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2025年下半年，中国肉牛价格将何去何从？
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/29 7:47:42 关注：68 评论： 我要投稿
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肉牛价格：市场的关键指标
在我国农业经济体系中，肉牛价格占据着极为重要的地位。对于广大养殖户而言，肉牛价格直接关联其养殖投入与收益，是决定养殖效益及生活水平的核心要素。价格波动如同无形的导向，引导养殖户在养殖规模、出栏时机等方面做出决策。当肉牛价格处于高位时，养殖户往往积极扩大养殖规模、增加投入，期望获取更高经济效益；反之，若价格持续低迷，养殖户则可能面临亏损压力，甚至不得不削减养殖数量以降低损失。
在整个肉类消费市场，肉牛价格同样发挥着关键作用。牛肉作为优质蛋白质来源，深受消费者青睐，其价格变动直接影响消费者的购买选择与消费结构。当肉牛价格上涨，消费者可能减少牛肉购买量，转而选择价格更为亲民的猪肉、鸡肉等替代品；价格下降时，牛肉消费量通常会有所增加。此外，肉牛价格还会对餐饮行业产生连锁反应，影响餐厅菜品定价与食材采购策略，进而对整个肉类消费市场的供需平衡及市场格局产生深远影响。
2025 年上半年，中国肉牛市场经历了复杂且剧烈的波动。随着下半年的到来，肉牛价格走势成为养殖户、经销商、消费者及相关行业专家密切关注的焦点。在当前多变的市场局势下，2025 年下半年中国肉牛价格究竟将如何发展？是延续上半年的波动态势，还是会呈现新的变化趋势？以下将进行深入剖析，探寻其中的奥秘。
供应端：存栏与进口的双重影响
存栏量下滑，产能去化进行时
肉牛存栏量的动态变化是决定市场供应的关键变量。回顾历史，我国肉牛存栏量在 2023 年第 3 季度达到 10524 万头的峰值，然而随后便进入持续下滑阶段，至 2025 年第 1 季度，已降至 9462 万头，创下自 2020 年第 2 季度以来的最低水平。这一显著下滑态势，对整个肉牛养殖行业敲响了警钟。
存栏量持续走低的关键因素之一是能繁母牛存栏数量的下降。能繁母牛作为肉牛产业的基础，其数量多寡直接关系到未来肉牛的产出规模。2024 年，出现了全年配种意愿持续偏低的情况。养殖户面对复杂多变的市场行情、高昂的养殖成本以及难以预测的疫病风险，纷纷采取谨慎态度，减少配种数量。这种谨慎行为从源头上限制了肉牛数量的增长，为未来产能带来极大不确定性。
按照肉牛养殖的自然规律和生长周期推算，2026 年，产能清退的影响将逐步显现。届时，市场上可供出栏的肉牛数量可能明显减少，进而对肉牛价格产生深远影响。当供应减少，而需求保持相对稳定或有所增长时，根据基本的市场供需原理，肉牛价格势必面临上涨压力。这对于养殖户而言，或许是价格回升的利好信号，但在当前市场环境下，还需综合考虑诸多其他因素。
进口受阻，成本与政策双重制约
自 2013 年我国成为牛肉净进口国以来，国内牛肉市场格局发生了深刻变革。一个明显趋势是，我国牛肉市场自给率逐年下滑，到 2024 年，这一比例仅为 73.04%。这意味着我国牛肉市场超过四分之一的份额依赖进口，进口牛肉在我国市场的影响力和定价话语权逐年增加。
然而，当前进口牛肉面临诸多阻碍。海外主产国市场环境发生显著变化，供需趋紧局面日益凸显，贸易需求不断扩张，这些因素共同导致海外牛肉价格明显上涨。对于我国进口商而言，这直接造成进口牛肉成本大幅增加。成本上升后，进口商为保证一定利润空间，要么提高进口牛肉销售价格，要么减少进口量。而在国内市场，需求相对疲软，消费者对高价牛肉的接受程度有限。
政策方面的不确定性也给进口牛肉市场增添了变数。政府出于对国内肉牛产业的保护、食品安全考量以及国际贸易关系平衡等多方面因素，可能出台一系列政策对牛肉进口进行调控。这些政策调整使得进口商在进行进口决策时更加谨慎，不敢贸然增加进口量。
海关数据显示，2025 年 1 - 4 月，我国牛肉进口量为 89.10 万吨，与去年同期相比下降 10.52%。按照这一趋势发展，年度进口量呈下降趋势已成定局。进口量下降意味着国内市场来自海外的牛肉供应将减少，这无疑会改变国内牛肉市场的供需结构，进而对肉牛价格产生影响。在供应减少的情况下，国内肉牛价格有望获得一定支撑，呈现上涨动力。
需求端：人口、信心与替代的三重挑战
人口结构变化，消费主力减少
在人口结构的大背景下，我国正经历深刻变革。人口总量下降趋势对各个行业产生深远影响，牛肉市场也难以幸免。
消费主力 16 - 59 岁劳动人口比重的降低，使牛肉市场需求面临前所未有的挑战。从 2020 年的约 68% 降至 2024 年的 60.9%，这一数据背后是大量消费能力和消费意愿的流失。劳动人口作为社会消费的中坚力量，其对牛肉的消费需求在日常生活中占据重要地位。无论是家庭日常餐桌，还是工作餐、社交聚餐等场合，牛肉都是常见食材选择。然而，随着劳动人口比重下降，牛肉消费群体规模逐渐缩小。
以家庭消费场景为例，劳动人口减少意味着家庭户数减少或家庭规模小型化，直接导致家庭对牛肉采购量下降。曾经一家人可能一周购买几次牛肉，如今购买频率和购买量都可能大幅降低。在餐饮消费方面，劳动人口在工作之余常外出就餐，牛肉作为受欢迎的食材是许多餐厅的主打菜品。但现在，由于劳动人口数量减少，餐厅客流量受到影响，对牛肉的采购需求也随之降低。人口红利的减弱，削弱了牛肉市场需求增长的重要动力，使得市场需求增长乏力。
信心指数低迷，餐饮消费受挫
消费者信心指数是市场消费的重要指标，反映消费者对未来经济状况和个人消费能力的预期。如今，该指数已连续 23 个月处于 90 以下，这一低迷态势给牛肉市场需求带来沉重打击，尤其是在餐饮渠道。
当消费者信心不足时，会对消费行为进行谨慎考量，减少不必要开支。在餐饮消费方面，这种表现尤为明显。曾经热闹的餐厅如今客流量明显减少，消费者不再像以往那样频繁外出就餐，对于一些中高端牛肉餐厅来说，冲击更为严重。原本计划去吃牛排大餐或去火锅店享受牛肉涮品的消费者，可能因信心不足而选择在家做饭，或者选择价格更为亲民的餐饮品类。
从整个牛肉产业链来看，餐饮渠道作为牛肉消费的重要终端，其需求下降会引发连锁反应。餐厅采购量减少，会导致牛肉经销商销量下滑，进而影响肉牛养殖户的出栏计划和收入预期。这就像一条紧密相连的链条，任何一个环节的变动都会对整个产业链产生深远影响。消费者信心指数的低迷，使牛肉市场需求陷入困境，市场活跃度大幅降低。
肉品替代增强，需求分流明显
在肉类消费市场中，猪肉、鸡肉与牛肉之间的替代关系一直备受关注。如今，猪肉、鸡肉价格低位震荡态势使牛肉的被替代性逐步增强，这无疑对牛肉市场需求产生明显的分流作用。
当猪肉、鸡肉价格处于低位时，消费者在购买肉类时会根据价格因素进行权衡选择。对于许多家庭来说，猪肉和鸡肉是日常饮食中的主要肉类食材，价格优势使其在消费者采购清单中占据重要位置。当猪肉、鸡肉价格相对较低时，消费者可能减少对牛肉的购买，转而增加对猪肉和鸡肉的消费。例如，在一些家庭日常饮食中，原本一周购买一次牛肉，现在可能因猪肉、鸡肉价格便宜，而选择购买猪肉和鸡肉，牛肉购买频率降低到一个月一次甚至更少。
在餐饮市场，这种替代效应也十分显著。许多餐厅为控制成本、吸引更多消费者，会根据肉类价格波动调整菜品食材选择。当猪肉、鸡肉价格较低时，餐厅会增加以猪肉和鸡肉为主要食材的菜品供应，减少牛肉菜品占比。这不仅会影响消费者在餐厅就餐时对牛肉的选择，也会导致牛肉在餐饮市场的销量下降。猪肉、鸡肉对牛肉的替代，使得牛肉市场需求被进一步瓜分，市场竞争压力愈发增大。
价格走势预测：高位震荡的背后逻辑
供应趋紧，价格底部支撑
无论是从肉牛养殖的长周期视角，还是从行业集中育肥的短周期维度审视，2025 年我国牛存出栏及产量均呈现不同程度的下降趋势。其中，存栏降幅尤为显著，大于出栏及产量降幅。存栏量的大幅下降意味着市场上肉牛供应源头逐渐收紧。随着时间推移，可供出栏的肉牛数量不断减少，而市场需求在短期内不会出现大幅下降，这种供需失衡局面为肉牛价格构筑了坚实的底部支撑。
从养殖长周期来看，一头肉牛从幼崽到成熟出栏通常需要 2 - 3 年时间。能繁母牛存栏量的下降以及配种意愿的低迷，使得未来一段时间内小牛出生数量减少。这些小牛成长为可出栏肉牛还需漫长过程，这导致未来几年市场上肉牛供应将持续紧张。从行业集中育肥短周期来说，当前存栏量的减少使得育肥户手中可供育肥的牛犊数量有限。即使育肥户想要扩大育肥规模，也会因牛犊供应不足而无法实现。当市场上肉牛供应减少时，根据基本供需原理，价格自然会受到支撑，呈现上涨趋势。这种供应趋紧态势为肉牛价格的高位运行提供了坚实基础。
波动中的上涨预期
预计 6 - 8 月，肉牛价格将在 26 - 27 元 / 公斤左右震荡。这一价格区间的形成是多种因素相互作用的结果。在此时间段内，市场供需相对稳定，未出现明显供需失衡情况。供应端虽趋紧，但未达到极度短缺程度；需求端也未出现大幅增长或下降，消费者购买行为相对平稳。
然而，到了 9 月，情况可能发生变化。随着针对进口牛肉的保障性措施调查结束，市场可能出现人为拉涨现象。若调查结果对进口牛肉进行一定限制，进口牛肉数量将会减少，国内市场对国产肉牛的需求将进一步增加。在这种情况下，养殖户和经销商可能抓住机会提高肉牛价格，导致价格上涨。但这种上涨的时间和幅度相对有限。从需求端来看，消费者接受能力偏低。在当前经济环境下，消费者对价格敏感度较高，对于肉牛价格上涨，可能选择减少购买量，或者转向其他肉类替代品。这限制了肉牛价格上涨幅度。一旦价格上涨到一定程度，消费者需求就会受到抑制，使得价格难以继续上涨。
进入四季度，传统牛肉消费旺季来临，中秋 / 国庆和春节两个重要消费节点将带动牛肉消费市场活跃。但由于人口结构变化、消费者信心指数低迷以及肉品替代等因素影响，需求端增长幅度有限。而供应端虽持续趋紧，但也不会出现大幅减少情况。因此，四季度肉牛价格将以高位震荡运行为主，在相对较高价格区间内波动，既不会大幅上涨，也不会大幅下跌。
市场波动中的行业启示
2025 年下半年，中国肉牛价格高位震荡行情为养殖户和相关从业者提供了重要启示。
在复杂多变的市场环境中，养殖户必须具备敏锐的市场洞察力，密切关注市场动态的每一个细微变化。从存栏量起伏，到进口政策调整；从消费者需求转变，到替代肉类价格波动，每一个因素都可能成为影响肉牛价格的关键变量。只有充分了解市场，才能在市场竞争中占据有利地位。
合理调整经营策略是在市场浪潮中稳健发展的关键。养殖户不应盲目跟风，被短期市场波动左右。面对价格上涨时，要保持理性，避免过度乐观、盲目扩大养殖规模，以免在市场回调时遭受巨大损失；价格下跌时，也不要过度悲观、轻易放弃养殖。可以通过优化养殖结构，提高养殖技术，降低养殖成本等方式，增强自身抗风险能力。例如，选择优质肉牛品种，提高肉牛生长速度和肉质品质；采用科学养殖方法，合理搭配饲料，提高饲料利用率，减少饲料浪费；加强疫病防控，降低肉牛发病率和死亡率，确保养殖效益稳定。
相关从业者也应积极应对市场变化，加强行业间合作与交流。屠宰加工企业可与养殖户建立长期稳定合作关系，共同应对市场风险，实现互利共赢；肉类经销商可拓展销售渠道，加强市场推广，提高牛肉市场占有率；政府部门应加强政策引导和市场监管，为肉牛产业健康发展创造良好政策环境和市场秩序。只有各方协同合作，才能在充满挑战与机遇的市场中，实现肉牛产业的可持续发展。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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