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一、 四年增产超 1600 万吨！猪肉产业迈入 “高位窄波动” 新周期
1.1 产能 V 型复苏：从非洲猪瘟重创到历史峰值的逆袭
还记得 2018 年那场来势汹汹的非洲猪瘟吗？它如同一颗重磅炸弹，在国内生猪养殖行业掀起惊涛骇浪，让整个产业元气大伤 。一时间，大量生猪染病死亡，养殖户们损失惨重，猪肉产量急剧下降，市场上猪肉供应紧张，价格更是一路飙升，老百姓的 “菜篮子” 受到了不小的冲击。2020 年，中国猪肉产量降至 4113 万吨，这一数字刺痛了无数从业者的心，也让大家深刻认识到了非洲猪瘟的破坏力。
好在，在政府、企业以及养殖户们的共同努力下，行业迅速开启自救模式。政策层面，政府出台了一系列扶持政策，从加大养殖补贴力度，到加强疫病防控指导，再到简化养殖审批流程，为生猪产业的复苏注入了强大动力；技术层面，企业和科研机构加大研发投入，生物安全防控技术不断升级，新型疫苗和检测试剂相继问世，有效降低了非洲猪瘟的威胁。与此同时，养殖户们也积极调整养殖策略，加强猪场管理，提升生物安全意识。
在多方的共同努力下，产能开始触底反弹，一场 V 型复苏之路就此开启。到 2023 年，中国猪肉产量已攀升至 5794 万吨，四年累计增产 1681 万吨，年均增幅超过 10%，这一成绩堪称惊艳，标志着行业成功摆脱了非洲猪瘟的阴霾，重回正轨。
不过，当时间来到 2024 - 2025 年，我们会发现，猪肉产量的增速明显放缓了。2024 年猪肉产量为 5706 万吨，2025 年达到 5938 万吨，呈现出 “高位企稳、窄幅波动” 的特征。这背后，是人口总量拐点、消费结构升级、禽肉替代效应加速这三重约束在共同发力。人口增速放缓，意味着猪肉消费的增长空间受限；消费结构升级，人们对肉类品质和种类有了更多元化的需求；禽肉凭借生长周期短、料肉比低等优势，逐渐抢占了部分猪肉市场份额。在这样的背景下，生猪产业从过去的 “增量扩张” 加速转入 “存量竞争” 阶段，市场竞争愈发激烈，每一块市场份额都显得弥足珍贵。
1.2 2026 年供应基调：高位基数惯性下的充裕格局
2025 年，5938 万吨的猪肉产量创下了历史新高，这一成绩固然值得骄傲，但也为 2026 年的市场供应埋下了伏笔。2025 年的高产量，就像是一座高耸的山峰，成为了 2026 年供给的起点，其产生的基数惯性，让 2026 年的供应压力不容小觑。
尽管从 2025 年下半年开始，产能去化的进程已经悄然启动，部分养殖户开始主动淘汰低效母猪，减少养殖规模，但这一调整的效果在短期内难以完全显现。2026 年四季度出栏量或许会随着产能去化而有所缓解，但由于全年起点处于历史高位，整体供应总量仍将维持在充裕区间。
打个比方，2026 年的猪肉市场就像是一艘满载货物的巨轮，虽然已经开始调整航向，但由于惯性的作用，想要迅速改变前行的轨迹并非易事。在这种情况下，猪肉产量 “高位企稳、窄幅波动” 的特征将进一步凸显，产业正式进入 “高位平台期”。这也意味着，养殖户们需要适应新的市场环境，在产能相对稳定的情况下，更加注重成本控制、品质提升和市场拓展，以在激烈的市场竞争中占据一席之地。
二、 肉类结构洗牌：猪肉 “压舱石” 稳固，禽肉成关键调节变量
2.1 近六成份额压舱：猪肉主导地位无可撼动
在 2025 年中国肉类总产量的 “大蛋糕” 里，猪肉以 58.96% 的占比稳稳占据着半壁江山还多 ，这个数据一摆出来，就足以彰显它在国内肉食供给领域的 “龙头老大” 地位。无论是繁华都市的高档餐厅，还是偏远乡村的农家小院，猪肉都是餐桌上的常客，是老百姓日常饮食中不可或缺的一部分。从早餐的猪肉包子、馄饨，到午餐的红烧肉、回锅肉，再到晚餐的糖醋排骨、粉蒸肉，猪肉的身影无处不在，它已经深深融入了我们的饮食文化，成为了一种饮食符号。
猪肉能有如此高的市场占有率，可不是偶然的。首先，中国有着悠久的养猪历史，从古代的家猪驯化开始，猪肉就逐渐成为了人们主要的肉食来源。经过数千年的发展，猪肉消费已经深深扎根于人们的饮食习惯之中，成为了一种文化传承。其次，猪肉的烹饪适应性极强，它可以适应多种烹饪方式，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖，无论哪种方式，猪肉都能完美适配，而且还能与各种蔬菜、调料搭配，创造出无数美味佳肴。比如东北的猪肉炖粉条，将猪肉的醇厚与粉条的爽滑完美结合，在寒冷的冬天来上一碗，暖身又暖心；还有四川的鱼香肉丝，猪肉的鲜嫩与酸甜可口的鱼香汁相互交融，让人食欲大增。
相比之下，牛肉和羊肉的占比就显得 “势单力薄” 了，牛肉仅占 7.95%，羊肉占 4.92%。虽然牛羊肉在营养上各有优势，像牛肉富含蛋白质、铁等营养成分，羊肉则有温中散寒、补肾壮阳的功效，但它们在市场份额上与猪肉的差距可不是一星半点。这主要是因为牛羊肉的养殖成本相对较高，饲养周期长，对养殖场地和饲料的要求也更为苛刻，导致市场价格普遍高于猪肉，这在一定程度上限制了消费者的购买量。此外，牛羊肉的独特气味也不是所有人都能接受的，比如羊肉的膻味，就使得一些消费者对其敬而远之。所以，在短期内，猪肉作为国内肉食供给 “压舱石” 的地位依然坚如磐石，难以被撼动。
2.2 禽肉强势崛起：短周期优势撬动行业定价权
虽说猪肉在肉类市场中占据着主导地位，但有一个品类正以迅猛的势头崛起，它就是禽肉，在 2025 年占据了 28.17% 的市场份额，成为了当之无愧的 “行业黑马”。
禽肉能在竞争激烈的肉类市场中脱颖而出，靠的就是它的 “短平快” 优势。与生猪养殖动辄数月的生长周期相比，禽肉的生长周期极短，比如肉鸡，一般 40 - 50 天左右就能出栏，肉鸭的出栏时间也只需 30 - 40 天。这就意味着养殖户可以在更短的时间内实现资金回笼，大大降低了养殖风险，提高了资金的使用效率。而且，禽肉的料肉比也很低，简单来说，就是禽肉在生长过程中消耗的饲料相对较少，就能长出更多的肉。以肉鸡为例，料肉比一般在 1.6 - 1.8 左右，而生猪的料肉比通常在 2.8 - 3.5 之间。较低的料肉比，使得禽肉的养殖成本更低，在市场价格上也就更具竞争力。
凭借着这些优势，禽肉在调节肉类供需平衡方面发挥着关键作用。当猪肉供应紧张、价格上涨时，禽肉可以迅速增加产量，填补市场空缺，满足消费者对肉类的需求，从而稳定市场肉类价格；反之，当猪肉供应充裕，价格下跌时，禽肉产量也可以相应调整，避免市场出现供过于求的局面。而且，禽肉的崛起已经不仅仅是对肉类供需平衡的调节了，它还逐步成为了影响生猪产业预期与市场定价的重要外部力量。当禽肉市场价格波动时，会直接影响消费者对肉类的选择，进而影响生猪养殖户和企业的生产决策，比如当禽肉价格大幅下跌时，消费者可能会更多地选择购买禽肉，减少对猪肉的需求，这就迫使生猪养殖户不得不调整养殖规模和出栏计划，以适应市场变化。
反观牛肉和羊肉，由于繁殖效率低、饲养周期长、资源依赖度高，想要实现规模化快速扩张难度极大。一头母牛从受孕到产犊，再到犊牛长大出栏，至少需要 2 - 3 年的时间，羊的养殖周期虽然相对短一些，但也需要数月之久。而且，牛羊养殖需要大量的草地资源和优质饲料，在土地资源有限的情况下，难以实现大规模的快速增产。所以，尽管牛羊肉在部分消费者心中有着独特的地位，但在当前的市场环境下，它们很难对猪肉形成规模化替代，禽肉则凭借自身优势，在肉类市场中异军突起，成为了搅动市场格局的关键变量。
三、 能繁母猪存栏定调！2026 年猪肉产量 “前高后低” 但充裕不变
3.1 上半年供给充裕：对应 2025 年母猪存栏高位周期
生猪养殖，就像是一场按部就班的 “时间游戏”，从母猪受孕到仔猪出生，再到育肥猪出栏，每一个环节都有着严格的时间节点 。其中，能繁母猪存栏量堪称这场游戏的 “指挥棒”，它的变化直接决定了未来一段时间内猪肉的供应量。按照生猪生产周期规律，2026 年上半年的猪肉产量，主要是由 2025 年 3 月至 8 月期间的能繁母猪存栏水平决定的。
回顾 2025 年这一时间段，能繁母猪存栏量正处于周期相对高位。相关行业监测数据显示，在这几个月里，能繁母猪存栏量始终维持在一个较高的水平，部分月份甚至达到了近年来的峰值。这就好比在农田里，农民播种了大量的种子，经过一段时间的生长，必然会迎来一个丰收季。同样的道理，大量的能繁母猪意味着更多的仔猪出生，这些仔猪经过几个月的育肥，正好在 2026 年上半年集中出栏，从而使得上半年的猪肉市场供应充足。
以某大型养殖企业为例，2025 年 3 - 8 月期间，该企业的能繁母猪存栏量较上一年同期增长了 15%，相应地，2026 年上半年其生猪出栏量也同比增长了 12%，这一数据变化直观地反映了能繁母猪存栏量与猪肉产量之间的紧密联系。在市场上，这种充足的供应也带来了明显的影响。猪肉价格在上半年承受着较大的下行压力，市场竞争愈发激烈，猪肉经销商们纷纷使出浑身解数，通过降价促销、增加配送服务等方式来吸引消费者，以求在这个供过于求的市场中分得一杯羹。
3.2 下半年减量对冲：养殖效率提升缓解产能去化影响
不过，市场的变化总是充满了不确定性。从 2025 年 7 月开始，能繁母猪存栏量出现了下降的趋势 ，这一变化就像是给猪肉市场的 “列车” 踩下了一脚刹车。随着时间的推移，这一变化的影响逐渐在 2026 年下半年显现出来，产能去化效应逐步凸显，按照常理，三四季度的猪肉产量应该会有所减量。
但实际情况并没有那么简单，在能繁母猪存栏量下降的同时，养殖端的生产效率却在持续提升，这就像是给 “列车” 安装了一个助推器，在一定程度上缓解了产能去化带来的影响。近年来，随着养殖技术的不断进步，母猪的 PSY（每头母猪每年提供断奶仔猪数）水平有了显著提高。以前，一头母猪每年可能只能提供 18 - 20 头断奶仔猪，而现在，一些先进的养殖企业通过优化母猪品种、改进饲养管理方式等手段，将 PSY 水平提高到了 25 - 28 头，甚至更高。育肥成活率也在不断上升，从过去的 80% - 85%，提升到了现在的 90% - 95%。出栏体重也得到了优化，养殖户们通过科学调配饲料、合理控制养殖密度等方式，使得育肥猪的出栏体重更加合理，既保证了猪肉的品质，又提高了养殖效益。
这些养殖效率的提升，就像是一股强大的力量，持续对冲着能繁母猪存栏下降带来的减量效应。虽然 2026 年下半年猪肉产量可能会因为产能去化而有所减少，但减少的幅度并不会太大，最终形成了 2026 年猪肉总量 “高位小幅回落、充裕基调不变” 的基本面格局。在这种格局下，猪肉市场依然保持着相对稳定的供应，消费者不用担心猪肉供应短缺的问题，而养殖户们则需要更加注重提升养殖效率，降低成本，以应对市场的变化和竞争。
四、 产业转型启示：存量竞争时代，降本增效与结构升级成核心
4.1 规模养殖 + 产业链整合：破解存量竞争困局的关键
在当前猪肉产业的 “存量竞争” 时代，规模化养殖占比的持续提升以及产业集中度的不断提高，已然成为行业发展的不可逆趋势。知名行业专家李教授指出：“规模化养殖凭借其资金、技术和管理优势，能够实现更高效的生产和更低的成本控制，在市场竞争中占据明显优势 。”
以牧原股份为例，作为行业内的龙头企业，其规模化养殖模式可谓是行业典范。牧原通过大规模的猪场建设和先进的养殖技术应用，实现了生猪养殖的标准化、智能化。在养殖过程中，利用物联网技术对猪舍环境进行实时监测和精准调控，确保生猪始终处于最佳的生长环境；通过自主研发的智能化养殖设备，实现了精准投喂、自动清粪等功能，大大提高了养殖效率，降低了人力成本。截至目前，牧原股份的生猪出栏量在全国市场中占据了相当大的份额，其规模化优势尽显无疑。
除了规模化养殖，产业链垂直整合也成为了龙头企业在市场竞争中脱颖而出的关键路径。温氏股份就是这方面的典型代表，该企业构建了涵盖种猪繁育、饲料生产、生猪养殖、屠宰加工以及销售的全产业链体系。通过对产业链上下游环节的有效整合，温氏股份实现了资源的优化配置，降低了交易成本。在饲料生产环节，企业可以根据自身养殖需求，精准调配饲料配方，确保饲料质量的同时，降低了采购成本；在屠宰加工环节，能够严格把控猪肉品质，提高产品附加值；在销售环节，通过建立自己的销售渠道，直接对接市场，减少了中间环节，提高了市场话语权和利润空间。
在如今猪价窄幅波动的市场环境下，成本控制成为了企业生存和发展的关键。无论是规模化养殖带来的规模效应，还是产业链整合实现的成本降低，其核心都是为了实现降本增效。只有不断降低生产成本，提高生产效率，企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。那些无法适应这一趋势的小型养殖户和企业，将逐渐被市场淘汰，行业资源将进一步向优势企业集中，推动产业向更高水平发展 。
4.2 消费端倒逼升级：品质化与多元化引领未来趋势
随着社会的发展和人们生活水平的提高，消费结构升级的浪潮正席卷而来，这对猪肉产业产生了深远的影响 。从人口老龄化的角度来看，据相关研究表明，家庭中 60 岁以上老年人比例每增加 1%，会导致家庭人均肉类消费量减少 0.5%。老年人的饮食偏好更加清淡，对猪肉的消费增速逐渐放缓，而且他们更加注重食品的健康和品质，低脂肪、高蛋白的猪肉产品更受他们的青睐。
年轻群体则展现出了对便捷、多元饮食的追求。预制猪肉产品、即食火腿香肠等凭借其方便快捷的特点，受到了年轻消费者的热烈追捧。在忙碌的工作日，一份简单加热即可食用的预制红烧肉，或是一根即食的猪肉香肠，就能满足他们对美食的需求，节省了大量的烹饪时间。
与此同时，禽肉替代效应的加速也不容忽视。禽肉以其生长周期短、低料肉比的优势，在市场上的份额逐渐扩大，对猪肉市场形成了一定的冲击。面对这样的市场变化，猪肉产业必须做出调整，聚焦高品质猪肉产品的研发成为了当务之急。一些企业开始尝试培育和养殖特色猪种，这些猪种生长周期较长，但肉质鲜嫩、口感鲜美，具有独特的风味，满足了消费者对高品质猪肉的需求；还有企业加强了对猪肉品质的把控，从源头的饲料选择，到养殖过程中的疫病防控，再到屠宰加工环节的卫生标准，都进行严格管理，确保消费者能够买到安全、放心、美味的猪肉。
企业还应密切关注肉类结构变化带来的市场机会。既然禽肉的市场份额在不断增加，那么可以考虑开发猪肉与禽肉搭配的产品，比如猪肉鸡肉混合的肉丸、香肠等，既能满足消费者对不同肉类的需求，又能充分利用两种肉类的特点，创造出独特的口感和风味。通过这些举措，推动猪肉产业向高质量发展转型，以适应消费市场的变化，在激烈的市场竞争中赢得未来 。
五、 结语：高位平台期，把握供需节奏是关键
展望未来，猪肉产业已步入 “高位平台、窄幅波动” 的新周期，这是机遇与挑战并存的阶段 。猪肉作为国内肉食供给的 “压舱石”，地位依旧稳固，但其市场份额也正面临着禽肉等替代品的竞争与挑战；禽肉则凭借自身优势，成为调节肉类供需平衡的关键变量，其在市场中的影响力与日俱增。
对于广大养殖户和行业从业者而言，在 2026 年这个特殊的时间节点，精准把握市场供需节奏至关重要 。密切关注能繁母猪存栏量的变化，因为它是猪肉产量的 “先行指标”，能为生产决策提供重要依据。同时，要持续提升养殖效率，通过科学的养殖技术、合理的饲料配方以及精细的猪场管理，不断提高母猪 PSY 水平、育肥成活率，优化出栏体重，在降低成本的同时，保证猪肉的品质和产量。
在这个存量竞争的时代，唯有紧跟市场变化，不断创新和优化生产经营模式，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地 。相信在行业各方的共同努力下，猪肉产业必将迎来更加稳健、高质量的发展，为满足人民群众日益增长的美好生活需要，提供坚实的肉食保障，让老百姓的 “菜篮子” 更加丰富、更加安心。
数据来源：国家统计局发、农业农村部、行业龙头企业的年度财报和经营数据、艾瑞咨询、钢联数据
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