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从餐桌到市场：生鸡肉产业的崛起与未来
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/3 11:37:30 关注：136 评论： 我要投稿
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生鸡肉市场的当下格局
在全球食品市场的宏大架构中，生鸡肉市场展现出强劲的发展态势。2024 年，全球生鸡肉市场规模已达约 213010 百万美元。简乐尚博（168Report）研究中心预测，至 2031 年，该数值将攀升至 248910 百万美元，在 2025 - 2031 年期间，年复合增长率（CAGR）稳定维持在 2.2%。从销量角度分析，尽管具体数据尚未完全明确，但增长趋势显著，预计同期全球生鸡肉销量也将稳步增长，年复合增长率同样值得关注。
目前，全球生鸡肉产地主要集中于南美、北美和中国等关键区域。其中，南美生鸡肉产量占全球份额 80% 以上，在全球生鸡肉生产领域占据主导地位，堪称 “巨擘” 产区。在生鸡肉生产企业的激烈竞争中，JBS 脱颖而出，成为全球最大的生鸡肉生产商，占据全球生鸡肉市场 70% 以上份额，其强大的实力和庞大的规模在行业内形成深远影响。
从市场分类来看，生鸡肉行业依据不同的切割和加工方式，可细分为带骨切块、无骨切块、整鸡等多个类别，以满足消费者多样化的需求。无论是家庭日常烹饪对整鸡的需求，还是餐饮行业为实现菜品多样化对带骨、无骨切块的大量采购，这些细分市场均在各自领域持续发展，共同推动生鸡肉市场的繁荣。如此庞大的市场规模、显著的产地集中性以及巨头引领的竞争格局，背后必然存在诸多强劲的驱动因素，接下来将深入剖析这些推动生鸡肉市场发展的力量。
驱动市场增长的多股力量
消费者需求：健康理念下的饮食新宠
随着生活水平的稳步提高，人们对饮食的需求不再局限于满足温饱，而是更加注重营养与健康。在此背景下，健康饮食理念广泛传播，消费者对高蛋白、低脂肪、低热量食品的需求日益增长。鸡肉凭借丰富的营养价值和良好的健康属性，成为消费者餐桌上的热门选择。其富含维生素 C、E 等抗氧化物质，以及高蛋白质、磷脂类等营养成分，是人体补充能量和维持正常生理功能的优质食材。
在健身人群中，鸡胸肉是备受青睐的 “明星食材”。简单烹饪的鸡胸肉能为高强度训练提供充足蛋白质，助力增肌塑形。许多健身爱好者每日都会摄入一定量的鸡胸肉，水煮鸡胸肉搭配蔬菜沙拉成为其日常饮食的常见组合。追求健康饮食的消费者也纷纷将目光投向鸡肉。家庭烹饪中，清蒸鸡、炖鸡汤等做法既能保留鸡肉的原汁原味，又能最大程度保留其营养，深受欢迎。这些不断增长的消费需求，成为推动生鸡肉市场持续发展的关键动力。
产业链整合：协同发展的新动能
当前，生鸡肉行业呈现出明显的产业链整合与品牌化趋势。以行业巨头 JBS 为例，其构建了涵盖饲料供应、种鸡养殖、肉鸡饲养到屠宰加工、销售的完整产业链体系。在养殖环节，通过智能化管理系统，JBS 可实时监测鸡舍的温度、湿度、通风等环境参数，并根据鸡群生长状况精准投喂饲料，确保鸡群在最佳环境中生长，这不仅提高了鸡的生长速度和质量，还降低了养殖成本。在屠宰加工环节，先进的自动化设备和严格的质量检测流程，保障了生鸡肉的品质和安全。
从产业链上下游来看，各环节的紧密合作至关重要。饲料供应商根据肉鸡生长阶段提供定制化饲料，确保鸡群获得充足营养；养殖企业与屠宰加工企业建立长期稳定的合作关系，保证生鸡肉的稳定供应；销售渠道的多元化拓展，使生鸡肉能够更便捷地到达消费者手中。这种协同优化的模式，如同精密运转的机器，各部件相互配合，共同推动生鸡肉市场的健康发展，提升了整个行业的竞争力。
政策支持：行业规范发展的基石
为提升生鸡肉行业整体水平，保障食品安全，政府出台了一系列有力政策。在饲料安全管理方面，严格规范饲料生产标准，加强对饲料添加剂的监管，禁止使用违规添加剂，从源头上保障鸡肉质量安全。在推动绿色养殖方面，鼓励养殖企业采用环保型养殖技术，如生态养殖模式，减少养殖过程中的环境污染，同时提高鸡肉品质。例如，一些地区政府为采用绿色养殖技术的企业提供补贴和政策优惠，引导企业积极转型。
在鼓励技术创新和产业升级方面，政府加大对生鸡肉行业科研的投入，支持企业研发新的养殖技术、屠宰加工技术和保鲜技术。政策的支持为市场的规范发展提供了坚实保障，促使企业不断提升自身生产水平和管理能力，推动整个生鸡肉行业朝着更加健康、可持续的方向转型升级。
饮食文化多元：烹饪创新拓展市场
在全球化进程中，各地居民对不同饮食文化的包容性不断增强，为生鸡肉带来了丰富多样的烹饪方式和应用场景。在中国，鸡肉烹饪方式繁多，贵州辣子鸡将独特的糍粑辣椒与鲜嫩鸡肉完美融合，鲜辣口感刺激味蕾；广东白切鸡遵循 “无鸡不成宴” 的传统，以原汁原味、皮滑肉嫩的特点成为粤菜经典。在国外，印度的鸡肉咖喱以浓郁的咖喱香味包裹鲜嫩鸡肉，独特的香料配方令人陶醉；美国的烤鸡翅外焦里嫩，搭配各种酱料，成为派对和聚会中的热门美食。
这些多样化的烹饪方式，不仅满足了不同消费者的口味需求，还为消费者提供了更多饮食选择。无论是家庭聚餐还是餐厅用餐，生鸡肉都能以不同形式出现在餐桌上，极大地推动了生鸡肉市场的多样化发展，使其在全球美食舞台上更加耀眼。
销售渠道拓展：线上消费带来新机遇
互联网的快速发展使线上消费成为潮流，生鸡肉的销售渠道也发生了重大变革。如今，消费者通过电商平台、社区团购等线上渠道，即可轻松购买生鸡肉产品。像盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商平台，不仅提供丰富的生鸡肉产品种类，还能保证快速配送，让消费者在短时间内收到新鲜鸡肉。
冷链物流和保鲜技术的持续进步，为线上购买生鸡肉产品提供了有力保障。先进的冷链设备能在运输和储存过程中保持生鸡肉的低温环境，确保其新鲜度和品质不受影响。一些电商平台采用全程冷链配送服务，从屠宰场到消费者手中，每个环节都严格控制温度，使消费者购买到的生鸡肉保持新鲜。这种线上消费模式的兴起，为整个生鸡肉行业开辟了新的增长路径，带来了前所未有的发展机遇。
市场背后的巨头与产地分布
在全球生鸡肉市场的广阔版图中，产地分布呈现高度集中态势，南美、北美和中国成为核心产区。南美地区凭借得天独厚的自然条件和成熟的养殖产业体系，在生鸡肉产量上占据全球 80% 以上份额，在全球生鸡肉生产领域处于领先地位。
以巴西为例，作为南美的农业大国，家禽养殖是其重要支柱产业之一。巴西 74% 的肉鸡生产集中在南部和东南部地区，上下游企业通过签订合同的方式，促进了肉鸡产业的规模化发展。企业为养殖者提供雏鸡、饲料、疫苗、兽医技术以及数字化技术，养殖户提供场地、人力和设备，生产过程由企业严格监督，成鸡由企业统一收购。这种紧密合作的模式，使巴西的生鸡肉产业在全球市场中具备强大竞争力，持续向世界各地输出高品质生鸡肉。
在全球生鸡肉生产企业的激烈竞争中，JBS 表现突出，占据全球生鸡肉市场 70% 以上份额。JBS 的发展历程堪称传奇，它从巴西的一家小型屠宰场起步，通过不断的战略扩张和创新发展，逐步成长为全球最大的牛肉、鸡肉和猪肉生产商。如今，JBS 的业务遍布全球 20 多个国家，出口到 190 多个国家，拥有 27 万名员工，成为巴西最大的私营雇主。
JBS 的成功得益于其多元化的战略布局和对产业链的深度整合。除核心的肉类生产业务外，它还涉足皮革、生物柴油、化肥、胶原蛋白、香肠肠衣、卫生和清洁、金属包装、运输和废物管理解决方案等多个领域。这种多元化经营降低了企业经营风险，使其在全球市场不同领域发掘新的增长机会。在产业链整合方面，JBS 构建了从饲料供应、种鸡养殖、肉鸡饲养到屠宰加工、销售的完整产业链体系，实现了对生产全过程的精准控制和高效管理，确保了生鸡肉产品的质量和供应稳定性。
未来展望：持续增长的潜力与挑战
综合前文所述的消费者需求增长、产业链发展与整合、政策支持与监管、饮食文化多元化以及销售渠道拓展等驱动因素，生鸡肉市场未来仍具备强劲的持续增长潜力。随着全球人口的持续增加和居民生活水平的进一步提高，对生鸡肉的需求有望继续攀升。特别是在新兴市场国家，随着城市化进程的加速和中产阶级群体的壮大，消费者对高蛋白、低脂肪食品的需求将进一步释放，为生鸡肉市场的发展提供广阔空间。
从市场规模来看，按照简乐尚博（168Report）研究中心的预测，到 2031 年全球生鸡肉市场规模将达到 248910 百万美元，这一增长既体现了市场对生鸡肉需求的稳步上升，也反映了行业在产品创新、市场拓展等方面取得的积极成果。在产品创新方面，企业可研发更多符合消费者健康需求的生鸡肉产品，如低脂肪、高营养的鸡肉品种，或开发方便烹饪的预制生鸡肉产品，满足消费者快节奏生活的需求。在市场拓展方面，企业可加大对新兴市场的开拓力度，通过建立本地化的生产和销售基地，更好地适应当地市场需求和文化。
然而，生鸡肉市场在发展过程中也面临诸多挑战。疫病风险始终是行业面临的重大威胁，禽流感等禽类疫病一旦爆发，不仅会导致鸡群大量死亡，造成直接经济损失，还会引发消费者恐慌，导致市场需求大幅下降。例如，2013 年 H7N9 禽流感疫情爆发，国内家禽养殖业遭受重创，活禽交易市场关闭，家禽价格暴跌，许多养殖户损失惨重。饲料价格的波动也对行业成本产生重大影响，玉米、豆粕等主要饲料原料价格受全球农产品市场供需关系、气候变化等因素影响，时常大幅波动。当饲料价格上涨时，养殖成本增加，企业利润空间被压缩，一些小型养殖企业可能面临生存困境。
为应对这些挑战，行业需采取一系列积极有效的措施。在疫病防控方面，企业应加强生物安全管理，建立严格的疫病监测和预警机制，定期对鸡群进行疫病检测，及时发现和处理疫情隐患。加大对疫病防控技术研发的投入，研发更高效、安全的疫苗和防控手段，提高鸡群免疫力。在成本控制方面，企业可通过优化饲料配方，提高饲料利用率，降低饲料成本。加强与供应商的合作，建立长期稳定的供应关系，争取更有利的采购价格。拓展多元化的销售渠道，降低对单一市场的依赖，提高企业抗风险能力。
生鸡肉市场的未来充满机遇与挑战。无论是行业从业者、投资者还是关注食品市场的消费者，都应持续关注生鸡肉市场动态，把握市场趋势，共同推动生鸡肉市场朝着更加健康、可持续的方向发展。在这个充满变化的市场中，只有不断创新、积极应对挑战，才能在激烈的竞争中立足，实现行业的长期繁荣。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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