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2026年1月19日，全国肉牛市场呈现全面上行态势，价格指数创下年内新高，成为产业链各环节关注的核心焦点。此次价格普涨不仅为2026年肉牛产业运行奠定基调，更对养殖户出栏决策、屠宰企业成本控制及终端市场供给产生深远影响。
本文基于当日全国肉牛市场交易数据，从整体走势、品类分化、区域差异、驱动因素及短期预判五个维度展开系统分析，结合产业基本面梳理价格波动逻辑，为养殖户、屠宰加工企业、贸易商等从业者提供专业决策参考，助力其精准把握市场趋势。
一、整体走势：全线上行，育肥牛均价同比大涨17.6%
1月19日，全国肉牛市场价格呈全面上涨格局，核心品类价格均实现不同幅度提升。其中，育肥牛均价区间为13.4-14.8元/斤（折合26.8-29.6元/公斤），同比涨幅达17.6%，价格创年内同期新高，市场呈现“高价位运行、供给偏紧、需求旺盛”的核心特征。
分品类来看，活牛价格突破26元/公斤关口，较前一日环比上涨1.2%；牛肉批发均价攀升至66.2元/公斤，较上月同期上涨8.3%，价格涨幅显著高于近三年同期平均水平，反映出当前市场供需失衡对价格的强劲拉动作用。
从交易端表现来看，全国主流肉牛交易市场成交活跃度提升，优质牛源供不应求，部分产区出现采购商溢价收牛现象，进一步支撑价格高位运行。
二、分品类价格行情：优质品种溢价显著，繁殖类牛源紧缺加剧
在整体上涨行情下，不同品类肉牛价格分化明显，品种、生理状态、体重规格成为价格差异的核心驱动因素，优质化、规模化养殖产出的肉牛表现出更强的价格韧性。
2.1育肥公牛：品种价差拉大，优质牛源价格领跑
育肥公牛价格区间为13.2-17.5元/斤，品类内价差达4.3元/斤，品种优势对价格的赋能作用显著。西门塔尔、夏洛来等优质品种因出肉率高、肉质优良，市场认可度较高，价格显著高于普通品种。
山西地区优质育肥公牛价格表现突出，均价达16.8-17.5元/斤，位居全国首位，主要得益于当地规模化养殖场的品种改良及标准化育肥技术应用，产出肉牛品质稳定且符合高端消费需求。
东北地区育肥公牛价格呈现梯度差异，其中东北屠宰场拴养、屠宰率54%的肥公牛成交价为13.2元/斤，散养肥公牛出栏价区间为13.3-15.0元/斤；吉林地区杂交育肥公牛因品种特性限制，价格相对偏低，维持在11.0-11.6元/斤。
2.2育肥母牛：跟涨育肥公牛，东北市场成交率100%
育肥母牛价格与育肥公牛保持同步上涨态势，价格区间为12.5-14.3元/斤，环比涨幅0.9%。作为牛肉供给的重要补充品类，育肥母牛价格波动与整体市场行情高度联动，受终端需求拉动显著。
吉林、长春、皓月牛集等东北核心交易市场，育肥母牛流通效率较高，市场成交率达100%，无库存积压现象，这与当地完善的肉牛流通体系及屠宰加工产业配套密切相关，实现供需高效对接。
按体重规格划分，300-1100斤育肥母牛实行按膘定价机制，价格区间为9.5-12.4元/斤；辽宁地区精品小母牛因繁育价值较高，价格达15.0-18.0元/斤，且优质牛源价格无明确上限，市场稀缺性凸显。
2.3犊牛（小公牛）：价格高位坚挺，区域优质牛源抢手
500斤规格犊牛（小公牛）价格维持高位运行，全国均价区间为16.0-20.0元/斤，区域价差受品种纯度及养殖条件影响显著。内蒙古通辽地区优质犊牛表现亮眼，660斤上等小公牛成交价达10600元/头，500斤育肥小公牛价格区间为16.0-18.5元/斤。
辽宁地区犊牛价格高于全国平均水平，500斤左右小公牛均价达18.0-19.0元/斤，当地依托成熟的肉牛繁育体系，培育的犊牛品种优势明显，成为养殖户补栏的首选；西门塔尔5-6月龄犊牛售价稳定在5000元/头，因适应性强、生长性能优异，市场需求持续旺盛。
2.4淘汰母牛：区域价差显著，西北地区价格偏高
淘汰母牛价格区间为9.5-13.8元/斤，区域分化特征明显，西北地区价格显著高于华北地区。其中，新疆淘汰母牛均价12.7-13.2元/斤，甘肃地区达13.0-13.5元/斤，主要受益于当地肉牛加工产业发达，对淘汰母牛的消化能力较强，需求支撑价格高位。
华北地区淘汰母牛价格相对偏低，河北地区均价仅9.5-11.5元/斤，主要受当地养殖结构复杂、市场消化能力有限及跨区域调运成本较高等因素影响，价格竞争力较弱，区域价差为跨区域贸易提供了操作空间。
2.5怀孕母牛：价格大幅攀升，反映能繁母牛供给紧缺
怀孕母牛价格呈飙升态势，头胎怀孕母牛售价12000元/头，二胎怀孕母牛达18000元/头，价格涨幅较上年同期超过30%，直观反映出国内能繁母牛存栏量下滑的严峻现状。能繁母牛作为肉牛产业的核心生产要素，其存栏量持续下降导致犊牛供给缩减，进而加剧后续牛源紧缺压力。
受养殖成本上升、繁育周期长、疫病防控压力等因素影响，养殖户补栏能繁母牛的积极性不足，繁殖母牛资源紧缺问题逐步凸显，不仅推高怀孕母牛价格，更对肉牛产业长期供给稳定性构成挑战。
三、分区域价格差异：东北全面上行，华北优质牛源溢价突出
受养殖基础、消费需求、流通成本等多重因素影响，全国肉牛价格呈现显著区域分化特征，核心产区与销区价格联动性增强，优质牛源区域集中度进一步提升。
3.1东北地区：价格全面上涨，杂交牛价格相对偏低
东北地区作为全国肉牛主产区，1月19日价格呈全面上涨态势，黑龙江育肥牛均价13.4-14.5元/斤，架子牛价格区间为8500-9000元/头，依托丰富的饲草资源及成熟的养殖技术，当地肉牛在品质及成本上具备竞争优势。
吉林地区育肥牛均价13.4-13.6元/斤，杂交育肥公牛价格11.0-11.6元/斤，因品种纯度不足，价格较优质纯种牛存在明显差距，市场需求主要集中于本地屠宰加工企业。
辽宁地区育肥牛均价13.5-14.5元/斤，同时本地500斤小公牛价格达18.0-19.0元/斤，领跑区域犊牛市场，这与当地重视品种改良、强化犊牛培育环节的产业政策密切相关。
3.2华北地区：品种价差扩大，山西优质牛价居全国首位
华北地区肉牛市场呈现“优质高价、普通平价”的分化格局，北京育肥牛均价14.5-15.0元/斤，作为核心消费城市，对优质肉牛的需求旺盛，支撑价格高位运行；河北育肥牛均价13.6-14.8元/斤，淘汰母牛均价9.5-11.5元/斤，品类间价差显著。
山西地区优质育肥牛价格达16.8-17.5元/斤，位居全国首位，当地通过规模化养殖、标准化育肥及品牌化运营，大幅提升肉牛附加值，优质牛源供不应求，形成全国性价格高地。
3.3华东地区：稳中有升，江苏泰州价格领跑区域
华东地区肉牛价格呈稳中有升态势，市场运行稳健。山东作为华东地区肉牛养殖核心省份，育肥牛均价13.5-14.7元/斤，架子牛价格8800-9200元/头，依托完善的肉牛产业链及物流体系，成为区域价格风向标。
浙江育肥牛均价与山东持平，为13.5-14.7元/斤，当地经济发达，居民消费能力强，对高品质牛肉需求稳定，支撑价格高位；江苏泰州育肥牛均价14.5-16.8元/斤，领跑华东地区，主要受长三角消费市场辐射带动，优质肉牛需求旺盛。
3.4西南及其他地区：川贵价格坚挺，西北淘汰母牛表现亮眼
西南地区肉牛价格保持坚挺，市场韧性较强。四川育肥牛均价13.1-14.4元/斤，攀枝花小公牛价格达15.3元/斤，当地餐饮行业发达，牛肉消费需求持续旺盛，成为价格支撑核心因素；贵州遵义育肥牛均价14.4-16.5元/斤，均价15.2元/斤，依托本地特色养殖模式，肉牛品质具备差异化优势，价格高于区域平均水平。
西北地区肉牛价格平稳运行，甘肃育肥牛均价13.2-14.3元/斤，新疆12.5-13.3元/斤；值得关注的是，两地淘汰母牛价格均突破12元/斤，显著优于华北地区，主要得益于当地完善的淘汰母牛加工利用体系，需求端支撑力度较强。
四、价格上涨核心驱动因素：供需失衡主导，政策与需求协同拉动
1月19日全国肉牛价格全面上涨，本质是供给端收缩、需求端扩张、政策调控等多重因素协同作用的结果，其中供需失衡为核心驱动，进口政策调整与节前备货需求进一步放大价格涨幅。
4.1供给端收紧：能繁母牛存栏下滑，牛源供给持续偏紧
国内能繁母牛存栏量持续下滑，成为牛源供给偏紧的核心诱因。据农业农村部数据显示，2025年1-11月全国肉牛存栏量同比下降1.2%，犊牛供给量同比减少8%，能繁母牛存栏量已连续三年低于合理区间，肉牛产业供给能力持续弱化。
由于肉牛育肥周期长达12-15个月，短期补栏难以快速填补市场缺口，叠加部分养殖户受养殖成本上升、市场预期波动影响，主动淘汰低产能繁母牛，进一步加剧牛源紧缺局面。东北地区部分养殖场存在怀孕母牛出栏现象，导致繁殖基础进一步萎缩，长期供给压力持续加大。
4.2进口限制加码：配额政策落地，进口补充作用弱化
2026年1月1日起，商务部正式实施牛肉进口国别配额管理政策，配额外牛肉加征55%关税，直接推高进口牛肉成本。2026年全国牛肉进口配额总量为268.8万吨，扣除在港存量后，实际有效供给量仅为配额总量的70%，进口牛肉市场补充能力显著下降。
受政策影响，进口牛肉价格大幅上涨，巴西“牛前八件套”价格从5600美元/吨攀升至7000美元/吨，涨幅达25%，进口牛肉在国内市场的价格优势逐步丧失。终端消费市场对国产牛肉的替代需求上升，进一步支撑国产肉牛价格上行。
4.3需求端扩张：节前备货启动，高端需求韧性较强
春节临近，牛肉市场进入传统消费旺季，备货需求集中释放成为价格上涨的重要推力。数据显示，餐饮端牛肉采购量环比上涨18%，大型连锁商超牛肉销售量同比增长15%，家庭消费与餐饮消费双重拉动市场需求回升。
同时，消费升级趋势下，高蛋白、低脂肪的优质牛肉需求持续增长，雪花牛肉、谷饲牛肉等高端品类供不应求，价格涨幅高于普通牛肉，进一步拉高整体市场均价。健康消费理念普及推动牛肉在肉类消费中的占比提升，需求结构优化为价格上涨提供支撑。
4.4供需缺口扩大：核心矛盾凸显，推动价格高位运行
当前国内肉牛市场供需缺口已扩大至30万吨，供需失衡比例达10%-15%，成为价格持续上涨的核心推手。2024年新生犊牛减少的滞后效应在2026年集中显现，导致育肥牛供给缺口扩大至400万头左右，市场优质牛源稀缺性加剧。
交易端呈现“买方竞争加剧、卖方占据主导”的格局，采购商为锁定优质牛源主动溢价收牛，进一步推高价格。供需矛盾的持续激化，使得肉牛价格进入高位运行区间，短期内难以得到有效缓解。
五、短期走势预判（1-3月）：春节前温和上涨，把握高位窗口期
5.1价格走势预判：育肥牛涨幅3%-5%，犊牛维持高位
预计2026年1-3月，全国肉牛价格将延续上涨态势，春节前备货需求将推动价格温和上行。其中，育肥牛价格涨幅预计控制在3%-5%，山东、山西等优质产区育肥牛均价有望突破15元/斤；犊牛价格将维持16-20元/斤的高位区间，受能繁母牛存栏不足影响，价格下行空间有限。
上半年，受进口配额集中消耗影响，进口牛肉供给相对充足，将在一定程度上抑制国产肉牛价格涨幅；下半年随着进口配额用尽，进口补充能力进一步弱化，叠加国内育肥牛供给缺口持续存在，肉牛价格上涨动能将进一步增强，整体呈现“前稳后强”的运行态势。
5.2产业链主体操作建议
对养殖户而言，建议采取“卖大留小、择机补栏”策略，合理安排育肥牛出栏节奏，把握当前价格高位窗口期实现收益锁定，避免过度压栏导致养殖风险上升；自繁自育养殖户可适度补栏优质能繁母牛，优化养殖结构，布局长期市场。同时，需强化冬季疫病防控与牛舍保暖管理，稳定肉牛产肉性能与成活率，控制养殖成本。
对屠宰加工企业而言，应提前制定备货计划，通过签订长期采购协议锁定牛源与成本，规避后续价格上涨带来的经营压力；优化生产流程，提高加工效率，同时拓展高端牛肉产品线，提升产品附加值，对冲原材料价格上涨影响，实现产业链上下游协同发展。
总结：供需失衡主导涨势，春节前行情持续走强
2026年1月19日全国肉牛价格全面上涨，优质品种与核心产区价格表现突出，区域与品类分化特征显著，反映出当前肉牛市场“供给偏紧、需求旺盛”的核心格局。
供需失衡是本轮价格上涨的核心驱动因素，能繁母牛存栏下滑导致牛源供给不足，进口政策调整弱化外部补充能力，而春节前备货需求与消费升级共同拉动需求扩张，三者叠加推动价格创年内新高。
短期来看，春节前备货需求将持续释放，肉牛价格有望维持温和上涨态势，育肥牛与犊牛价格表现强势；长期来看，能繁母牛存栏恢复周期较长，肉牛产业供给偏紧格局难以快速改变，价格高位运行或将成为常态。产业链各主体需精准把握市场趋势，优化经营策略，实现风险防控与收益最大化。
数据来源：全国50余个主流肉牛交易市场、国家统计局、农业农村部发、商务部、海关总署、博亚和讯、中国饲料行业信息网
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