同品牌和渠道的价格 。在超市里，一位大妈在生鲜鸡爪柜台前徘徊许久，最后还是放下手中鸡爪 ：“这价格涨得太离谱了，我还是去菜市场看看有没有便宜点的 。” 这种消费行为的改变，充分体现了鸡爪价格上涨对消费者日常消费的影响，曾经的平价美食，如今已成为许多人消费清单上的 “奢侈品” 。
市场应对：寻找价格与价值的平衡点
面对消费者对 “鸡爪刺客” 的不满，市场各方积极寻求解决办法，努力寻找价格与价值的平衡点 。一些企业开始尝试通过一二三产融合发展来优化成本 。例如，一些大型养殖企业向上游拓展，自行种植饲料作物，降低饲料采购成本 ；向下游延伸，建立自己的加工生产线和销售渠道，减少中间环节费用 。通过这种方式，企业能够更好地控制成本，从而在一定程度上缓解价格上涨压力 。圣农发展通过全产业链布局，实现了从养殖到加工、销售的一体化运作，不仅提高了生产效率，还降低了成本，使得其鸡爪产品在市场上更具价格竞争力 。
产品创新也是市场应对价格问题的重要手段 。企业通过研发新的产品和口味，提升产品附加值，以满足消费者对品质和口感的更高需求 。一些品牌推出了高端有机鸡爪，采用天然饲料喂养，在加工过程中不添加任何防腐剂和人工色素，虽然价格相对较高，但凭借其高品质和健康理念，吸引了一部分对生活品质有追求的消费者 。还有企业研发出多种新颖口味的鸡爪，如榴莲味鸡爪、抹茶味鸡爪等，满足了消费者对口味多样化的需求，为消费者提供了更多选择 。这些创新产品在一定程度上缓解了消费者对价格的敏感度，让消费者觉得物有所值 。
随着电商的发展，线上销售渠道也为鸡爪价格的优化提供了新的可能 。电商平台减少了中间环节，降低了销售成本，使得一些鸡爪产品的价格更具竞争力 。许多消费者发现，在电商平台上购买鸡爪，价格往往比线下超市和实体店更便宜 。一些品牌通过直播带货等方式，直接与消费者互动，不仅提高了产品销量，还通过优惠活动让消费者得到实惠 。这种线上线下融合的销售模式，为鸡爪市场带来新的活力，也有助于平衡鸡爪的价格与价值 。通过这些市场应对措施，鸡爪市场有望在未来实现价格与价值的合理回归，让鸡爪重新成为消费者能够轻松消费的美食 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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